ベストアンサー
豆腐は決して生ではありません。
豆腐は基本的に、哺乳類の牛乳ではなく豆乳から作られたチーズです。豆腐を浸してブレンドし、牛乳を調理して（生ではない）プレスし、それにニガリ（海水から作られる）を加えます。タンパク質を豆腐に凝固させます-熱く沸騰した牛乳に酢またはレニンを加えるのと同じように、タンパク質をチーズに凝固させます。
次に、液体を排出するのと同じように、そこから液体を排出します。豆腐とホエーとチーズ。
好みに合わせて、柔らかく、硬くするなどして押します。
すべて調理済みです。冷たくて、スープで温められるかもしれませんが、すべて調理されています。
私はいつも、自家製または店の容器から冷たい豆腐を食べています。冷たくても生ではありません。
生豆腐を食べても死ぬことはありませんが、嫌な味に気付く前にあまり食べないからだと思います。
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
回答
豆腐パッケージを1回封印されておらず（そしておそらくその一部が使用されており）、豆腐のブロックはもはや液体で覆われておらず、その風味、一貫性、純度は危険にさらされています。冷蔵庫でも一週間開いている豆腐の品質には少し不安があります。しかし、豆腐はその腐敗をかなり明白にするという長所を持っています。ブロックの表面に何も成長しておらず、通常のごくわずかな酸っぱい匂いしか感じない場合は、すすいで使用することをお勧めします。
豆腐は豆乳、乳濁液を凝固させて作られています/浸し、すりつぶし、茹で、乾燥させた豆腐の懸濁液（プロセスによる）。凝固剤は、塩または酸性溶液のいずれかであり得る。貯蔵寿命を延ばすための防腐剤や化学添加物は通常使用されません。凝固液と一緒に包装すると、パッケージ内で化学作用が継続し、豆腐のブロックが固くなり、風味が安っぽくなるため、豆腐の貯蔵寿命は限られます。
できるだけ新鮮な豆腐を購入し、できるだけ早く使用してください。ほとんどの豆腐、特に西洋では、パッケージに「最もよく使われる」日付スタンプが付いています。伝統的な豆腐の場合、これは包装後1週間だけかもしれません。一部の豆腐は、低温殺菌し、より弱い凝固剤溶液を使用することにより、より長い貯蔵寿命を与えるように処理されます。これは、豆腐の凝集ブロックを生成するのに時間がかかりますが、その後は長持ちします。
行かない場合購入後すぐに豆腐を使用するには：
- ただし、「1日以内に使用するので、小さなスリットを入れますまたはパッケージに2つのスリットを入れて、凝固剤を排出します。蓋をして冷やし、ブロックが液体をあきらめるようにします。
- そして 10日間保持する必要があります。豆腐を排出します。 、澄んだ真水ですすぎ、毎日交換する真水に完全に浸して保管します。
個人的には、豆腐のブロックが古ければ古いほど、ソースやスープは強くて重くなります。私はそれを持っているつもりです、そして豆腐は少なくとも短時間茹でられる可能性が高いです（それ以外の場合は習慣的または料理的にアドバイスされていません。古い豆腐は中国のマポ豆腐または韓国のソンドゥブまたはタイのトムヤムになりますスープ。