Bedste svar
Tofu er aldrig rå.
Tofu er dybest set ost fremstillet af sojamælk i stedet for pattedyrsmælk. Sojabønnerne koges gennemblødt og blandes, og mælken koges (så ikke rå) og presses, og du tilføjer noget nigari (lavet af havvand), som får proteinerne til at koagulere til tofu – på samme måde tilsættes eddike eller renin til varmkogende komælk, får proteinerne til at koagulere til ost.
Du dræner derefter væsken fra den, det samme som du dræner ostemasse og valle med ost.
Tryk det efter eget valg, blødt, hårdere osv.
Det er alt sammen kogt. Det kan være koldt, og det kan blive opvarmet i suppe, men det er alt sammen kogt.
Jeg spiser kold tofu, hjemmelavet eller fra butiksbeholderen hele tiden. At være kold gør det ikke rå.
Du vil ikke dø, hvis du spiser rå sojabønner, men det er sandsynligvis fordi du ikke spiser meget mange, før du er klar over, at det smager modbydeligt og stopper.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
Svar
Når din tofu-pakke er er uforseglet (og måske noget af det brugt), og blokken af tofu er ikke længere dækket af væske, dens smag, konsistens og renhed er i fare. Jeg ville være lidt mistænksom over for kvaliteten af tofu, der har været åben i en uge, selv i køleskabet. Tofu har dog dyden til at gøre sit forfald ret indlysende. Hvis du ikke ser noget vokse på overfladen af blokken, og hvis du kun lugter den normale meget svagt sure lugt, kan du skylle den og bruge den.
Tofu er lavet ved koagulering af sojamælk, en emulsion / suspension (afhængigt af processen) af sojabønner, der er blevet gennemblødt, formalet, kogt og tørret. Koaguleringsmidlet kan enten være en salt- eller sur opløsning. Konserveringsmidler og kemiske tilsætningsstoffer for at forlænge holdbarheden bruges normalt ikke. Når den er pakket med sin koagulantopløsning, har tofu en begrænset holdbarhed, fordi den kemiske virkning fortsætter i pakken, og tofublokken bliver hårdere og dens smag bliver osteagtig.
Køb den friskeste mulige tofu, og Brug det så hurtigt som muligt. Mest tofu, især i Vesten, leveres med et “bedst brugt af” datostempel på pakken. For traditionel tofu kan dette kun være en uge efter emballering. Noget tofu behandles for at give det en længere holdbarhed ved pasteurisering og ved hjælp af en svagere koaguleringsopløsning, der tager længere tid at producere en sammenhængende blok af tofu, men derefter holder længere.
Hvis du ikke går at bruge tofu med det samme efter køb:
- men du vil bruge det inden for en dag , lav en lille spalte eller to spalter i pakken og dræne koagulanten ud. Dæk og afkøles, så blokken kan give op væske.
- og har brug for at holde den i så længe som ti dage , tøm tofu , skyl i rent, ferskvand, og opbevar det derefter helt nedsænket i ferskvand, der skiftes dagligt.
Personligt er det, at jo ældre en blok tofu er, jo stærkere og tungere er sauce eller bouillon Jeg vil have det med, og jo mere sandsynligt er det, at tofu i det mindste kortvarigt koges (hvilket ellers ikke er almindeligt eller kulinarisk anbefales. Ældre tofu bliver kinesisk Ma-po tofu eller koreansk Song Dubu eller Thai Tom Yum suppe.