Beste svaret
Det er så mange finesser når det gjelder stemware / glassutstyr. Enten et glass er et «hvitt» eller «rødt» vinglass har mye mer å gjøre med vanlig oppfatning og hjemmebruk. Restauranter har også en del i vår oppfatning, fordi hvite viner alle ser ut til å få det samme formede, mindre glasset, mens rødfarger kan komme i forskjellige former og større størrelser. De fleste vil anse et hvitvinsglass som mindre enn et rødvinsglass, men det handler mer om glassformen og vindruen. Her er hva jeg mener:
Mens vinglass vanligvis er delt inn i noen få kategorier som:
- Rød
- Hvit
- Dessert
- Mousserende
De er mer hensiktsmessig delt inn i regionale / stilkategorier:
- Bordeaux
- Burgund
- Port / Sherry
- Champagne
Forskjellen mellom det røde og hvite glasset i ovenstående grafikk er ikke «mye, fordi beskrivelsen er så bred. Beskriver et glass av region og stil i motsetning til fargen på vinen kan hjelpe deg med å bestemme hvilke glassvarer som er mest passende. For øvrig er det en absurd mengde glasstyper. A liten eksempel:
Men for å holde ting enkelt, la oss bare fokusere på de to vanligste brillene: Burgund & Bordeaux.
Designet til disse glassene skaper lufting, slik at man kan nyte aromaen, de subtile kompleksitetene og nyansene til en fin vin . Men det er ikke bare for nesen … Vinglassets form vil også diktere hvordan vinen treffer ganen din.
Bordeaux-glassene til venstre vil føre til at vinen fokuserer mer nede i ganen, mens burgund-glassene til høyre gjør at vinen kan dekke mer av hele ganen. Hvorfor er det viktig?
Enkelte viner vil fremstå bedre hvis de berører bestemte deler av tungen. Hvor og hvordan vi fornemmer tanniner, surhet, sødme osv., kan alle forbedres med formen på stilken vår.
La oss se tilbake på Bordeaux og Burgundy-brillene. …
Legg merke til likhetene / forskjellene i form? Hva med forskjellen i overflateareal? Hva med åpningen av glasset? Alle disse faktorene viser vinen på en optimal måte.
I motsetning til hva mange tror, betyr ikke størrelse noe (mye) når det gjelder et «rødt» eller «hvitt» glass. Mens hvit vin har en tendens til å bli servert i en mindre hvitvin glass, et Chardonnay servert i et Burgund glass (uansett størrelsen) er mest passende.
* Chardonnay er den overveiende dominerende hvite druen i den franske vinbetegnelsen i Bourgogne, med Pinot Noir som den dominerende røde. Dermed er Pinot Noir & Chardonnay synonymt med Burgund-stil. Bordeaux er først og fremst kjent for Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon & Merlot; så disse druene er synonyme med et Bordeaux-glass.
Hvis du vil for å prøve et eksperiment, få en flaske Chardonnay og så mange typer glass du kan finne. Du kan til og med bruk et kaffekrus, skuddglass, suppeskål eller et reagensglas! Fyll et skuddglass til randen, et halvliter glass med 3 oz., Et vinglass med 3 oz., Et Collins-glass med 3 oz. osv. og prøv å lukte dem. Se om du merker at den ene fungerer bedre enn den andre, og vinglasset vil (skulle) vinne. Ta et par slurker fra hver og se om du også legger merke til noe annet. La dem deretter sitte i 10 minutter. Dette vil la vinen åpne seg og uttrykke seg mer. Nå lukter de forskjellige glassene for å se hvor mye mer vinen lukter. Det blir natt og dag hvor mye glass, temperatur og selve vinen kan gjøre en forskjell.
Og det er ikke bare vin vi snakker her …
Øl har også unike glassvarer. Og i likhet med vin har den ideelle serveringstemperaturen en tendens til å følge øltypen. En lett, ren Pilsner kan optimalt serveres rundt 40-45 grader Farenheit, mens en mørk, rik Porter vil gjøre det best rundt 55-60. Det er ganske vanlig i Europa å få øl som ikke er kaldt slik det blir servert mest øl i USA, som har alt å gjøre med smak og preferanser.
Jeg foreslår ikke at du trenger et sett med glass for hver eneste type drikke, men jeg foreslår at det ikke tilfeldigvis drikker vi visse drikker fra visse kar. Hvis du hadde de fire hovedstilene (Burgund, Bordeaux, Port / Dessert, Champagne), ville det være ideelt, men så lenge du ikke drikker Port ut av et halvliter glass, serverer vin fra en stilk med en pære som tillater lufting (10 oz eller større) vil gi en morsommere vinopplevelse.
Håper dette hjelper 🙂
Svar
Aroma kan gi mange ledetråder rett utenfor flaggermus. Det er aromakategorier som er fremtredende hos hvite som du nesten aldri får i røde og omvendt. Hvis jeg smaker blind og lukter kirsebær og tobakk, er det nesten helt sikkert en rød som Pinot Noir. Hvis jeg lukter sitronskall og grønt eple, det er nesten helt sikkert et hvitt. Noen druesorter har faktisk en så særegen aromaprofil at en dyktig eller erfaren smaker kan identifisere dem fra lukten alene. For eksempel kan jeg fortelle en Gewurztraminer fra første sniff.
Så ville jeg smake og bryte ned komponentene i det. Er vinen betydelig tannisk? I så fall er det svært lite sannsynlig hite (det er selvfølgelig unntak som «oransje» / skinnfermenterte hvite). Dette gjelder spesielt hvis tanninene er konsentrert nok til å skape vekt i munnen (ofte beskrevet som «seig»). Derfra vil jeg gå videre til syre, deretter til smaksprofil. Akkurat som med aroma, har hvite og røde en tendens til å omfatte helt forskjellige utvalg av smaker.
Dessertviner kan være kickeren. Det er mye vanskeligere å fastslå, selv om de fleste dessertviner enten er laget av hvite druer eller av røde druer uten at skinnene produserer en hvitvin. Sukkernivået kan skjule tanniner, og mange røde dessertviner holder ikke hudkontakt lenge nok til å utvikle mye tannin i utgangspunktet. De vanligste røde dessertvinene er porter, som det er lett å identifisere ut fra at de er beriket (vanligvis med konjakk). Selv om smaksprofilene kan gi en anelse. Vinprodusenten vår laget for eksempel både en hvit og en rød isvin i 2013. Den hvite ble laget av Vidal Blanc, og den røde fra Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Hudkontakten på Cab-isen var lav nok til at det ikke var tannikkvalitet i den ferdige vinen. Men selv uten å se på den rosa fargen, smakte den på jordbærsyltetøy, som er en usannsynlig smak i en hvitvin. Vidal-isen smakte på aprikoser og bikake, veldig uvanlige smaker for en rødvin. Så lett å fortelle.