Beste svaret
Fersk fisk forverres veldig raskt med mindre det finnes noen måte å bevare den på. Tørking er en måte å bevare den på ved å fjerne vann som vil stoppe veksten av mikroorganismer. Og den billigste måten er tørking av friluft med sol og vind som har blitt praktisert siden antikken for å bevare maten. (nedenfor: tørking av fisk i solen i Kuantan by på østkysten av halvøya Malaysia – saltfiskproduktene er populære.)
All saltfisk er ikke skapt like – noen mer salt enn andre. Det er viktig å smake på saltfisken etter den innledende fasen av bløtlegging eller koking for å bestemme graden av salthet (som ingen gjør; bare fortsett og kok den i ønsket rett).
Tørket og flatt hel fisk er veldig hard og stiv, og mange vil rynke på nesa når de er i nærheten av saltfisken. Men de er umami rike, salte og overraskende smaker fortsatt litt som fisk, men stanken forsvinner etter at den er kokt – som de veldig deilige stekte bønnespirene biter av salt fisk; og saltfiskstekt ris (bildet nedenfor).
Saltet andegg er en kinesisk konservert mat laget av å suge eggene i saltlake eller pakke hvert egg i fuktig saltkull. Noen ganger blir de dekket av et tykt lag med salt kullpasta som kan fjernes, pakkes inn i plast og er pakket i vaksin. hvit og en fast teksturert, rund eggeplomme som er lys oransjerød. (Under: ukokt saltet andegg).
Saltede andegg kokes før de skrelles og spises som krydder til vanlig congee …
… eller tilberedt med andre matvarer som smakstilsetning. Eggehviten har en skarp, salt smak. Den oransje røde eggeplommen er rik, fet og mindre salt. Under: Popcorn Chicken in Salted Duck Egg.
Den oransje and eggeplommen brukes ofte i kinesiske månekaker for å symbolisere månen. Eggeplomme i kylling er mindre rik, smaken og konsistensen er forskjellig.
Kreative kokker i denne regionen har brukt saltet andegg eggeplomme som en stjerneingrediens i bakverk, pasta og pizza. Avbildet nedenfor.
Svar
Salt er avgjørende for god helse. I årtusener har det alltid vært assosiert med luksus i mat, nettopp fordi det er mangelvare på korn, grønnsaker og frukt. Vi lever i et veldig unikt punkt i historien der dette er en luksusvare til som har – for praktiske formål – en ubegrenset forsyning og er veldig billig. Det faktum at vårt sinn er fastkoblet for å kreve det og det er så billig, utnyttes av mange matprodusenter; og av denne grunn kan det å spise for mye produsert mat utsette en person for for mye salt.
Kjøtt har vært en luksusmat for primater i mange millioner år; og kjøtt er blant de mest smakfulle naturlige matvarene. Så det er mulig at salt fungerer som et fullmaktssignal til hjernen om at vi bruker en spesielt næringsrik * mat. Det ville forklare hvorfor vi generelt forventer at mat med høyt proteininnhold skal være salt.
Det enkle faktum at tungene våre har en spesiell smakreseptor for salt, betyr at i evolusjonær forstand er dette en veldig spesiell kjemisk forbindelse, natriumklorid eller NaCl. Natrium er en veldig viktig nevrotransmitter. Klor brukes i magesyre som HCl for å bidra til å bryte ned proteiner i fordøyelsen av maten. Saltsbestanddeler er av kritisk betydning i flere kroppsfunksjoner.
Å holde nøyaktig riktig mengde natrium i kroppen vår er ganske viktig; men mange naturlige matvarer inneholder ikke nok, så vi kan faktisk kreve det. Folk som drikker mye kaffe eller te vil skille ut mer natrium og kan oppleve at de lengter etter salt mat mer enn andre gjør.
På samme måte kan folk som har veldig høyt kaliuminntak fra å spise poteter, bananer, kaffe, eller noen av et antall grønnsaker med høyt kaliuminnhold kan oppdage at de krever mer natrium fordi kroppene deres kan skille ut natrium som en bivirkning ved å prøve å kvitte kroppen med overflødig kalium. I en verden der folk spiser mye natriumprodusert mat, men ingen grønnsaker, er det mer sannsynlig at det motsatte er sant: men vi ser ikke ut til å kreve kalium ganske så åpenbart. Det er et argument for å bruke mer innsats på å lære å elske å spise ubehandlede grønnsaker.
Sodium kan bidra til høyt blodtrykk, som er et symptom på hjertesykdom. Den underliggende årsaken er faktisk arterielle plakk som forstyrrer blodstrømmen; men salt kan forverre tilstanden. I disse tilfellene kan inntak av natrium være begrenset.
Ekstremt lave nivåer av natrium kan imidlertid bidra til fibrillasjoner; så de fleste som ikke er under streng ordre om å kontrollere saltinntaket, vil sikte på å spise moderate mengder salt, ikke eliminere det helt. En fersk artikkel i Science News rapporterte om et vitenskapelig papir som antydet at amerikanere kanskje ikke spiser nok salt.
Så spis mer ubearbeidet mat, spesielt grønnsaker med lite stivelse. Kontroller etikettene på produserte matvarer for å sikre at du bruker omtrent like mye natrium og kalium når du spiser bearbeidet mat. Når du vurderer å legge til salt, bør du vurdere å legge til andre smaker, i stedet: tørkede pulveriserte grønnsaker, sitronsaft, eddik eller soyasaus. Spis mat sakte nok til at du kan smake på saltheten. det er et ekstra mål på glede i dette.
– * – I sammenheng med en primat på en eller fem millioner år før dyrking av bønner, ville en liten mengde kjøtt ha gitt en målbar mengde forbedret ernæring og noe meningsfylt helsegevinst.