Beste svaret
Det er mange oppskrifter der ute på spansk, bare skriv «receta» på Google, så finner du tonnevis. Du kan også se på disse nettstedene (som er de jeg bruker mest):
Canal Cocina Divina Cocina Cocina de todo El aderez o Recetas de rechupete Bavette – Gastronomía Mercado Calabajío
Du kan også bruke myTaste.es som i utgangspunktet er en aggregator som viser oppskrifter fra mange matlagingsblogger i Spansk.
Håper det hjelper. 🙂
Svar
Folk er ganske kjent med chile rellenos, men jeg har sjelden sett noen – som ikke er spansktalende —Lag dem hjemme. Det er noen viktige trinn som forenkler denne deilige og sunne retten.
- Stekt Poblano paprika som du ville gjort med en hvilken som helst annen chili-pod. Etter at de har hvilt i en pose og dampet seg, skreller og frø dem.
- Dette gjøres ved å skjære dem i lengderetningen og fjerne kjernen pluss eventuelle ribber – men ikke rive ut stammen, som skal være festet. Skyll paprika av frø hvis du trenger det, men det er bedre å beholde all juice. Noen få frø som blir igjen, spiller ingen rolle.
- Fyll interiøret med et solid stykke ost. Panela eller Monterey Jack vil levere den beste smaken. Dug deretter hver pepper i hvitt hvetemel.
- Skill eggene og slå eggeplommene med litt mer mel til de er kremete. Pisk eggehvitene til en ganske stiv marengs. Brett deretter begge eggdelene forsiktig sammen mens du unngår å tømme marengsen. For å få en dyp gylden farge, tilsett litt paprika i rørenes mel.
- Nå kommer kunsten. I en oljet eller smurt panne som er forvarmet, hell ut en seng av marengsen som holder hele paprikaen. Denne mengden skal være omtrent en halv tomme tykk. La dette steke i ett minutt for å danne en hud under. Flytt den rundt for å frigjøre den fra pannen før du fortsetter til neste trinn.
- Legg deretter en fylt og mudret pepper på denne sengen av halvherdet eggmarengs. Det er her mudring er så viktig, da det hjelper eggmassen å feste seg til pepper. Pannen skal bare knapt være sydende.
- Hell nå over pepper enda et lag med marengs for å dekke den helt. Dekk pannen om nødvendig for å feste det øverste laget. Vent noen minutter, og skyv deretter en slikkepott forsiktig under det nå størknede nedre egglaget, og sørg for at hele rellenoen løsnes fra pannen og kan gli rundt.
- Når det nedre laget er helt fast, Vend hele stykket og la det brune helt. Hvis du er i tvil, bruk en tannpirker for å se om osten har smeltet helt.
- Server med stekt bønner og spansk ris. Koble til Modelo Especial-øl.