La migliore risposta
Il tofu non è mai crudo.
Il tofu è fondamentalmente un formaggio a base di latte di soia invece che di mammifero. I fagioli di soia vengono cotti ammollati e frullati e il latte viene cotto (quindi non crudo) e pressato e si aggiungono dei nigari (di acqua di mare) a cui fa sì che le proteine si coagulino in tofu – allo stesso modo aggiungendo aceto o renina al latte di mucca bollente farà sì che le proteine si coagulino nel formaggio.
Quindi scoli il liquido da esso, nello stesso modo in cui scoli il la cagliata e il siero di latte con il formaggio.
Pressalo a piacere, morbido, duro, ecc.
È tutto cotto. Potrebbe essere freddo e potrebbe essere riscaldato nella zuppa, ma è tutto cotto.
Mangio sempre tofu freddo, fatto in casa o dal contenitore del negozio. Essere freddo non lo rende crudo.
Non morirai se mangi fagioli di soia crudi, ma probabilmente è perché non ne mangerai molti prima di renderti conto che ha un sapore disgustoso e smettila.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
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Una volta che il tuo pacchetto di tofu non è sigillato (e forse un po viene utilizzato) e il blocco di tofu non è più coperto dal liquido, il suo sapore, la consistenza e la purezza sono a rischio. Sarei un po sospettoso sulla qualità del tofu che è stato aperto per una settimana, anche in frigorifero. Tuttavia, il tofu ha il pregio di rendere il suo decadimento abbastanza ovvio. Se non vedi niente crescere sulla superficie del blocco e se senti solo il normale odore leggermente acido, potresti sciacquarlo e usarlo.
Il tofu è prodotto coagulando il latte di soia, unemulsione / sospensione (a seconda del processo) di semi di soia che sono stati messi a bagno, macinati, bolliti e essiccati. Il coagulante può essere una soluzione salina o acida. Di solito non vengono utilizzati conservanti e additivi chimici per prolungare la durata di conservazione. Quando confezionato con la sua soluzione coagulante, il tofu ha una durata di conservazione limitata, perché lazione chimica continua nella confezione e il blocco di tofu diventa più duro e il suo sapore diventa formaggio.
Acquista il tofu più fresco possibile e usalo il prima possibile. La maggior parte del tofu, specialmente in Occidente, viene fornito con una data “meglio usata da” sulla confezione. Per il tofu tradizionale, questo può essere solo una settimana dopo il confezionamento; Alcuni tofu vengono lavorati per dargli una maggiore durata di conservazione, pastorizzando e utilizzando una soluzione coagulante più debole che impiega più tempo a produrre un blocco coerente di tofu ma poi dura più a lungo.
Se non stai andando per utilizzare il tofu subito dopo lacquisto:
- ma lo utilizzerai entro un giorno , fai una piccola fessura o due fessure nella confezione e drenare il coagulante. Copri e metti in frigorifero, lasciando che il blocco ceda il liquido.
- e devi tenerlo per fino a dieci giorni , scola il tofu , sciacquare con acqua fresca e pulita, quindi conservarlo completamente immerso in acqua fresca che viene cambiata quotidianamente.
Personalmente, più vecchio è un blocco di tofu, più forte e pesante è la salsa o il brodo Lo farò, e più è probabile che il tofu venga bollito almeno brevemente (cosa altrimenti non consueta o consigliata dal punto di vista culinario. Il tofu più vecchio diventa Ma-po tofu cinese o Korean Song Dubu o Thai Tom Yum zuppa.