Beste svaret
La oss gjøre en ting klar først: uavhengig av hvilket svinekjøtt som brukes, alt bacon er saltherdet. Hvis det ikke er saltherdet, er det ikke bacon. Våtherdet med saltlake eller tørket herdet i krystallsalt, det er fortsatt saltherding. Hvorvidt det er røkt eller ikke er i tillegg til saltherding, ikke i stedet for det.
Så hvilke kutt brukes? Den fettstripede siden av magen brukes til sidebacon , som er den typiske typen i USA og faktisk er den vanligste varianten av bacon i Canada. Ryggbacon, derimot, er laget av lendemuskulaturen som løper langs ryggen, som ofte også brukes til steker, koteletter og annet fersk svinekjøtt kutt. Bacon i kanadestil er et magert kutt som etterlater lite fett rundt lenden, i motsetning til det tradisjonelle britiske / irske kuttet, som har mer av det omkringliggende fettet, inkludert et kort, halelignende segment av forbindelsen til den stripete siden (et stykke av dette kuttet er ofte kjent som en «rasher», mens det magre kuttet er kjent som en «medaljong»). En annen, mindre vanlig, form for bacon er hyttebacon , også kalt baconbrett , som er laget av en avbenet svinekjøttskuldre som er bundet til en brødform.
Til syvende og sist er den eneste virkelige forskjellen mellom mest amerikansk-produserte kanadisk bacon og faktisk kanadisk produsert den amerikanske de blir ofte trimmet i perfekte sirkler, ettersom den mest populære bruken av kanadisk bacon i USA er egg Benedict og Egg McMuffins, som begge plasserer en bit kanadisk bacon på en rund engelsk muffin. Amerikanskprodusert røykes nesten alltid (som amerikansk sidebacon), mens faktisk kanadiskprodusert kanskje ikke er, for eksempel det velkjente sorten med peamealbelegg som er populært i det sørlige Ontario. Det er ingen foringsrør på amerikanskprodusert; den oppfattede huden på kanten er bare en effekt av å røyke kjøttet etter at det er trimmet. (Bacon / rashers i britisk / irsk stil selges for øvrig både røkt og ikke-røkt. For en eller annen grunn er det et feil inntrykk at det ikke er vanlig å røyke bacon der.)
På den annen side (vel, ben), er skinke per definisjon saltrettet kjøtt fra grisens bakre kvartaler. Den eneste virkelige forskjellen er den delen av grisen som ble brukt til å lage kjøttet, så det er forventet likhet (herdingløsningen for skinke blir ofte søtet mer enn en som brukes til bacon, som i en honning- eller lønneskinke, men det er ikke universal.) I mange tilfeller kan kanadisk bacon erstattes med en skive av samme størrelse med kanadisk bacon i en tallerken uten spesiell effekt.
Hovedårsaken til at bacon på siden smaker annerledes, er at det er så mye fetere. Det fettet absorberer mer salt og mer av de røykfylte smakene, noe som resulterer i en annen smak (det blir selvfølgelig også når det stekes, noe som gir en spesielt sprø opplevelse).
Svar
«Canadian Bacon» er IKKE skinke. skinke kommer fra grisens ben. Bacon kommer fra en griseside og / eller bakside.
Observer på dette fotografiet disse nydelige baconbitene. Disse er fra Lincolnshire i England, og dette er hvor mange britiske folk har baconet sitt.
Ser du hvordan det er et stort, ovalt stykke kjøtt til høyre for hvert stykke, og et smalt, stripete kjøttstykke til venstre? Vel, den ovale biten er «baksiden» og den rette biten er «siden». Disse deilige skivene har noen av hver. De er et todimensjonalt tverrsnitt av ryggen og siden av en halv gris. Det ovale området er bak eller «lend» og den andre delen er siden eller magen. Denne delen ser kjent ut fordi det er sannsynlig hva du tenker på når du tenker på «Bacon»
Hvis du bare tok bakkjøttet, herdet det, rullet det i ertemel (finmalt tørket mais) og deretter skiver det i tykke skiver, ville du ha noe «bakbacon» eller det amerikanerne kaller, for uansett grunn, «Canadian Bacon». Det ser slik ut:
Hvis du bare tok sidekjøttet, herdet det og kuttet det i veldig tynne skiver, ville du ende opp med rashers av «streaky bacon» eller det amerikanerne bare kaller «Bacon». Slik:
SO. Nå kan du se de forskjellige typene bacon. Du kan ha SIDE BACON, BACK BACON, eller du kan ha et stykke bacon som har begge deler!
Den ene tingen som er viktig å huske er at skinke og bacon er to forskjellige ting, og kanadiere ikke kaller enhver form for Bacon «Canadian Bacon».
Takk for at du leser.
Rediger 13.11.2019: Noen mennesker har kommentert at svaret mitt er feil fordi strekete bacon kommer fra svinekjøttet BELLY, ikke siden som jeg uttalte. Imidlertid kalles hele siden under lenden «magen», derfor er det den samme. Her er et nyttig grisediagram: