Beste svaret
Østerssaus brukes ofte i sørkinesisk (kantonesisk, fujiansk) og sørøstasiatiske (thai, laotisk, khmer) , Vietnamesisk). Som medlem av den kinesiske diasporaen i Sørøst-Asia (Singapore representerer!), Er jeg stadig overrasket over allsidigheten til østerssaus, og dens allestedsnærværende oppskrifter. For å kunne reprodusere disse oppskriftene, krever østerssaus som smaker godt. Jeg håper å kunne kort komme med noen forslag.
Etter å ha bodd i Asia, Europa og USA, slår det meg at det er to brede typer østerssaus som er allment tilgjengelige i de fleste asiatiske supermarkeder – kinesisk østerssaus, og Thai østerssaus. Disse smaker litt annerledes for meg. Kinesisk østerssaus har en søtere, jevnere smak. Thai østerssaus er saltere, og tang av havet er litt mer uttalt. Hvilken østerssaus du velger, avhenger av hva slags tallerken du vil produsere. Åpenbart gjør kinesisk østerssaus en bedre jobb med å utfylle smakene i det sørlige kinesiske kjøkkenet, mens thailandsk østerssaus passer bedre sammen med de i Sørøst-Asia. (I en klype kan imidlertid begge erstattes av hverandre. Bedre østerssaus enn ingen, sier jeg alltid!)
For Thai østerssaus liker jeg Maekrua merkevare, som er allment tilgjengelig. Det er ypperlig for stekt frites i thailandsk stil, der det, sammen med fiskesaus, tilsettes woken for å gi parabolen en røykaktig salthet.
For kinesisk østerssaus tror jeg ikke det er to måter på det – svaret er Lee Kum Kee . Tilsynelatende oppdaget og oppfant selskapet østerssaus (takk himmelen de gjorde). Den beste Lee Kum Kee østerssaus er deres premium østerssaus. På flasken skal du se en gutt og en kvinne på en båt. Bestemoren min bruker den, mine venners «bestemødre bruker den, kinesiske kjøkken over hele verden bruker den. Den smaker utrolig rik – upåklagelig søt, med den herlige umamikanten – og er i stand til å avrunde omtrent hvilken som helst sørkinesisk rett.
Hvis du lurer på hva du skal gjøre med østerssaus, her er det raskt oppskrift som kan tjene som en flott introduksjon som demonstrerer sin bisarre allsidighet. Det ble lært meg av min halv-kinesiske kvart-indiske kvart-malaysiske venn, og er hundre prosent halal! Marinér et pund kyllingbenspinner med fire ss østerssaus og en halv spiseskje gurkemeie. La stå i minst fire timer eller over natten. Deretter mudrer du kylling i en slags mel og steker til den er sprø. Server med litt chilisaus.
Svar
Her i Tyskland er Vapiano en franchisekjede som selger italiensk, «høyere verdi» hurtigmat – hovedsakelig pasta og pizza.
Mens maten tilsynelatende er laget noe anstendig, og de gjør ansatt kyndige trener, er en franchisekjede, og jeg vil bli overrasket om pastasausene ble laget fra bunnen av på hvert enkelt sted.
Så det er ikke sannsynlig å bare spørre kokken om oppskriften. å gjøre noe godt.
Som etterlater oss bare Arrabbiata å gå forbi.
Grunnleggende Arrabbiata er en veldig enkel, litt klumpete tomatsaus med paprika og hvitløk.
- Svett litt terninger av hvitløk og paprika (tradisjonelt peperoncini) i olivenolje
- legg til terninger med modne tomater av høy kvalitet og la det surre til tomatene er kokte.
Det er det.
Det kan være alt fra litt krydret til ganske varmt.
Personlig liker jeg For å tilsette noen sjalottløk med hvitløk og paprika, gløder du med et dash rødvin og tilsett litt sort pepper og fersk rosmarin sammen med tomatene. Og terninger, anstendig kvalitet, svarte oliven, men disse er ikke tradisjonelle.
En klype sukker er nyttig hvis tomatene dine er relativt sure.