Beste svaret
Gelatin er laget av korrupsjon av kollagendelen i hud, bein, sarkolemma, muskler og annet bindevev fra skapninger. Det er et hvitt eller lysegult, gjennomsiktig, glitrende ark eller pulver. Deretter kalles den i tillegg gelatin eller fettpasta. Moderne gelatin er trist eller lysegul, enkelt eller gjennomsiktig ark eller pulver. Det er kjedelig og uparfumert. Dessuten kan gelatin hovne opp i kaldt vann og brytes ned i høyt temp. Vann. Det er løsningsmiddel i glyserol og surt etsende, mens det er uoppløselig i etanol og eter.
Vann og uorganiske salter i gelatin representerer rundt 16\%, og proteininnholdet registrerer over 82\% i gelatin. I likhet med mors kollagen er gelatin også laget av 18 slags aminosyrer, der substansen Pro og hyp i aminosyrer er høyere. Tre-helix strukturen i gelatin gel er for det meste laget av hydrogenbindinger og hydrogenbindingshydrid. Master – NH, Hyp-OH og andre amino-korroderende sidekjedesamlinger og vannpartikler kan ramme hydrogenbindinger og hjelpestabilitet.
Gelatin kan deles inn i hudgelatin og beingelatin som indikert av råmaterialene. Hudgelatin kan deles inn i okselignende hudgelatin, gelatin fra gris, kyllingelatin, vinkelgelatin et cetera. I tillegg kan beingelatin deles inn i okselignende beingelatin, grisbeingelatin, kyllingbengelatin og fiskebengelatin. Skalegelatin er en slags gelatin skilt fra vinkelskalaer for sent. Gelatin er en makromolekylær hydrofil kolloid. Det er en slags næringsfattig næring med lavt kaloriinnhold med høy sunn aktelse. Det kan brukes som søtbutikk tilsatte stoffer, størknede næringsstoffer tilsatte stoffer osv.
I lys av skillet mellom råmaterialer, skapelsesteknikker, varekvalitet og bruk, kan gelatin isoleres til forbruksgelatin, terapeutisk gelatin, moderne gelatin, fotografisk gelatin, kalveskinnsgelatin og beingelatin. Ved mekanisk bruk er det standard å bruke proteinet til ekstraksjon av hydrolysert skapningsprotein kalt creature gelatin, i tilsette stoffer som kalles feedgelatin, og i koordinatindustrien kalt koordinatgelatin. I tillegg kalles det varmt oppløs sementpulver for bunking og forskjellige resultater av varm gelatin.
Svar
Flott spørsmål.
Mattrygghet.
På grunn av forestillinger om at jeg ikke kan endre, mistenker jeg at det kan være mange mennesker som vil kaste stein på dette svaret.
For det første kjemper jeg folk med mennesker som peker på det faktum at FDA sier at den eneste trygge måten å spise en burger på er å lage den til 160 grader F (godt utført).
Ja, vi vet alle at kjøtt har bakterier på seg, som vil vokse ved romtemperatur.
Men vi vet også at det finnes finere restauranter som serverer helt trygg biff tartar, som i utgangspunktet er rå hamburger.
Forskjellen mellom å bli syk og å være trygg er å overholde retningslinjer for trygg mathåndtering.
Hvis du får kjøttet ditt inn i kjøleskapet. snart etter å ha kjøpt den, unngå krysskontaminering, og begrens tiden rått kjøtt bruker sterkt romtemperatur, en middelskokt burger er helt grei.
En øm burger.
Som standard er bakken biff (eller malt hvilken som helst slags kjøtt) er allerede øm. Det er ikke noe spesielt du kan gjøre for å gjøre det ømere, for eksempel å dunke det med en hammer som du kanskje har et kyllingbryst eller en bit tøff biff.
Det som gjør det tøft er å lage det også lang.
Ideelt sett vil du ha en kontrast av teksturer. Den ytre overflaten, som kommer i direkte kontakt med varmekilden din, skal ha en fast, skorpete tekstur, slik at den indre delen blir naturlig øm. all fuktighet for å unnslippe (fordampe) og skape en tøff, tørr burger.
Smak.
Der er mye debatt om hvilket kuttstykk du skal bruke. Jeg kan ikke si at det er et riktig eller galt svar på dette, ettersom folk har forskjellige smakspreferanser.
Jeg tror imidlertid de fleste vil være enige om at fett er smak. Hvis du kjøper kjøttdeig med ekstremt lite fett (si 10\%), kommer du til å avvikle med mindre smak enn om du hadde kjøpt 80/20 (80\% magert, 20\% fett). De fleste burgerfuger bruker 80/20, som standard kjøttdeig.
Hvis du vil sparke opp fettet (smaken) litt, kan du tilsette en liten mengde (si en spiseskje eller så) eller majones, smør eller baconfett til biffet ditt.
Matlaging.
Endelig kommer vi til matlaging.
Hvis du vil ha en medium burger, er det ingen endringer i fysikkens lover på kjøkkenet ditt. Medium betyr en indre temperatur på 140 grader F.
“Gis! Du ber om problemer.Vil du bli syk eller noe? ” Ja jeg vet. Vennligst begynn å lese øverst i svaret mitt, igjen. Hvis du ikke kommer forbi dette problemet, kan du like godt slutte å lese akkurat her, ettersom vi nå er i en blindgate.
Den eneste pålitelige måten å måle den indre temperaturen på et kjøttstykke (annet enn å vende burgere for å leve) er med et øyeblikkelig termometer. Steketiden vil variere avhengig av burgerens tykkelse og hvor varm pannen / grillen blir.
Unngå å trykke ned på biffen med slikkepotten. All væsken du ser komme ut, er grunnen til at burgere blir tørre og smakløse. Vær tålmodig og la varmen gjøre sitt. Generelt, jo tynnere burger, desto tørrere blir den. Det motsatte er også sant.
Informative lenker og videre diskusjon: