Beste svaret
Hageterter består av en rekke erter med forskjellige navn. I USA er det åkererter, erter med svart øyne, lilla erter, fløterter osv., Men hageærten inkluderer også den engelske erten som petite pois kommer fra. Petite pois er en veldig liten ert av den engelske erten. Der andre hage-erter er kremfarget eller solbrune, er den engelske erten alltid grønn. Det er to andre typer erter, Snow Pea og Sugar Snap. Begge er grønne i stedet for solbrune eller beige i fargen.
Svar
Hva kalles engelske erter i Storbritannia (eller England) ? I USA ser eller hører du av og til om engelske erter. Vanligvis hører du om ‘erter’ eller ‘grønne erter’. Hva er engelske erter?
Jeg antar at du henviser til grønnsaken som er beskrevet i denne artikkelen English Peas .
I Storbritannia er disse ganske enkelt kjent som erter.
Den neste biten er hva jeg kan huske fra mine dager da jeg jobbet med ertene som student.
Dette er hovedsakelig skråstilt til frossen erteproduksjon.
Ertavlingen i Storbritannia er massiv. Hvert år leier erteprodusentene store arealer med dyrkbar mark for å eie ertenes avling som skal dyrkes der.
Erter kommer i sesong i sommermånedene i Storbritannia, så om juli og høstsesongen. varer i 6 til 8 uker.
Produsentene bruker folk hvis jobb det er å overvåke ertene i åkeren når de nærmer seg modenhet og bestemme hvilket felt med erter som skal høstes neste (ja, de gjør det felt for felt), er ideen å prøve å høste erten akkurat når den nærmer seg modenhet.
Ertene for prosessering høstes deretter fra marken og forbehandles ved at vintreet og belgen fjernes. i felten. De skjulte ertene blir lastet til lastebiler og transportert til fabrikken for bearbeiding.
Det var en produsent av frossen mat som hadde en streng 2-timers regel, dette betydde at fra det tidspunktet erten ble høstet til det punktet var frossen tok ikke lenger enn 2 timer¹, de fleste produsenter siktet mot 3 timer.
Erter fortsetter å modnes etter høsting, slik at de fortsetter å vokse i størrelse når de konverterer enkle sukkerarter til polysakkarider, slik at de mister søthet og øker seighet, derav behovet for fart.
Når ertene ankommer fabrikken blir de klassifisert i et «tenderometer», resultatet av dette bestemmer ertenes ultimate skjebne.
Nå karakterer varierer fra år til år, men i min tid gikk et typisk sett med karakterer fra AA (best) ned til DD (eller doble Ds som vi kalte dem²), noen ganger A ++ til D– avhengig av år og hvordan de ønsket å merke dem.
AA (A ++) de ferskeste vil bli «petit pois» -erter, mens DD (D–) blir Marrowfat eller ender som «grøtaktig» erter i en sjetongbutikk et eller annet sted.
Erter i Bs- og Cs-områdene ville bli vanlige frosne erter.
♦ Alias
Behandling
For frosne erter gikk behandlingen slik: –
- tenderometer test
- tipping
- air flotation cleaning
- plukking
- blanchering
- kjøling
- pre-chill
- frysing
- pakking til bulkcontainere (1 tonn)
- lagring
♦ Alfa
I Storbritannia er eller var en stiftgrønnsak, de bearbeides til forskjellige former som
- frossen
- hermetisert
- tørket
- friskt
Interessant ferske «erter var sannsynligvis de minst næringsrike på grunn av måten de fortsatte å modne etter innhøsting.
♦ PH
¹ “Frisk som øyeblikket da poden gikk pop! “, Var deres slagord for markedsføring.
² Ikke sikker på om dette var en referanse til bh-størrelser eller øl (Double Diamond).
♦ Alias
Ha , etter all den skrivingen fant jeg denne artikkelen på Pea «dash» som de gjerne kaller det.
[28. oktober 2020] BBC har besluttet å bryte Pea Dash-lenken.