Beste svaret
Oppskrift
Ingredienser
- 1 ss Tørr gjær
- 2 1/2 kopper Varm vann
- 3 kopper Hele hvetemel (siktet)
- 1 kopp Sterkt hvitt mel
- 4 ss sesamfrø
- 1 1/2 ts Salt
- matlaging og peanøttolje, etter behov
- bakestein
- bakerskall
- Forberedelsestid: 30 minutter (pluss 3 timers økningstid)
- koketid: 7-10 minutter per brød
Veibeskrivelse: Naan-e Sangak eller Noon-e Sangak er et favoritt iransk brød, vanligvis laget i bakerier med varme grusstein (sang betyr stein). Du kan bake brødet uten å bruke steiner hvis du ønsker det, selv om den spesielle smaken og formen på brød kommer fra å bruke steiner. Bland gjæren og 1/4 kopp varmt vann i en bolle. La blandingen stå i 5 minutter og tilsett deretter salt og 1 1/2 kopp varmt vann. La dette stå i 10 minutter. Tilsett sakte resten av det varme vannet og mel mens du blander til det blir glatt og konsistent. Bruk en ny bolle som er foret med 2 ss vanlig matolje. Ha deigen i bollen, dekk med en fuktig klut og la den stå på et varmt, mørkt sted over natten. Deigen har en sjanse til å heve på denne måten. Varm bakestenen i ovnens nedre nivå ved 500 ° F i omtrent 15 minutter. Elt deigen med godt oljede hender i 15 minutter. Bruk en oljet overflate til å dele deigen i 6 stykker. Flat bitene til å være 1/2 tomme tomme. Dryss litt mel på bakerskallet og legg deigen i den ene enden av skallet. Bruk våte fingre til å perforere toppen av brødet og dryss det med sesamfrø. Du kan også bruke valmuefrø eller nigellafrø eller en blanding av alt tre slags frø etter smak. Pensle ovnsstativet med litt peanøttolje. Overfør brødet på den varme steinen og sett risten tilbake i ovnen. Stek i 1 minutt og press deigen ned med bakerskallet. Stek i ytterligere 3 minutter, snu og stek i 2 minutter. Fjern brødet fra steinen ved å bruke bakerskallet. Dekk til brødet for å holde det varmt. Gjenta denne fremgangsmåten for alle gjenværende brød. Sangakbrød serveres best varmt. Du kan holde Sangak varm i ovnen ved lav temperatur. Du kan også bruke rene håndklær til å pakke inn før servering, og du kan fryse Sangak-brødet og bruke det igjen ved behov.
Svar
BESTANDDELER
2 ts
tørket gjær
180ml
varmt vann
270g
fullkornsmel
500g
sterkt hvitt mel
1 1/2 ss
havsalt
300ml
lunkent vann
METODE
- Løs opp tørket gjær i det varme vannet og sett til side på et varmt sted i 10 minutter til det er skummende.
- Kombiner mel og salt i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med en deigkrok og lag en brønn i midten Rør gjærblandingen i lunkent vann, og arbeid deretter gradvis inn i melet w med hendene dine. Elt på sakte hastighet i 10–15 minutter til den er veldig glatt og blank. Overfør til en lett oljet bolle, dekk deretter til med et fuktig kjøkkenhåndkle og la det stå på et varmt sted i 2 timer eller til det er doblet.
- Forvarm ovnen til høyeste temperatur. Slå deigen tilbake, og la den stå i ytterligere 20 minutter. Halvveis i løpet av prøvetiden, spred de oljede småsteinene, hvis de brukes, over bunnen av et stort, tungt stekebrett og sett dem i ovnen i 10 minutter, eller til de er veldig varme (ellers bare varm opp stekebrettet i ovnen). / li>
- Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate og bank tilbake. Del i 6 porsjoner og form til ovale kuler. Arbeid med ett stykke av gangen, rull det ut til et tynt rektangel, ca 30 cm x 20 cm. Overfør deigen til det varme stekebrettet og skyv det ganske godt inn i småsteinene.
- Stek i 5 minutter, eller til det er rikt gyldenbrunt. Når det er kokt, skal brødet løftes lett fra rullesteinene. Mens brødet stekes, tilbered neste stykke deig. Fortsett med de resterende ballene av deig.
- Sangak spises best varm fra ovnen, da den ikke holder like godt som vanlig hvitt brød.