Beste svaret
Steking og steking er nært beslektet fordi de begge er tørr strålevarme og steking kan gjøres på et spytt i stedet for i en panne. Broiling og steking er direkte strålevarme (ofte ved for høy temperatur) Broiling koker maten direkte i stedet for å varme opp pannen maten er i for å lage maten. Du kan steke mat på en grill over en leirbål, over kull eller fra ved siden av bålet. Steking kan gjøres på et spytt over eller ved bål. Selv i det fri. Det handler om strålevarme tilberedning av maten direkte i stedet for å bruke ledning eller konveksjon for å tilberede maten. I mange kjøkken er slaktekyllingen et gass- eller elektrisk element maten går under for å lage mat. Det er veldig vanlig at kommersielle restaranter bruker broilere (salamandere) til bruning av mat før de presenterer måltidet for kunden.
Merk at steking i en lukket stekepanne faktisk er baking og kan betraktes som en fuktig mat metode hvis pannen fanger damp rundt maten.
Baking gjøres vanligvis inne i en oppvarmet ovn ved lavere temperatur, ofte i en spesiell bakepanne, og er avhengig av strålevarme fra alle retninger for å varme opp pannen også som å lage mat direkte. Baking kan være tørr matlaging, eller det kan være fuktig matlaging, avhengig av hvilken type panne eller gryte du bruker. Bakt fisk i en leire baker er fuktig matlaging fordi leire bakeren blir dynket i vann før bruk og damper fisken først før den blir varm nok til å brune den. Bakt brød slipper ut nok damp i ovnen til at det hjelper til å brune skorpen. (mange oppskrifter anbefaler å legge en vannpanne i ovnen med brødet for å gjøre det mer crusty)
Merk at i noe som en pizzaovn blir gulvet i ovnen bakepannen og koker bunnen av skorpen med ledet varme mens toppen av skorpen koker av varme som utstråles av toppen og sidene av ovnen.
Baking på et åpent stativ eller grill i en vanlig ovn kan være en type steking hvis det er tørr.
Svar
Dette er en prosess som har endret seg over tid.
I min ungdom kjøpte mor meg mel i en tøysekk (50 kg) sekker). Hun var heldig, hun hadde en vakker emaljebeholder å putte melet i, så det holdt seg feilfritt, fuktfritt og mye mer som mel du kjøper i dag i moderne supermarkeder. Dette var alt pre-plast. Hun ville vaske posen ut, kutte den i to og lage to kjøkkenhåndklær av sekken.
Dette er eksempler på hvordan de originale sekkhåndklærne så ut.
Før hun fikk emaljen søppel, melet ble lagret i en melbøtte, laget av tre. Bugs ville vokse i melet. Det ville bli fuktig og klumpet, det kunne til og med være kalv fra dårlige maleprosesser (mye tidligere enn ungdommen min, men i morens tidlige dager)
I dag blir mel malt mye mer konsekvent. Korn og mel behandles med ultrafiolett lys for å drepe insekter som naturlig ville være i kornet. Mel lagres i plast eller behandlede beholdere for å forhindre fuktighet, muggsopp og insektaktivitet. Hvis du kjøper mel lokalt i den tredje verden, vil de måle ut hvor mye du vil ha fra en stor, åpen sekk, og den vil enten ha snegler, eller så lukker bugs veldig snart hvis du ikke bruker det melet med en gang. Slik er naturen.
Sånn hvordan mennesker lever i den utviklede verden, ved å bruke moderne supermarkedprodukter, er det ikke mye behov for å sile mel. Å blande melet og de tørre ingrediensene sammen med en visp er vanligvis mer enn tilstrekkelig for å glatte og fluffe melet.
Hvis du bor i den tredje verden og kjøper fra en lokal leverandør som mangler lagringsenheter, vil du ønske å sile melet for å fluffe det, og rense fremmede materialer fra melet ditt.