Beste svaret
Det nest beste er Grana Padano, som i utgangspunktet er Parmigiano laget utenfor produksjonssonen som lovlig definert. Bare en ekte kjenner kan se forskjellen, men (i Italia) er den priset betydelig lavere.
Det er også regionale lookalikes av varierende kvalitet, som Grana Trentino, og tilsvarende priser, men de er bare tilgjengelige rundt hjemmet deres («Grana» er navnet på enhver ost som ligner Parmigiano, men som ikke tillater navnet – tro det eller ei, men hvert enkelt hjul på Parmigiano er merket, gitt serienummer og registrert).
En eldre Pecorino brukes ofte i regionale retter (det er faktisk påbudt i noen retter, for eksempel Spaghetti alle «Amatriciana) og er en veldig god ost, men den er ganske forskjellig fra Parmigiano.
(Og nei, den har ingen maddiker – i det minste ikke den som selges i Italia ……)
Svar
Jeg er enig med Steven at det nest beste er en eldre pecorino (ja den uten magen). Du kan også finne litt hard asiagoost som kan brukes i en klype. Utenom dem, se etter en hard ost som har salt nese og bite som du får fra en god parmigiano reggiano (som er en kumelkost).