Beste svaret
Som tenåring gikk jeg til legen fordi jeg var overbevist om at jeg var laktose intolerant. Han fortalte meg at ekte laktoseintoleranse var sjelden utenfor mennesker født med den. Han forklarte meg at det var mulig å få din kapasitet til å håndtere laktose kompromittert hvis ingenting som inneholder laktose blir spist i lengre tid. Han foreslo at hvis jeg ønsket å konsumere meieri, var svaret å bare introdusere mat som inneholder laktose i veldig liten mengde og sakte øke eksponeringen. Etter et år med å ha opplevd oppmerksomt smertefull gass (og andre gastrointestinale problemer) når jeg spiste iskrem, ost eller melk, var jeg i stand til å følge hans råd og gledet meg over meieriprodukter seks uker senere uten problem. Omtrent et tiår senere befant jeg meg i en lignende stilling og klarte å løse det på samme måte i løpet av omtrent en måned med gjeninnføring av meieriprodukter. Jeg kan uten tvil si at ja, det er ikke bare mulig — det er egentlig ikke så vanskelig.
Svar
La meg starte med å ta opp den andre delen av spørsmålet: Er du laktoseintolerant?
Jeg har nå omfattende og nyttig erfaring med dette emnet, å være gift med en melkeprodusent. Ettersom vi er i Skottland, der melk ifølge loven må pasteuriseres før den selges til publikum, har vi tilfeldigvis snublet over en betydelig del av «melkeproblemet» som mange føler de har.
Cirka 99\% av all melk som selges i Storbritannia og i Nord-Amerika i disse dager, har blitt pasteurisert ved å varme den opp til rundt 73 ° C i minst 15 sekunder, og noen ganger så mye som 25 sekunder (for ekstra sikkerhet ved å drepe patogener) . Melken er også nesten alltid homogenisert, noe som betyr at kremdelen er modifisert slik at den ikke skiller seg ut og flyter til toppen av melken. Jeg tror at begge disse endringene i melken har ført til rundt 95\% av bivirkningene som folk nå rapporterer når de spiser melk.
Jeg vokste opp i California og drakk mye melk hver dag. Jeg gikk på en liten internat i Storbritannia i 1975 i tre år, og drakk fortsatt melk uten problemer. Jeg kom tilbake til samme skole etter college for å undervise der, i 1982. Jeg ble overrasket over å oppdage at jeg plutselig var «allergisk» mot melk. Jeg gikk til frokosten og følte meg bra, og da jeg forlot frokostbordet, la jeg merke til at armene, hendene og ansiktet mitt føltes litt “oppblåst” og ubehagelig. Det tok meg noen dager å finne ut at det var en reaksjon på melken.
Det tok meg mer enn 35 år å forstå hva som hadde skjedd.
I USA i 1950- og 1960-tallet melk ble pasteurisert ved å varme den forsiktig opp i store tanker til 63 ° C og holde den ved den temperaturen i 30 minutter. Dette var en prosess og protokoll som opprinnelig ble utviklet i Massachusetts av folkehelsepersonell i 1906, som var desperate etter å overtale allmennheten til å kjøpe pasteurisert melk, i stedet for rå melk – som drepte tusenvis av mennesker hvert år på grunn av TB-forurensning. Det viktigste pasteuriserte alternativet til da smakte forferdelig, ettersom melken var nesten kokt, noe som endrer smaken på melken drastisk.
På et tidspunkt på slutten av 1970-tallet i Nord-Amerika, og rundt 1980 i Storbritannia, meieriindustrien, under prispress fra supermarkedene, gikk over til en langt billigere pasteuriseringsprosess. De varmer ganske enkelt opp melken til omtrent 73 ° C og kjører den gjennom rørene i 15 til 20 sekunder. Det er omtrent 100 ganger raskere enn den gamle tilnærmingen, og derfor langt billigere. Men det endrer (ødelegger) den delikate rike og fantastiske smaken av råmelken drastisk, og den er ikke like effektiv til å drepe de forskjellige patogenene som den eldre tilnærmingen. Men det var billig, og det ser ut til å ha vært den eneste fortjenesten – men det var tilstrekkelig til å få nesten hele bransjen til å bytte.
Men det skjer noe ganske drastisk med melk når den varmes opp over 65 år. ˚C. Jeg kan ikke beskrive endringene i presise bio-kjemiske termer, da det ikke er mitt felt. Men jeg vet at proteinstrukturene er endret, og jeg vet at melk utvikler en seriøs «klebrig» kvalitet på det tidspunktet. Når vi pasteuriserer melken vår, holder vi den mellom 63 ° C og 64 ° C i 30 minutter, og vi unngår forsiktig å gå over 64,5 ° C. Hvorfor? For hvis den kryper over den temperaturen, blir den alvorlig klebrig og belegger veggene på oppvarmingstanken og krever enorm påføring av albuefett for å rengjøre tanken etter at pasteuriseringen er ferdig. Så lenge vi holder oss under 64 ° C, er tanken enkel og enkel å rengjøre. går over 65 ° C.
Hvorfor virker ikke kjøpt melk klissete når du undersøker den? Fordi det er blitt homogenisert.Smørfettkulene har blitt redusert til omtrent en tolvdel av sin naturlige størrelse ved å bli presset gjennom en liten dyse ved ekstremt høyt trykk. På denne lille størrelsen klarer ikke smørfettkulene å slutte seg sammen med sine andre BFG-er, og de forblir derfor i suspensjon spredt over hele melken. Men kroppen vår vet fortsatt at melken har denne klissete kvaliteten, og derfor rapporterer folk om bivirkninger, og tenker «Å, jeg må være laktoseintolerant».
Det var først da vi begynte å pasteurisere vår lille flokk melk 4 for mange år siden, at jeg klarte å løse mitt eget mini-mysterium om hvorfor jeg plutselig hadde blitt «allergisk» mot melk i 1982.
Som de fleste melkeprodusenter i Skottland drikker vi som familie vår melk rå , på en daglig og rikelig basis. Dette er fordi (A) vi vet at melken vår er trygg, og at vi greier å ta risikoen selv; og (B) fordi rå melk smaker virkelig fantastisk. Det er ingenting annet som liker det. For fem år siden prøvde vi å forstå pasteuriseringsprotokollene, og jeg prøvde å finne ut HVORFOR man noen gang ville tenke å varme melken til 63 ° C og henge i 30 minutter, når du kunne ta den opp til 73 ° C og gjøres med prosessen i løpet av sekunder? Men det var ingen informasjon på nettet som jeg kunne oppdage som forklarte fordelene ved den ene tilnærmingen fremfor den andre. Så vi prøvde med vår første batch å varme opp melken til høyere temperatur. Og vi var forbløffet og forferdet over endringen i smaken som tilnærmingen ved høy temperatur hadde ført til i melken vår. Min kone og jeg så på hverandre og sa «Aldri igjen». Så vi bruker bare den eldre 30-minutters tilnærmingen, som krever litt tålmodighet, og holder melken mellom 63 ° C og 64 ° C for hele tiden. Vi var fornøyd med denne tilnærmingen, siden den bare har en knapt merkbar innvirkning på melkens rike smak. Gang på gang hører vi fra eldre kunder, som sier at melken vår «minner dem om melken de pleide å ha som barn».
Men til vår store overraskelse hørte vi også fra mange mennesker som fortalte oss at de fikk bivirkninger av kjøpt melk, men at de var glade for å oppdage at de ikke hadde noen bivirkninger i det hele tatt da de prøvde melken vår. Vi har til og med hørt dette fra en cellebiolog som forsker på immunologi. Han kontaktet oss fordi datteren hans på 8 år normalt får dårlige reaksjoner med melk, men de hadde funnet vår i en lokal butikk, og var veldig overrasket over at ingen av dem hadde noen bivirkninger. På toppen av dette var han og hans kone av koreansk utvinning, som er et land uten noen betydelig historie med meieriforbruk, derfor er de av en demografi som med rettigheter burde være laktoseintolerant.
Videre, jeg har vært i kontakt med melkebønder i England så vel som New England, som bruker den samme gammeldagse pasteuriseringsprotokollen som vi gjør. Og hver eneste av dem får den samme tilbakemeldingen fra kundebasen.
Men annet enn her på Quora vil du sannsynligvis ikke støte på rapporter om dette. Hvorfor? Fordi meieriindustrien er sterkt investert i teknologien i 73˚C-protokollen. Milliarder dollar og pund har blitt brukt de siste 40 årene på å implementere maskineriet for denne tilnærmingen. Og at maskiner ikke kan brukes med den eldre 30-minutters protokollen. Så meieriindustrien har ikke finansiert forskning om emnet, og de ønsker heller ikke at det blir gitt noe publisitet til disse problemene.
Dessuten er 73˚C pasteuriseringsprotokoll en tidel, som jeg nevnte ovenfor. så effektivt å drepe en av de utbredte og betydningsfulle patogenene som gjennomsyrer mye av verdens melkeproduksjon. Mycobacterium avium underart paratuberculosis (MAP) er patogenet som er ansvarlig for å forårsake Johnes sykdom hos kyr. Denne MAP-bakterien er ganske plagsom å overleve, ettersom oppvarming til 73 ° C i 15 sekunder etterlater nok levedyktig MAP-bakterie i melken, til at den utgjør en potensielt alvorlig helserisiko. KART i melk har blitt knyttet av mange forskere med utbruddet av Crohns sykdom hos mennesker. Og faktisk er symptomene på Johnes sykdom (hos kyr) og på Crohns sykdom (hos mennesker) i utgangspunktet identiske.
Den gamle 63˚C-protokollen er 10 ganger mer effektiv til å drepe MAP-bakterien enn 73˚ C-protokoll. Hvordan kan dette være? Det ser ut til at det er ned til MAPs evne til å gjemme seg inne i celler i melken, og derved fungerer celleveggene som en slags varmeisolasjon, og beskytter MAP-bakterien mot å bli drept. Så selv om 63 ˚C er 10 grader kjøligere enn 73 ˚C, gjør at melken holdes ved den lavere temperaturen 10 ganger mer effektiv til å drepe MAP-patogenet.
Så … i sammendrag, hvis du vil oppdage om du virkelig er laktoseintolerant – eller rett og slett intolerant mot pasteurisert melk ved høy temperatur, kan du oppsøke melken fra et av melkeprodusentene som bruker den eldre protokollen for pasteurisering. Du kan bare bli overrasket.