Beste svaret
Basafisk (også kalt Swai, Panga, Pacific Dory og annet navn) importert fra Vietnam har blitt undersøkt fordi disse fiskene vanligvis blir oppdrettet i forurenset vann i Mekong-elven. Ikke bare er Basa-fisk relativt høyt i kvikksølvnivå – de har vært kjent for å ha betydelige mengder antibiotikarester og herbicidmidler fra avrenning i områdene som omgir oppdammingsdammene. Det har vært flere rapporter om at folk ble syke etter å ha konsumert denne fisken. Du skulle tro at matinspeksjonsbyrået i Vietnam og andre internasjonale import- / eksportbyråer ikke ville tillate handel og forbruk av forurenset fisk, men pengesamtaler, og i sannhet blir bare omtrent 1-2\% av importert mat inspisert hvert år ( av byråene i Nord-Amercia). Nå, hvis Basa-fisken ble oppdrettet i mindre forurenset vann, ville fisken sannsynligvis være mindre forurenset; Imidlertid har all oppdrettsfisk fortsatt en tendens til å inneholde høyere nivåer av PCB, dioksiner og antibiotika rester enn de som er villfangede.
Dette er årsakene til at jeg personlig aldri vil spise Basafisk. Andre kan være uenige, og sikkert bruker mange mennesker Basa uten å ha opplevd noen problemer, men hvis jeg er helsebevisst, vil jeg aldri ta sjansen selv så lenge det finnes alternative sjømatalternativer, spesielt ville alternativer som ville sardiner , villaks, atlantisk makrell, etc …
Rediger: Her er noen lenker for en nærmere titt på oppdrettsanleggene i Mekong Delta, og hvordan oppdrettsbasafisken som er testet av internasjonale inspeksjonsbyråer har ofte ikke oppfylt sikkerhetskravene med hensyn til nivåer av medikamentrester og andre forurensende stoffer.
Dødsårsak: Forbruk av Basa Fish
SEAFOOD ALERT: WATCHOUT FOR BASA
Svar
Innledning: Teknisk sett er Basa den Vietnamesisk navn på en fisk som tilhører familien Iridescent Shark, kalt Pangasius Bucourti. Det er også klassifisert som en kattfisk. Det er imidlertid ikke uvanlig at vietnamesiske fiskeeksportbedrifter feilmerker og eksporterer en nær fetter av Basa kalt Pangasius Hypothalamus som Basa, som også er en kattfisk. Ofte er det ikke Hypothalamus som blir eksportert og ikke Bucourti.
Kommer til aspektet av om det er bra for helsen. La oss prøve å forstå det to ganger på et lekmannsspråk.
Omega 3 fettsyrer: Enhver fisk som er en god kilde til Omega 3 fettsyrer og hvor forholdet mellom Omega 3 og Omega 6 fettsyrer er lik 1, regnes som et sunt kosthold. Slike attributter finnes vanligvis bare i havfisk og nærmere bestemt i demersalfisk, som betyr fisk som lever nær havbunnen. Dessverre er mengden Omega 3-fettsyrer som er funnet, Pangasius Hypothalamus er ubetydelig. Mens det er Omega 6 fettsyrer, gjør fravær av Omega 3 forholdet sitt lik 0, noe som er uønsket. Så ikke det beste for helsen din. Når jeg ikke sier det beste av helsevalgene dine, det jeg mener er at det er så godt som å spise noe annet kjøtt som kylling og ikke noe spesielt gunstig i sammenheng med grunnen til at folk spiser fisk.
Nå er det andre aspektet, selv om det av natur / design er like godt som noe annet kjøtt, men måten denne fisken dyrkes og bearbeides på for å eksporteres, gjør det relevant for alle forbrukere å forstå problemene som er involvert og utøve valget om de skal spise eller ikke. Det er motstridende rapporter tilgjengelig på internett om dette aspektet. Dette er noen av poengene det er verdt å vurdere som jeg personlig har opplevd, observert og lært gjennom mine reiser over det indiske fiskekartet. Disse aspektene blir mye diskutert og akseptert i akademiske og vitenskapsmiljøer som faller inn under ICAR, Indian Council for Agricultural Research, som National Fisheries Development Board (NFDB), Central Institute of Fisheries Technology (CIFT).
Hormoninjeksjoner: I Vietnam inkluderer kulturteknikkene til Pangasius injisering av hormoner i fisken for å fremskynde veksten av fisken. Nå har vi ingen synsvidde i saken hvis det er rester av slike hormoner i det endelige produktet som sendes til kunden, og hvis det er hva som er effekten på forbrukerens helse.
Fargen på fileten: Fargen på hvilken som helst fiskefilet (kjøtt) avhenger av selve utformingen av naturen og hvilken mat fisken spiser.Nå har Pangasius som standard ikke hvitt fargekjøtt, men kokker verden over foretrekker hvite fargefilet, derfor antas det at fiskeforedlingsenhetene i Vietnam bruker forskjellige blekemidler som sitronsyre, hydrogenperoksid, fosforpentoksid for å sikre at det ikke så hvite fargede kjøttet fra fisken blir til glitrende hvit farge som passer til kokker og kunder over hele verden. Fosforpentoksid antas å være kreftfremkallende.
STPP Soaking: Den ideelle måten å eksportere en fisk på er å bearbeide kjøttet, fryse det og skip. Ingen av fiskeeksportbedriftene vil imidlertid kunne overleve ved å gjøre dette med tanke på kostnadene ved å produsere et kg fiskefilet overfor hva kunden er villig til å betale for det ikke er i nærheten, og prisingen av disse fiskeproduktene bør møte den psykologiske barrieren en forbruker vil ha når det gjelder betalingsvillighet. Derfor, hva eksportbedrifter gjør, er at når fileten er laget av fisken, suger de fileten i en blanding av is, vann og Sodium Tri Poly Phosphate (STPP) i alt mellom 8 og 12 timer. Ethvert protein er en kombinasjon av aminosyrer, og det finnes forskjellige typer aminosyrer, og en kombinasjon av disse vil danne en bestemt fiskeart, nå har noen av disse aminosyrene kapasitet til å holde og beholde vann, som Myosin, Actin. Nå hva denne blandingen av STPP gjør er, den pumper vann inn i cellestrukturen til disse filetene, og det nevnte proteinet kombinert med STPP hjelper til å holde og beholde det der ved å resultere i betydelig vektøkning av fileten. F.eks.: Hvis et kg fiskefilet har blitt gjennomvåt i STPP-blandingen, kan vekten på fileten øke til så mye som 1,4 kg, hvorav 400 gram vil være vannet i fileten ved utgangen av 12 timer. Nå fryses denne fileten som har fått vekt, ved hjelp av Individual Quick Frozen (IQF) teknikk. Nå inneholder den normale maten vi spiser, fosfater i moderasjon. Imidlertid, ved å konsumere fisk som er gjennomvåt i STPP, vil du innta en betydelig mengde fosfater enn det du normalt ville konsumert. Nå hevder visse akademikere og forskere at et slikt overdreven inntak kan være kreftfremkallende. Hele denne prosessen kalles bløtlegging, og det anbefales teknisk for frossen fisk i moderasjon (30 minutter soaking mot 12 timer) for å sikre at fryseprosessen ikke dehydrerer fisken fullstendig ved å fjerne fuktigheten som er tilstede i fileten på tidspunktet for frysing. . Imidlertid er det på ingen måte nødvendig med en så lang varighet av bløtlegging bortsett fra vektøkning.
Det andre aspektet av dette er at forbrukeren ender med å betale for nesten 30\% (400/1400) vann, prisen på fiskefilét. En sikker måte å vite om fisken er dynket i STPP-blanding, er at når den stekes, vil fisken gi hvite farger og lim inn. Når fisken først er kokt, vil prosessen som standard ødelegge cellestrukturen. Dette spesielle vannet som holdes og holdes i fileten vil komme ut, noe som resulterer i et lavt nettoutbytte av kokt fisk til forbrukeren.
Vannglass: Endelig. når fiskefileten er frossen, anbefales det å glasere den. Glass er en enkel prosess med å dyppe den frosne fiskefilet i vann i omtrent 15 til 20 sekunder. Dette vil sikre at et beskyttende lag med vann akkumuleres på fileten i form av is. Fisken er frossen – 40 grader. Denne fisken dyppes i vann som umiddelbart vil resultere i at vann blir frossent som en tynn isfilm som akkumuleres på overflaten av fiskefilet og danner et beskyttende deksel på fileten fra å dehydrere den i løpet av lagringen i fryselageret til forbruket. Nå anses et 2\% beskyttende lag av vekten av fileten å være nok. Imidlertid suger prosesseringsfirmaer generelt fiskfilet mer enn en gang, to ganger og tre ganger ofte, og danner ofte opptil 20 til 30 prosent av vekten av fileten som et beskyttende deksel mot kravet på 2\%. F.eks: Hvis en kg frossen fiskefilet (som allerede har 30\% vann på grunn av bløtlegging) dyppes i vann og resulterer i 20\% glasur, vil det totale vanninnholdet i den 1 kg fileten være 50\% (30 + 20)
Selv om dette ikke påvirker forbrukerens helse, resulterer sammen med bløtlegging en vektøkning på 30\% og en beskyttende glasur på 20\% i at 50\% av basafiletet du kjøper er vann og bare 50\% av det du kjøpte er fiskekjøtt. Så, objektivt, hvis du kjøpte fisken til Rs.400, er den effektive prisen etter å ha vurdert soaking og glassvann Rs. 800. Hvis du nå leser det med små bokstaver, garanterer både FDA og EU-kommisjonen at fileten har blitt glassert, men det er ingen avsløring nødvendig for gjennombløting.
Konklusjon: På bakgrunn av det ovennevnte unngår jeg generelt å spise Basa på restauranter.Jeg spør spesifikt hvilke arter av fisk som brukes til en bestemt rett i menyen, og hvis svaret er Basa, unngår jeg å bestille det. Nå, vær så snill å ta ditt valg.
Globalt følger alle fiskeeksportbedrifter praksisen med både bløtlegging og glass, inkludert India. Imidlertid er det min mening at det er tatt til et helt uovertruffen nivå av noen land som er skadelig for forbrukernes interesser.
Til slutt dyrkes arten Pangasius Hypothalamus mye i Andhra Pradesh i og rundt Bheemavaram. Den er tilgjengelig i byområder som Pangasius eller River Salmon. Det er trygt å konsumere dem i kjølt form (Ikke frossen). Fileten er oransje i fargen da fisken hovedsakelig blir matet med risbrikake og palmeoljekake. Imidlertid er mangel på Omega 3 også vanlig hos denne fisken.