Beste svaret
Jeg tror ikke det er en “beste” måte å koke frosne reker … Jeg mener, hvis du har en serie reker som faktisk er frossen, og du bare slipper hele iskaldt frossen batch i kokende vann, kan du bli så skuffet over resultater, slik at du aldri, noensinne kan spise reker igjen …
Men når det er sagt – vil jeg sterkt anbefale at du i det minste tiner rekene før du koker den. Du kan la den stå i kjøleskapet over natten, eller til og med legge rekene i en bolle med kaldt vann til den ikke lenger er frossen, før du koker den.
Reker er en mat som koker veldig, veldig raskt . Jeg snakker bare to eller tre minutter (på det meste) når du er tint og plassert i kokende vann. Nå. Jeg skriver om gjennomsnittlig størrelse reker her (14 til 18 per pund), ikke det super store sorten (4 til 6 teller per pund). Det større sortimentet kan ta et øyeblikk eller to lenger …
Reker som er overkokte har en tendens til å være som gummi, og i ekstreme tilfeller mer som skoskinn. Dette er det du sannsynligvis vil ende opp med hvis du legger frossen reke i kaldt vann og deretter koker den på komfyrtoppen. (Vennligst ikke gjør det)
Nå har jeg foreløpig ikke nevnt å fjerne hodet, deretter skrelle skallet eller avveie rå reker før du koker det. Noen mennesker spiser det bare på den måten – andre ikke. Fra mange år jeg bodde rundt Gulfkysten av Louisiana, har jeg sett det gjort begge veier, det vil si avhodet, skrelt og rengjort eller ikke. Det er alt personlig preferanse der.
Du kan se når kokte reker er ferdig ved å legge merke til at den blir litt rosa. Noen tilfører krydder i det kokende vannet før de legger rekene i gryten, andre velger å tilsette krydder etter at de er kokt.
Bare husk at reker koker veldig, veldig raskt .
Hilsen og lykke til!
Fred Williams
Svar
Enkelt, du burde ikke. La oss se på de forskjellige variantene og hvorfor du bør bruke dem – eller ikke.
Fra fryseren direkte inn i gryten / pannen
Den ekstreme forskjellen i temperatur og støtopptining du utsetter rekene for å ikke akkurat forbedre teksturen til rekene. Gummi er det beste du kan håpe på.
Støtet avfettet utenfor fatet
Her, et annet problem kommer inn i bildet. Hvis du tilfører varme under omtrent 70 ° C / 158 ° F, men over romtemperatur, skaper du et varmt og fuktig miljø. Omtrent hver mikrobiologisk forurensning du kan tenke deg vil være veldig tankfull – og de kan til og med gi deg beskjed fordi de vil utvikle seg. 😉 En av de største misoppfatningene er at frysing dreper alle mikrobiologiske smitte. Dårlige nyheter: bare parasitter, og angivelig ikke engang dem alle. Bakterier og virus er bare deaktivert. Å tilby dem ideelle vekstforhold er ikke akkurat en god idé.
Langsom tining i en fryser
Dette er foreslått metode for USDA , NHS og om enhver profesjonell kokk verdt pengene sine.
Fordelene er åpenbare, men jeg vil oppføre dem likevel.
- Selv om det var forurensning, er temperaturen i en fryser mindre enn ideell for bakterier, virus og sopp – det er derfor du lagrer mat i den, i første omgang.
- Siden produktene ikke er utsatt for ekstreme varmeforskjeller, er denne metoden langt bedre for teksturen
- Etter avriming, du håndterer råvarer akkurat som om det var ferskt
Hvordan gjøre treg tining ordentlig?
- Legg ut en tallerken med et dobbelt lag kjøkkenpapir
- Fjern all emballasje fra produktet for å tine
- Legg råvarer på tallerkenen
- Kontroller og bytt kjøkkenhåndkle hvis det er behov d hvert par timer
Årsaken til kjøkkenhåndkleet er at produktene faktisk kan miste litt vann. Dette gjelder spesielt for reker som du allerede har kjøpt frossen, siden de noen ganger sprøytes med vann før sjokkfrosting.
Jeg antar at det tar omtrent 8–12 timer å tine opp med denne metoden, men kjørelengden din kan variere avhengig på størrelsen på rekene og fryserens temperatur. Når jeg tiner, begynner jeg vanligvis dagen før jeg planlegger å bruke råvarene.