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« Que signifie «battre» signifie en pâtisserie? »
Quand vous battez les ingrédients, comme dans une pâte à gâteau, vous remuez vigoureusement. Cela peut être fait à la main, avec un batteur électrique à main ou avec un batteur sur socle.
Certaines recettes vous demanderont de «bien mélanger, mais ne pas battre». Dans ce cas, vous remuerez tout soigneusement ensemble puis vous arrêterez.
Les coups sont parfois comptés en «coups» et parfois en minutes passées à battre. Un coup signifie un circuit du bol – les recettes spécifient souvent entre 50 et 200 coups. Les minutes passées supposent un battement continu, donc si vous vous arrêtez pour reposer votre bras, reprenez le moment où vous vous êtes arrêté.
Battre une pâte à gâteau ou une éponge incorpore de lair pour aider à lever et aide à créer une texture uniforme. Ne lésinez pas si une recette vous dit de battre 200 coups à la main, car votre texture en souffrira. Cest aussi un bon exercice pour vos bras!