정답
두부는 날것이 아닙니다.
두부는 기본적으로 포유류 우유가 아닌 두유로 만든 치즈입니다. 콩을 불려서 혼합하고 우유를 익혀 (생것이 아님) 압축 한 다음 니 가리 (바닷물로 만든)를 추가합니다. 단백질이 두부로 응고되도록합니다. 같은 방식으로 뜨겁게 끓는 우유에 식초 나 레닌을 첨가하면 단백질이 치즈로 응고됩니다.
그런 다음 액체를 배출합니다. 커드와 치즈를 곁들인 유청.
원하는대로, 부드럽고 단단하게 누르세요.
모두 조리됩니다. 추울 수도 있고 국물에 데워 지더라도 다 익었을 수도 있습니다.
저는 항상 차가운 두부를 직접 집에서 또는 저장 용기에서 먹습니다. 추워도 날것이 아닙니다.
생콩을 먹어도 죽지는 않지만 역겨운 맛이 나고 그만두기 전에는 많이 먹지 않기 때문일 것입니다.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
답변
두부 패키지 봉인되지 않았고 (아마도 일부는 사용됨) 두부의 블록이 더 이상 액체로 덮여 있지 않으며 맛, 일관성 및 순도가 위험합니다. 냉장고에서도 일주일 동안 개봉 한 두부의 품질이 조금 의심 스럽습니다. 그러나 두부는 부패를 매우 분명하게 만드는 미덕이 있습니다. 블록 표면에 아무 것도 자라지 않고 아주 약간 신맛이 나는 냄새 만 맡으면 헹궈서 사용하면됩니다.
두부는 두유, 에멀젼을 응고시켜 만듭니다. 담그고, 갈고, 삶고, 말린 콩의 현탁액 (공정에 따라 다름). 응고제는 염 또는 산성 용액 일 수 있습니다. 보관 수명을 연장하기위한 방부제 및 화학 첨가제는 일반적으로 사용되지 않습니다. 응고제 용액과 함께 포장하면 두부는 화학 작용이 계속되고 두부의 블록이 단단 해지고 맛이 칙칙해지기 때문에 유통 기한이 제한됩니다.
가능한 가장 신선한 두부를 구입하고 가능한 한 빨리 사용하십시오. 대부분의 두부, 특히 서양의 두부는 패키지에 “최적 사용”날짜 스탬프가 있습니다. 전통 두부의 경우 포장 후 일주일 밖에 걸리지 않습니다. 일부 두부는 저온 살균하고 응집력이있는 두부 블록을 만드는 데 더 오래 걸리지 만 더 오래 지속되는 약한 응고제 용액을 사용하여 보관 수명을 늘리기 위해 가공됩니다.
구입 후 바로 두부를 사용하는 방법 :
- 그러나 “하루 안에 사용하려면 작은 틈새를 만드십시오. 또는 패키지에 두 개의 슬릿을 넣고 응고제를 배출합니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하여 블록이 액체를 포기하도록합니다.
- 10 일 동안 보관해야 두부를 배출합니다. , 깨끗하고 깨끗한 물로 헹구고 매일 갈아주는 신선한 물에 완전히 담그십시오.
개인적으로 두부 블록이 오래 될수록 소스 나 국물이 더 강하고 무겁습니다. 나는 그것과 함께 먹을 것입니다. 그리고 두부가 적어도 잠깐 끓일 가능성이 더 높습니다 (그렇지 않으면 관습 적이거나 요리 적으로 권장되지 않습니다. 오래된 두부는 중국 마포 두부 또는 한국 송 두부 또는 태국 톰 얌이됩니다.) 수프.