Beste svaret
For de som elsker stekte egg, pannekaker og pannestekte biffer, er non-stick stekepanne er et tilbedelsessted (der oppe med den mektige slikkepotten).
Men amerikanske forskere har noen dårlige nyheter: non-stick panner kan være skadelig for helsen din.
Akademikere fra Green Science Policy Institute i Berkeley, California, har gitt ut en begjæring, kjent som The Madrid Statement, signert av over 226 forskere og fagpersoner fra 40 land, som fremhever potensiell skade av PFAS-kjemikalier, som ofte brukes til fremstilling av non-stick panner, blant mange andre gjenstander.
Poly-perfluoroalkyl stoffer (eller PFAS) er menneskeskapte kjemikalier som finnes i forskjellige gjenstander, inkludert husholdningsprodukter, elektronikk deler, bygningsutstyr etc.
Matmessig snakker vi ganske mange ting. Takeaway-beholdere behandles ofte for å motstå fett, olje og fuktighet. Pizzaesker er de viktigste mistenkte, men hurtigmatemballasjer, mikrobølgeovn-popcornposer og engangspapirplater kan også behandles med høyt fluorerte kjemikalier designet spesielt for å skape holdbare belegg og gjøre emballasjen motstandsdyktig mot flekker. Non-stick kokekar og smørepapir er også på listen over potensielle PFAS-bærere.
Takeaway pizza-bokser behandles ofte med motstå fett, olje og fuktighet
Hva er farene med PFAS?
Noen av disse sterkt fluorerte kjemikaliene har vært knyttet til ulike sykdommer og sykdommer, men Simona Balan, seniorforsker ved Green Science Policy Institute, innrømmer at «svært få PFASer har blitt studert så langt».
De som imidlertid har avslørt sterke data. Øverst på listen er C8 eller perfluoroktansyre (PFOA). Data hentet fra over 69.000 mennesker i West Virginia – et område som har utholdt PFOA-utslipp fra et nærliggende arbeidssted siden 1950-tallet – avslørte koblinger fra PFOA til testikkel- og nyrekreft, leverfunksjon, hormonelle endringer, skjoldbruskforstyrrelse, høyt kolesterol, fedme, ulcerøs kolitt, lavere fødselsvekt og størrelse. Selv om Balan er rask til å påpeke at «C8 [PFOA] egentlig ikke brukes direkte i menneskeskapte gjenstander, men ofte finnes i dem i betydelige nivåer som en urenhet eller et biprodukt av produksjonen.»
En rapport fra 2014 bestilt av European Food Safety Authority vurderte en rekke studier knyttet til «oral toksisitet av PFAS hos mennesker». Rapportens forfattere konkluderte med at mange «PFAS-er ser ut til å korrelere med cytotoksisitet» (dvs. er giftige for celler), men funnene i hver studie er så varierte som de er grundige og tar bare inn det minimale antallet PFAS-er som er utsatt for slike tester. p>
Hvordan utsettes vi for PFAS?
Mennesker og andre dyr blir utsatt for PFAS ved direkte kontakt med produkter som inneholder dem. De er også – siterer fra nettstedet til Green Science Policy Institute – ganske uhyggelige «i luften vi puster inn, vannet vi drikker og maten vi spiser.»
“Det er vanskelig å si nøyaktig hvilken eksponeringskilde som er størst [direkte kontakt med disse produktene eller miljøforurensning på grunn av produksjonsutslipp og utløp av produkter], sier Balan. ”Det avhenger av forbindelse til forbindelse, men så vidt vi vet, for C8 og lignende forbindelser handler det om 50-50. ”
Hva har alt dette med non-stick panner å gjøre?
«Teflon inneholder fortsatt små, men betydelige mengder PFOA, som ble brukt i produksjonen,» sier Balan og legger til at eksponering kan oppstå når pannen er overopphetet eller riper.
Skal du slutte å bruke non-stick-panner?
Don t panikk – for de fleste er non-stick panner en av de minste kildene til eksponering for PFAS. Balan sier at eksponering fra tepper, møbeltrekk og tekstiler eller klær i et typisk amerikansk hjem bærer en høyere risiko enn non-stick kokekar.
“Jeg personlig fortaler ikke for å kaste bort eller gi bort ikke- stekepanne, sier Balan. «Det løser ikke problemet: hvis du kaster det, vil det havne på et deponi der det vil lekke PFAS ut i miljøet, eller enda verre, det vil bli brent, noe som vil frigjøre enda flere giftstoffer. Hvis du allerede har en ikke-klebende panne, bare bruk den forsiktig. Ikke overopphet den (sørg for at temperaturen holder seg godt under 500F / 260C), og vær forsiktig så du ikke klør på den (det samme gjelder riskokere eller andre ikke- stick kjøkkenartikler). ”
Hun oppfordrer også folk til ikke å kjøpe noen non-stick-panner, da redusert forbrukernes etterspørsel kan forhindre nye utslipp og eksponeringer.
“ Noen non-stick-panner markedsføre seg selv som PFOA-fri, men vil inneholde andre PFAS-er, ”advarer Balan.“Hvis du ønsker å kjøpe noe som markedsføres som PFOA-fritt, kan du kontakte produsenten og spørre om det er fri for alle PFAS-er og fluorerte kjemikalier og fluor. [I stedet for] bruk støpejern, aluminium eller glass. ”
Hvis du kjøper nytt kokekar, anbefaler gruppen å gå forbi nonstick-panner til for eksempel rustfritt stål eller støpejern.
Hva ser fremtiden ut?
Den gode nyheten først. Akademisk Dr. Donald Taves oppdaget først PFAS i menneskelig blod i 1976 og i løpet av årene, ettersom flere data har blitt opparbeidet, har mange verdensomspennende kommersielle og industrielle produsenter avviklet bruken av C8 eller PFOA i produksjonen.
De dårlige nyhetene? som tilsynelatende ikke vedvarer i miljøet så lenge, men likevel har potensiale for helseeffekter.) I mellomtiden er C8 eller PFOA fortsatt mye brukt i Kina og andre deler av verden.
“PFAS har vært en grunn til bekymring i flere tiår – de første interne bransjerapportene om deres toksisitet dateres tilbake til 70-tallet, avslutter Balan. ”Det er bare det at de først nå har blitt gjort kjent med media.”
Svar
Det er trygt å bruke en panne med et skadet non-stick belegg så lenge du ikke overopphetes. Hvis du gjør det, er det en mulighet for at giftige partikler og gasser, noen av dem kreftfremkallende, frigjøres. Du vil ikke nødvendigvis se disse partiklene når nedbrytningen skjer på molekylært nivå.
Hvis pannen er en gryte, er den ikke så viktig, da disse ofte brukes til å lage mat i væsker og gjør vanligvis ikke når høye temperaturer – faktisk er det ikke noe reelt behov for å ha et non-stick belegg på denne typen potter uansett. Imidlertid, hvis det er en ekte panne, som i en stekepanne eller stekepanne som ofte brukes ved høye temperaturer (for searing etc.), er det sannsynligvis best å kaste den og starte på nytt med en ny panne.
Når du kjøper en ny panne, glem ikke belegg. Bedre å kjøpe en god tungbasert rustfritt stål eller jernpanne. Begge disse er laget non-stick gjennom riktig bruk, og gir deg ofte mye bedre resultater, siden de kan varmes opp til brennende temperaturer uten risiko for at et non-stick belegg brytes ned.
Å lage et rustfritt stål stålpanne non-stick, bare sett den over høy temperatur (tom) og ta den opp til leidenfrost-punktet. Dette er poenget når en dråpe vann tilsatt den varme pannen, ruller rundt som en perle av kvikksølv. Hvis den spruter og fordamper, er ikke pannen varm nok. Når pannen er på riktig temperatur, hell vanndråpen ut og tilsett en liten mengde kokefett (eller olje) og la den varme seg opp i ca. 30 sekunder. Pannen din er nå non-stick. Kast en biff, eller hva du enn lager mat, og la den være uforstyrret å svi i ca. 2 minutter. Vend deretter og kok den andre siden. Ikke overfylt pannen din – den vil avkjøles for raskt, og du vil ende opp med å steke kjøttet i sin egen juice.
For støpe- eller smidde jernpanner må du kondisjonere dem for å lage dem. non-stick – helst før første gangs bruk og etter hver påfølgende bruk før de lagres. Igjen, pannen skal bringes opp til høy temperatur, og tilsett deretter litt olje og spre den for å belegge innsiden av pannen. Når oljen begynner å røyke, fjern den fra varmen og la den avkjøles. Tørk pannen av med kjøkkenpapir, så er du klar.
Når du sår kjøtt i disse typer panner, vil du mest sannsynlig se en fin form i bunnen av pannen. Dette antas ofte å brenne eller klebe seg. Det er det ikke, det er bare kjøttproteinene som danner en fond. Kjøttet du lager, løfter seg bare fra basen uten å feste seg. Når matlagingen er fullført, er det bare å tilsette litt væske i den varme pannen for å frigjøre fondet og bruke en slikkepott for å fjerne eventuelle gjenstridige rester.
Hvis du kjøper en hvilken som helst slags panne, vil de vare veldig lenge og du trenger sannsynligvis aldri å erstatte den igjen.