La mejor respuesta
El tofu nunca está crudo.
El tofu es básicamente queso elaborado con leche de soja en lugar de leche de mamífero. Las semillas de soja se cuecen remojadas y se mezclan y la leche se cuece (no cruda) y se prensa y se agrega un poco de nigari (hecho con agua de mar) que hace que las proteínas se coagulen en tofu; de la misma manera, agregar vinagre o renina a la leche de vaca hirviendo caliente hará que las proteínas se coagulen en queso.
Luego, drene el líquido, al igual que drena el cuajada y el suero con queso.
Presiónalo a tu gusto, suave, duro, etc.
Está todo cocido. Puede que esté frío y que se caliente en sopa, pero todo está cocido.
Como tofu frío, casero o del recipiente de la tienda todo el tiempo. Tener frío no lo convierte en crudo.
No morirá si come frijoles de soja crudos, pero probablemente se deba a que no comerá muchos antes de darse cuenta de que tiene un sabor repugnante y dejar de comer.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
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Una vez que su paquete de tofu está sin sellar (y quizás parte de él usado) y el bloque de tofu ya no está cubierto por líquido, su sabor, consistencia y pureza están en peligro. Sospecharía un poco de la calidad del tofu que ha estado abierto durante una semana, incluso en el refrigerador. Sin embargo, el tofu TIENE la virtud de hacer que su descomposición sea bastante obvia. Si no ve nada que crezca en la superficie del bloque, y si huele solo el olor muy levemente agrio normal, puede enjuagarlo y usarlo.
El tofu se elabora coagulando la leche de soja, una emulsión / suspensión (según el proceso) de semillas de soja remojadas, molidas, hervidas y secas. El coagulante puede ser una sal o una solución ácida. Por lo general, no se utilizan conservantes ni aditivos químicos para prolongar la vida útil. Cuando se envasa con su solución coagulante, el tofu tiene una vida útil limitada, porque la acción química continúa en el paquete, y el bloque de tofu se vuelve más duro y su sabor se vuelve cursi.
Compre el tofu más fresco posible y Úselo lo antes posible. La mayoría del tofu, especialmente en Occidente, viene con un sello de fecha de «mejor uso antes» en el paquete. Para el tofu tradicional, esto puede ser solo una semana después del envasado; Algo de tofu se procesa para darle una vida útil más larga, pasteurizando y usando una solución coagulante más débil que tarda más en producir un bloque coherente de tofu pero que luego dura más.
Si no vas a ir para usar tofu inmediatamente después de la compra:
- pero lo vas a usar dentro de un día , haz un pequeño corte o dos ranuras en el paquete y drene el coagulante. Cubra y refrigere, permitiendo que el bloque pierda líquido.
- y debe guardarlo durante hasta diez días , escurra el tofu , enjuague con agua limpia y fresca y luego guárdelo completamente sumergido en agua fresca que se cambia a diario.
Personalmente, cuanto más viejo es un bloque de tofu, más fuerte y espesa es la salsa o el caldo Voy a tener con él, y es más probable que el tofu se hierva al menos brevemente (lo que de otra manera no es habitual o no se recomienda culinariamente. El tofu más viejo se convierte en tofu chino Ma-po o coreano Song Dubu o Thai Tom Yum sopa.