Beste svaret
- Maisstivelse: Det er en verdig erstatning for potetflak hvis du er i klem. Mens det holder brød og ruller fuktige, er det imidlertid slutten på det. Maisstivelse mangler den subtile smaken og fargen som er tilstede i potetflak, og dermed smaker brød med maisstivelse litt flatt og er litt blekere i fargen enn brød laget med potetflak.
Slik gjør du det: Erstatt maisstivelse 1: 1, i volum, for potetmel i gjæroppskrifter.
- Allroundmel: Hvis du velger å avstå fra fordelene med stivelse helt, kan du ganske enkelt erstatte allsidig mel med potetmel i oppskriften. Du må gjøre noen justeringer; potetmel absorberer mer væske enn allsidig mel. Hvis oppskriften din krever en rekke vann, start i nedre ende. Hvis deigen fremdeles er for klissete til å håndtere den lett, dryss over litt mer allsidig mel. Brødet ditt vil mangle fuktighet, holde kvalitet og litt ekstra smak og farge.
Hvordan gjøre det: Erstatt allsidig mel 1: 1, i volum, for potetmel i gjæroppskrifter. Deigen kan være litt klebrig og vanskeligere å håndtere i begynnelsen, men grundig elting skal skape en jevn deigkule. Det resulterende brødet vil heve seg og bake godt, men i sammenligning med et brød laget av potetmel, vil det mangle litt smak og farge. Teksturen blir tørrere, og den blir foreldet raskere.
- Mospoteter: Erstatter potetmos for potetflakesis mulig, men dicey. Potetdeigen er klebrig å jobbe med.
Slik gjør du det: Erstatter 3/4 kopp us krydret potetmos for hver 1/4 kopp potetmel som kreves i oppskriften. Reduser eventuell tilsatt væske i oppskriften med 50\%, og tilsett deretter mer mel eller væske om nødvendig for å lage en myk, men ikke altfor klebrig deig. Bake brødet grundig, til en indre temperatur på minst 200 ° F.
Selv etter alt dette kan et brød laget av potetmos kollapse. Jeg foreslår at du bruker denne erstatningen i rundstykker, i stedet for brød; strukturen til en liten rulle er i seg selv mer stabil enn den til et høyt løv.
Svar
Ikke sikker på hva oppskriften er, men hvis du har fersk potetmos, kan du sette de i stedet. 1/3 kopp potetflak utgjør 1/2 kopp tilberedt, så bruk den til å erstatte, men reduser væsken i oppskriften med 1/6 kopp.
Hvis du bruker den som fortykningsmiddel, kan du prøve potet mel, pilrot eller maisenna. Disse bør blandes med væsken før oppvarming. Mengdene kan variere, sannsynligvis mindre av dem alle, prøv halvparten av mengden som kreves, og tilsett mer om nødvendig.
For mudring av noe å steke, hvetemel, panko smuler, brødsmuler, maisstivelse, fint maismel eller masa, alt nøttemel eller kornmel.
Hvis det brukes som pålegg, som på toppen av en gryte, kan du bruke smuldrede kjeks (salt eller smørrunder som Ritz), knust kornflak, knuste potetgull eller øyeblikkelig havre.
Jeg håper dette hjelper.