Beste svaret
Det vil avhenge mye av hva jeg blir forberedt på og hvor, Nord, Sør osv osv.
Følgende vil nesten alltid være konstant,
Rød chili, knust eller pulverisert eller begge deler
Cummiunfrø
Gurkemeie
Nellik
Svart pepper hele
Kanel
Det er ganske mange andre krydder som brukes i Pakistan matlaging, avhengig av hva som tilberedes. Ovenstående er basiskrydder som brukes sammen med knust ingefær og hvitløk og stekte løk.
Hvis du vil glede deg over pakistansk mat, sjekk ut Masala tv. Oversatt krydder-tv.
Svar
Det er bare et spørsmål om sekvens og timing. For å gi deg noen tips:
1. Hvis du setter hele krydder – Knus kardemommen for å frigjøre smaken enkelt – Stek krydderne i relativt kjøligere olje Varm olje brenner lett krydderne, og aromaene går tapt. Pulverisert Garam masala tilsettes best på slutten, som korianderblader drysses over. d. Lag din egen ferske Garam Masala i stedet for å bruke en fra butikken. Det er lett å lage: Stek hele krydderne sammen, avkjøl og mal i mørtel / pund til pulver (maling i mixie gir ikke den effekten) Ditto hvis du bruker koriander og / eller jeera pulver, stek frøene lett for å frigjøre smaken, og knus dem / pund dem til pulver
2. Hvis du bruker hakket hvitløk eller grønn chili, legg den til oljen like etter hele krydderne. Smaken av begge, som med hele krydder , ekstraheres av oljen og formidles gjennom hele parabolen
3. Karamellisering av løk og tomater betyr mye, da det tilfører parabolen farge og smak. Tilsett litt salt for å fremskynde matlagingen. Sjekk lukten som kommer ut under steking (stek løk først, så tomater) – de blir kokt når den rå lukten av løk / tomater er borte.
4. Når du steker en malt masala-pasta, la masalaen steke i stedet å stadig røre den. Du vil vite at masalaen er kokt når det ikke er noen rå lukt og oljen kommer ut av masalaen
5. Sekvensen og tidspunktet for tilsetning av grønnsaker eller kjøtt betyr mye. Husk at hvert element du legger til kokekaret er kjøligere enn elementene som allerede er i gryten. Dette betyr at uansett hva du legger til, vil den nåværende kjøle seg ned og slutte å lage mat. Mange grønnsaker, som poteter, blomkål, gresskar, reddik osv. Samt kylling og kjøtt, beholder smakene i stedet for å miste det og bli grøtaktig hvis du forsegler overflaten ved å «brunere» – steke til overflaten er gyldenbrun. Gjør stor forskjell i den endelige retten
6. Sukker / jaggery og salt er veldig viktig i riktige mengder. Sukker, tilsatt mens du steker masalaen, gir en glans til retten bortsett fra å balansere smakene. Salt i riktig mengde gjør at smaksløkene på tungen smaker smakene bedre. Sjekk salt- og smakbalansen så ofte du kan
7. Koketid er veldig viktig. Langsomt tilberedte retter (lav temperatur, lengre tid) smaker langt bedre enn de som er tilberedt i en trykkoker (høyere temperatur, kortere tid). Det er alltid en grense for hvor lang tid en rett kan bli en katastrofe – å miste all smak og bli grøtaktig og karakterløs. Å vite at denne tiden kommer av erfaring, så vær ikke redd for å gjøre feil