Beste svaret
Jeg var overbevist om at tallet på spaghetti-pakker på en eller annen måte var relatert til omkretsen, jo høyere antall, jo tykkere spaghetti.
Etter å ha gjort noen undersøkelser er dette på en eller annen måte bekreftet, men det ser ut til at tallet ikke er relatert til noe lineært mål (som millimeter, for eksempel) eller industristandarder.
Hver produsent har sin egen kode, men holder seg til regelen om at et høyere tall tilsvarer en økning i omkrets.
For eksempel har Barilla spaghetti nr. 3, 5, 7 og 8 i tykkelsesrekkefølge, men alle andre pastaformater har også et tall.
De Cecco har spaghetti nr. 11, 12, 412, 413 og 414 i rekkefølge etter tykkelse, og har også tall for hvert annet format.
Så i utgangspunktet er det bare en produktkode som varierer for hver produsent, men med spaghetti har den noe korrelasjon med omkrets.
Svar
Hva er den hemmelige ingrediensen du legger til den hjemmelagde spaghettisausen din som gjør den deilig?
Lytt knopp. Jeg er en italiensk født og oppdrettet. Har reist verden rundt og spist det meste av det som ikke beveget seg (og også noen av de som beveget seg for sakte).
Spaghettisaus er som julenissen. Det finnes ikke. Periode.
Hvis du spør en italiensk et slikt spørsmål, får du et svar som «Ja, men hvilken spaghettisaus refererer du til?».
Fordi det er ingen universell spaghettisaus. Det folk i USA kaller spaghettisaus er (ut fra det jeg leser på nettet) en mengde familiens arv som kaster alt annet enn kjøkkenvasken og kaller det «tradisjonell oppskrift».
Hva er mest lik i det italienske kjøkkenet til amerikansk «spaghetti saus» er den «røde» varianten av «Ragù alla Bolognese» saus. Rød betyr med tomater, mens en av de mest krediterte tradisjonelle oppskriftene krever ingen tomat inni.
Etter denne langvarige innledningen er den «hemmelige ingrediensen» som gjør sausen min til en fantastisk saus som julenissen også – den eksisterer ikke. Hver pastasaus er forskjellig, så hver og en av dem (og det er mange) har sin hemmelige ingrediens (er).
Men hva jeg KAN fortelle deg , som gjelder alle pastasauser i verden, uten bar, er hvordan du tilbereder pastaen riktig. Dette er grunnteknikken – når du er proffkokk, kan du gjøre det annerledes, men hold deg først til det grunnleggende.
Å bruke disse triksene vil gjøre pastaen din deilig (og den gjelder alle slags saus).
Pasta skal tilberedes i kokende vann med en liten skje salt for alle som spiser. Jo mer vann det er, jo bedre er det, spesielt hvis du ikke er en pro pastakokk. Du bør tillate 120 gram tørr pasta (det vil si den du finner i pakker i supermarkedet og dagligvarebutikkene) for hver person.
Velg en god kvalitet på pastaen . Sjekk grundig om pastaen bare er laget med durumhvete. Unngå andre, for hvis ikke blir det for mykt og svampete (og dine italienske venner vil prøve å drepe deg for det. Med en skje for å få deg til å lide mer).
Kok pastaen inne i det kokende bare vann. Saus må tilberedes på siden og må stå i forhold til pastaen – ikke for mye, ikke for lite.
Smak på pastaen til det «søte stedet» når du lager mat . Den er bare klar når den føles myk på utsiden, men med en indre og mer solid kjerne. Dette kalles al dente (ved tannen), og det er den rette måten å få det tilberedt, i det minste fra et italiensk perspektiv.
Fjern alt vann med et dørslag , server det i en stor bolle, dekk det med sausen, bland grundig og server deretter.
Hvis du har kommet hit, nå kommer vi til området der jeg deler hemmelighetene mine. Klar?
- Når pasta koker, ta et par skjeer med sausen din og bland dem i kokende vann. Pasta blir mer «bundet» til sausen etterpå, når den serveres
- Når du fjerner vann fra pastaen med dørslag, la det være litt vann inne i selve pastaen. I stedet for å servere den med en gang, legg den tilbake i gryten der du har kokt den, dekk den til med saus og legg den tilbake på bålet for en rask oppvarming, og bland den med en tresleiv. Dette kalles “spadellare” (pan-ning it). På dette stadiet er det ofte godt å tilsette litt ukokt jomfruolivenolje på den
- Bollen du serverer pastaen den skal varmes opp før du legger pasta i den.Den beste måten å gjøre dette på er å helle kokevannet som brukes til å tilberede pastaen gjennom dørslag, mens du bruker teknikk nr. 2 ovenfor
- Flere pastaoppskrifter tjener på å tilsette riktig ferskrevet ost over dem . De mest brukte er Parmigiano, Grana og Pecorino. Husk at det er unntak fra denne regelen: hovedsakelig hver saus som er fiskebasert
Håper dette hjelper deg med å tilberede en god pasta. Dine italienske venner vil elske deg etter dette!
PS: ettersom jeg har mottatt overveldende kommentarer og skriftlige bønner om å gi deg min oppskrift på min spesielle hemmelige pastasaus, har jeg bestemt meg for å innrømme og gi deg – min blide lesere – en som jeg bruker, og som alltid får høyeste takknemlighet fra mine ”klienter”. Klar?
Dette er en variant av «amatriciana» – det vil si med den såkalte «guanciale». Guanciale er svinekinn og ligner vagt på bacon – men det er det ikke. Den kan erstattes med bacon – velg den ikke-røkt. I så fall.
Du må ta to forskjellige panner for å tilberede sausen. I den lille setter du baconet, kutter i bittesmå små terninger og setter det på lav ild. Fettet i baconet smelter, og baconet blir knasende. På en separat, større panne legger du jomfruolivenolje og lar den varme seg opp litt, og tilsett deretter en løk i skiver i bittesmå skiver. La det surre litt, hjelp deg med en treskje, og tilsett deretter litt hvitvin, slik at løken blir mykere og søtere, og etter en stund, når vinen er borte, tilsett tomatpuré etter behov, et par ubrutt chili paprika, og innholdet i den lille pannen, pluss salt.
På en egen bål har du satt på vannet, som jeg har beskrevet ovenfor, og du koker pastaen. Den beste typen pasta til denne oppskriften er bucatini, men spaghetti er også fantastisk. Mens pastaen koker, fortsett å blande sausen: på slutten av tilberedningen burde den ha fått en tykkere tekstur. Hvis du føler deg litt eventyrlysten, legg noen knuste kapers inne i sausen, så de blandes med resten.
Når pastaen er kokt, fjern vannet med et dørslag og legg det i pannen på bålet. , og stek den med sausen i et par minutter, så den blir «stram» med sausen. Når du er ferdig, heller du litt fersk rå olivenolje over den, og bruk litt revet Pecorino-ost, muligens krydret.
Spis den med en gang, da bucatini pleier å bli kald veldig raskt.
Buon appetito!
Som et notat til leserne mine, bortsett fra deilig mat, skriver jeg mest om eksklusive og luksuriøse gjenstander, som klokker, møbler og design: så hvis du er interessert i disse feltene, må du sjekke de andre svarene mine og følge meg. Og en hyggelig oppstemning er alltid velkommen!
Hvis du synes svarene mine er verdt det, kan du nominere dem her: Publiser dette: Quoras blogg om publiserings nominasjoner