Beste svaret
Jeg våger å gjette at ‘baking av kakao’ betyr nederlandsk kakao. Kakaobønnene behandles med en alkali, noe som gjør kakaopulveret fra dem mindre bittert og også endrer pH. Alkalien gjør også kakaoens farge mørkere.
Nederlandsk kakao brukes oftest til baking og drikke. Du kan få den i en fettfattig versjon eller vanlig.
Vanlig kakaopulver behandles ikke med noe.
Du kan bruke både vanlig eller nederlandsk kakao til baking, men fordi pH i hver er forskjellig, det kan hende du må justere noen ingredienser (syrning) i bakevarer for å få et godt resultat.
I drikkevarer kan det hende at vanlig kakao trenger litt mer søtning, men det kommer ofte an på smak preferanser.
Svar
Resultatet er et rikere kakaopulver som er mørkere i fargen og har en mer myk , mindre skarp smak. Den oppløses også lettere i væsker enn naturlig kakaopulver . Siden kakaopulver har blitt fjernet fra syrene og nøytralisert, vil du ofte finne det i oppskrifter som krever bakepulver .
Jeg mener til slutt at hvis du legger kakaopulver i munnen din, er jeg sikker på at du vet forskjellen, hvis du legger bakekakao. 🙂