Beste svaret
Det er heller ikke riktig. Det formelle ordet er «grill», selv om noen staver det på forskjellige måter, inkludert den stadig populære «grillen.» Restauranter, ledd og stativer bruker ofte stavemåter som er knyttet til deres firmanavn, inkludert «BBQ», «Bar-B-Que», «Bar-B-Cue» osv. Ordet stammer fra et spansk ord, «Barbacoa, ”Som betyr røkt kjøtt, mer eller mindre, og gjelder på spansk, hovedsakelig biff, selv om det også kan brukes på svinekjøtt. Den foretrukne tilberedningsmetoden, sørvestlig, var å grave en dyp grop, fylle den med aromatisk tre – eik, mesquite, pekannøtter osv. – og deretter sette den i brann og la den brenne ned til ulmende kull. Deretter ville det bli reist et spytt et lite stykke og nedover i gropen, en fjerdedel eller et halvt oksekjøtt eller svin ble spisset på det, og røyken fra bålet ville sakte koke kjøttet mens det ble snudd og bastet. Nydelige deler av dyret – hodet, inkludert hjernen og tungen, med kraniet på hodeskallen avskåret og brukt som et slags lokk, søtbrød, inkludert hjerte, nyre, lever, så vel som noen av de spiselige kjertlene – ble noen ganger pakket inn i kornbukker og begravd i kullene, og deretter konsumert separat eller som tilbehør med det skivede kjøttet. Bønner eller annet tilbehør kan tilberedes i leirepotter, også begravet i kullene eller sett på toppen av dem nær serveringstidspunktet.
I sør betyr grilling svinekjøtt, ganske utelukkende, ribber ganske ganske , eller muligens en svinekjøtt eller skaftdel. I sørvest betyr det biff, ganske utelukkende, ribbe og brisket, først og fremst. Svineribber er foretrukket i sørvest, skjønt, det samme er pølser med forskjellige innhold, som blir røkt på omtrent samme måte og kommer i et uendelig utvalg av innhold og krydder.
Det er ikke noe som heter “ grillet kylling ”eller“ grillet kalkun. ” Man kan røyke disse kjøttene, og de har lignende smak, men de griller ikke.
En godt forberedt grill tar noen ganger dager. Det tar ofte en dag eller to før treet brenner ned til kull som vil gi riktig røyk med riktig volum og temperatur. Kjøttet må tilberedes sakte og ved lav temperatur og i lange perioder for å oppnå riktig doneness og tekstur.
Enkelte byer – Memphis, for den ene, St. Louis, for en annen, New Orleans , for en tredje, har alle spesialiserte smaker og kjøtt som er identifisert med dem. Det meste er det ribbeina. Det er også en ganske berømt grill i Chicago-stil, i stor grad ført til det nordlige klimaet av sørlendinger som migrerte dit for å jobbe gjennom flere tiår og etablerte sin egen kultur. Floridian grill har en særegen kubansk innflytelse når det gjelder krydder. Carolinas og Virginia og West Virginia har også særegne frimerker de legger på produktene sine. Detroit har også en bestemt type grill, i likhet med Pittsburgh og noen få andre nordlige tidligere industribyer. For det meste er det valgfrie kjøttet i disse områdene ribber, for det meste svinekjøtt – korte ribber, babyribbe osv. – og sausene har en tendens til å være søtere og mindre krydret enn i Sørvest eller Sør.
I deler av Vesten, spesielt California hvor ingenting er normalt, grilles hjortet noen ganger. Og de siste årene har villsvin blitt et valg av kjøtt i noen områder der villsvin blomstrer. Det er virkelig ikke mange «villsvin» i det kontinentale USA; villsvin er imidlertid en trussel for bønder i mange områder, og røyking av kjøtt, sakte og lavt, er en av få måter å gjøre det velsmakende på.
Moderne grill og røykere er alle designet for å kort -kutt metoden. Praktisk talt ingen gjør hele grisen eller hele biffen eller til og med en god del av den, for eksempel et halvt eller et fjerdedel lenger. Valg kutt er gjort, i stedet, og er røkt i støpejerns røykere med kontrollerte temperaturer og ventilasjon. Konstantene er kvaliteten på treet – hickory, eik, pekannøtter, mesquite og noen ganger andre fruktskoger som kirsebær, fersken, aprikos osv. – Kravet om at kjøttet koker «sakte og lavt», og at det kommer ut falle fra hverandre anbud og gjort til en sving. Det tar fremdeles tid. Gni og sauser av endeløs variasjon blir brukt og perfeksjonert hele tiden, med ville påstander om overlegenhet. Sannheten er at nesten alle av dem bruker som en base brunt sukker, paprika og salt, og noen ganger tomatbaserte krydder som tomatpuré, saus, rå tomater, rød og grønn og løk, og en rekke paprika, avhengig av hvor mye krydder som ønskes. Det er ikke organisk kjemi, men det krever pleie og praksis, erfaring og konstant eksperimentering. En kvalitetsbørste eller svinekjøtt kan for eksempel ta en dag eller lenger tid å tilberede selv på en moderne røyker, etter at brannen er klar, og brannen må overvåkes kontinuerlig.
Det beste rådet er å unngå kjededrift, skjønt.Hvis det er mer enn to steder for en grillfugl, er det bedriftens, mest sannsynlig, og alt kontrolleres, ingredienser, koketid, tilberedning, til og med kvaliteten på kjøttet, av noen vegetarianere som sitter på et kontor i New York City eller et forbannet sted, trolig nyte en lunsj med tofu og hummus på en riskake. Lokalt er alltid bedre når det gjelder grillmat. Se etter tegn som sier «Bubbas» eller «Leonards» eller «Uncle Franks» eller «J.D.s», eller «Elviras», eller noe lignende, etterfulgt av «Barbecue», uansett hvordan de staver det. Store kjeder eller små operasjoner som har blitt store kjeder er ofte veldig dårlige, etter å ha blitt bortskjemt med suksess.
Det mangler ikke mangfold. Som grillelsker er min praksis imidlertid aldri å spise grillet svinekjøtt vest for Texarkana, aldri å spise grillet biff øst for Shreveport. Men jeg er ikke religiøs om det. Jeg drar inn i et grillhus på siden av en avsidesliggende landevei, der en eller annen ensom kokk har slaver i timevis over en røyker for å produsere det som noen ganger er den deiligste grillen jeg noensinne har hatt, som han serverer på et ark med slakterpapir med et stykke hvitt brød, noen mindre krydder, litt ekstra saus på siden og på forespørsel, og kanskje et stort glass iste. Mer enn nesten hvilken som helst annen mat handler grillmat om kjærligheten til matlaging, hengivenhet for detaljer og perfeksjon, og ønsket om den enorme tilfredsstillelsen som kommer fra å se på spisesteder, det være seg kunder eller gjester, bite i et fantastisk tilberedt stykke kjøtt og lukk øynene i kulinarisk undres absolutt ekstase.
Svar
Jeg vil ikke betrakte noen av disse som en akseptabel stavemåte. Hvis du leter etter substantivet som betyr «et måltid eller en samling der kjøtt, fisk eller annen mat tilberedes utenfor dørene på et stativ over åpen ild eller på et spesielt apparat», eller det tilsvarende verbet, er det stavet grill . (Det er avledet av et spansk ord, barbacoa , avledet i sin tur fra et lignende haitisk ord).