Paras vastaus
Tofu ei ole koskaan raakaa.
Tofu on pohjimmiltaan soijamaidosta valmistettu juusto nisäkäsmaidon sijaan. Soijapavut keitetään liotettuna ja sekoitetaan ja maito keitetään (joten ei raaka) ja puristetaan, ja siihen lisätään nigaria (valmistettu merivedestä), joka saa proteiinit koaguloitumaan tofuksi – samalla tavalla kuin lisäämällä etikkaa tai reniinia kuumaan kiehuvaan lehmänmaitoon, proteiinit koaguloituvat juustoon.
Sitten tyhjennät nesteen siitä samalla tavalla kuin tyhjennät juustoaineet ja hera juustolla.
Paina sitä mieleisesi, pehmeä, kovempi jne. Se voi olla kylmä, ja se voidaan lämmittää keitossa, mutta se on kaikki kypsennettyä.
Syön kylmää tofua, kotitekoista tai varastosta koko ajan. Kylmä ei tee siitä raakaa.
Et kuole, jos syöt raakoja soijapapuja, mutta se johtuu todennäköisesti siitä, ettet syö kovin monta ennen kuin huomaat, että se maistuu inhottavalta ja lopettaa.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
Vastaa
Kun tofupaketti on on sinetöity (ja ehkä osa siitä on käytetty) ja tofulohko ei ole enää nesteen peitossa, sen maku, sakeus ja puhtaus ovat vaarassa. Olisin hieman epäilevä tofun laadusta, joka on ollut avoinna viikon ajan, jopa jääkaapissa. Tofulla ON kuitenkin hyve tehdä rappeutumisestaan melko ilmeinen. Jos lohkon pinnalla ei näy mitään kasvavaa ja jos haistat vain normaalin hyvin hapan hajun, voit huuhdella sen ja käyttää sitä.
Tofua valmistetaan hyytämällä soijamaito, emulsio / liotettujen, jauhettujen, keitettyjen ja kuivattujen soijapapujen suspensio (prosessista riippuen). Koagulantti voi olla joko suola tai hapan liuos. Säilöntäaineita ja kemiallisia lisäaineita säilyvyyden pidentämiseksi ei yleensä käytetä. Koagulanttiliuoksella pakattuna tofulla on rajoitettu säilyvyysaika, koska kemiallinen vaikutus jatkuu pakkauksessa, ja tofulohko kovenee ja sen maku muuttuu juustolliseksi.
Osta tuorein mahdollinen tofu ja käytä sitä mahdollisimman pian. Suurimmalla osalla tofua, etenkin lännessä, on pakkauksessa ”parhaiten käytetty” päivämääräleima. Perinteisen tofun tapauksessa tämä voi olla vasta viikko pakkaamisen jälkeen; Jotkut tofut käsitellään pitemmän käyttöiän takaamiseksi pastöroimalla ja käyttämällä heikompaa koagulanttiliuosta, joka kestää kauemmin yhtenäisen tofulohkon tuottamisen, mutta kestää sitten pidempään.
Jos et mene käyttää tofua heti oston jälkeen:
- mutta aiot käyttää sitä päivässä , tee pieni rako tai kaksi rakoa pakkauksessa ja tyhjennä koagulantti. Peitä ja säilytä jääkaapissa, jotta lohko pääsee eroon nesteestä.
- ja sitä on pidettävä niin kauan kuin kymmenen päivää , valuta tofu , huuhtele puhtaassa, makeassa vedessä ja säilytä se sitten kokonaan upotettuna makeaan veteen, joka vaihdetaan päivittäin.
Henkilökohtaisesti mitä vanhempi on tofupalikka, sitä vahvempi ja painavampi kastike tai liemi Minulla on sen kanssa, ja sitä todennäköisempää on, että tofu keitetään ainakin hetkeksi (mikä ei muuten ole tapana tai kulinaarisesti suositeltavaa. Vanhemmasta tofusta tulee kiinalainen Ma-po tofu tai korealainen Song Dubu tai thaimaalainen Tom Yum keitto.