A legjobb válasz
A tofu soha nem nyers.
A tofu alapvetően szója tejből készült sajt, nem emlős tej. A szójababot áztatva és turmixolva főzzük, a tejet megfőzzük (tehát nem nyersen) és kinyomkodjuk, és hozzáadunk egy kevés (div a fehérjék tofuvá koagulálódnak – ugyanúgy, mint ha ecetet vagy renint adunk a forrásban lévő tehéntejhez, a fehérjék sajtokká koagulálnak.
Ezután a folyadékot leeresztjük róla, ugyanúgy, mint a túró és a tejsavó sajttal.
Ízlés szerint nyomja meg, puha, keményebb stb.
Az egész főtt. Lehet, hogy hideg van, és lehet, hogy levesben melegíti fel, de az egész főtt.
Folyamatosan hideg tofut eszek, házilag vagy a bolti edényből. Ha fázol, attól még nem lesz nyers.
Nem halsz meg, ha nyers szójababot eszel, de ez valószínűleg azért van, mert nem fogsz enni nagyon sokat, mielőtt rájössz, hogy undorító íze van, és abbahagyja.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
Válasz
Ha egyszer a tofu csomagod van nincs lezárva (és talán néhányat használnak is), és a tofu blokkot már nem fedi folyadék, íze, állaga és tisztasága veszélyben van. Kicsit gyanakodnék a tofu minőségével kapcsolatban, amely egy hete nyitva van, még a hűtőben is. A Tofunak azonban megvan az az erénye, hogy bomlását elég nyilvánvalóvá teszi. Ha nem lát semmit a blokk felszínén, és ha csak a normál, enyhén savanykás szagot érzi, akkor öblítse le és használja.
A tofu szójatej koagulálásával készül, emulzió / az áztatott, őrölt, főtt és szárított szójabab szuszpenziója (az eljárástól függően). A koaguláns lehet só vagy savas oldat. Tartósítószert és kémiai adalékanyagot az eltarthatósági idő meghosszabbítására általában nem használnak. Koaguláló oldattal együtt csomagolva a tofu korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik, mivel a kémiai hatás folytatódik a csomagolásban, a tofu blokk megkeményedik és íze sajtos lesz.
Vásároljon minél frissebb tofut, és a lehető leghamarabb használja. A legtöbb tofu, különösen nyugaton, a “legjobban felhasználható” dátumbélyegzővel van ellátva a csomagon. A hagyományos tofu esetében ez csak egy hét lehet a csomagolás után; A tofu egy részét úgy dolgozzák fel, hogy hosszabb eltarthatóságot biztosítson neki pasztőrözéssel és egy gyengébb koaguláns oldat használatával, amely hosszabb időt vesz igénybe a tofu koherens blokkjának előállításához, de ezután tovább tart. a vásárlás után azonnal használni a tofut:
- de egy napon belül fel fogja használni , készítsen egy kis rést vagy két rést a csomagolásban, és ürítse ki a koagulánst. Letakarva hűtőszekrényben hagyja, hogy a blokk folyadékot adjon le.
- és tíz napig kell tartania, engedje le a tofut , öblítse le tiszta, friss vízben, majd tárolja teljesen naponta cserélt friss vízben.
Személy szerint minél régebbi egy tofutömb, annál erősebb és nehezebb a mártás vagy a húsleves Nálam lesz, és annál valószínűbb, hogy a tofu legalább rövid ideig fel lesz főzve (ami egyébként nem szokás vagy kulinárisan ajánlott. Az idősebb tofu kínai Ma-po tofu, koreai Song Dubu vagy thai Tom Yum lesz. leves.