Beste svaret
Tradisjonelt refererer begrepet kaviar bare til rogn fra vill stør i det Kaspiske hav og Svartehavet (Beluga, Ossetra og Sevruga kaviarer). Avhengig av land kan kaviar også brukes til å beskrive rogn fra andre arter av stør eller annen fisk som laks, stålhode, ørret, klumpfisk, hvitfisk, eller karpe.
Tobiko er ørsmå , oransje, perle-lignende ting du finner på sushi ruller. Den er faktisk flygende fiskerogn, noe som teknisk sett gjør den til en kaviar (om enn billigere enn sin fetter av stør). Tobiko tilfører parabolen sprø tekstur og salt smak, for ikke å snakke om kunstnerisk teft.
Eggene er små , fra 0,5 til 0,8 mm. Til sammenligning er tobiko større enn masago (lodderogn), men mindre enn ikura (lakserogn). Naturlig tobiko har en rødoransje farge, en mild røykaktig eller salt smak og en knasende tekstur.
Svar
Det er allerede fire gode svar, men jeg føler at jeg har noe å legge til. I utgangspunktet er det ganske mange parasitter i fisk, men de høyere, ytre som lus osv. Kan ikke gjøre overgangen fra salt til ferskvann. Mennesker har en kroppsplasma på 9 deler per million som er som ferskvann. Saltvann er som tre ganger saltvann. Så parasitter har en tendens til å være virvelløse dyr og hvirvelløse dyr har ikke nyrer. De er enten saltvann eller ferske vann, og de pleier ikke å være begge deler. Unntaket fra dette er nematoden som allerede er nevnt, Anisakis simplex. Denne kan gjøre overgangen fra marin fisk til marine pattedyr, og det betyr osmoregulering, så det gjør også overgangen til menneskelig tarm.
Det er heldigvis ganske sjelden, du får omtrent ti tilfeller per år i Amerika. Hovedtiltaket er langvarig frysing, men da det ikke er bra for sushi, er det allerede nevnt eksplosjonsfrysing til -35 grader alt som trengs for å gjøre sushifisken fin.
Enhver annen saltvannsparasitt i fisken er bare ekstra protein. Men ferskvannsfisk har parasitter som lett kan overføres til mennesker, og derfor skal ferskvannsfisk unngås som en sushifisk. Du får ikke sushi panga eller sushi tilapia eller sushi karpe. På samme måte har røykede fisker også en tendens til ikke å være elve, men heller marine fisk, da røyking heller ikke er en fin måte å ødelegge parasitter på, ikke på egenhånd uansett, men jeg vil fortelle deg en stor hemmelighet hvis du leser videre. p>
I Polen blir elvefisk røyket, hovedsakelig av amatører, spesielt karpe, brasme og ørret. I tillegg er mange av ålene som blir røkt hentet fra elver. Hemmeligheten her er at den fungerer omvendt, etter rengjøring og skjæring blir fisken som skal røykes marinert i salt (og noen ganger sukker) i tolv timer, og deretter renset igjen. Først da er det røkt, ideelt mellom 80 og 90 grader celsius i 2 timer hos en røyker. Parasittene fra ferskvann dør under disse saltvannsforholdene. Hvis de hadde Anisakis, ville dette sannsynligvis ikke fungere på dem, men heldigvis gjør de det ikke. Hvis du kan få sjansen til å smake karpe eller ål røkt av en god amatør i Polen, kan du prøve det. Med enkelt brød og smør. En av de beste tingene du til og med vil spise.