Beste svaret
Jeg skal ikke kalle dette topping i tilfelle det italienske matpolitiet bryter ned døren min.
Sannheten blir fortalt at jeg sannsynligvis skulle gå anonymt med denne oppskriften, da den ikke er tradisjonell, og flere forbrytelser mot samsvar er begått i implementeringen. Det er ikke engang en saus egentlig, mer av et belegg. Eller en dressing.
Med ansvarsfraskrivelsene ute av veien, la oss fortsette.
Dette er en veldig enkel rett og kan bli slått opp på omtrent 15 minutter. Det er raskt, det er enkelt og tør jeg si, deilig.
Ingredienser:
• Valgfri pasta – Spaghetti eller Fusilli fungerer bra, etter min mening.
La det koke mens du hakker resten.
• Bacon – italiensk pancetta er sannsynligvis veien å gå, men en god røkt variant fungerer også, på en klype.
• Chili – Frisk eller tørket.
• Hvitløk – skiver tynt eller finhakket. Begge måter fungerer.
• Blandede urter – italienske hvis du vil, men jeg foretrekker tørket til denne retten.
• Honning – Det er riktig kjære! Som med de fleste ting blir det beste du har råd, men ikke svett det for mye. Billig gjør susen også. Bare ikke bruk dritten som kommer i en bjørnformet flaske.
Tid for å montere .
Når jeg lever alene, vil jeg først tømme pastaen, slik at jeg kan bruke den samme gryten til å lage sausen. Jeg skjønner at dette ikke er ideelt, men det kutter ned på oppvasken.
Smør av olivenolje i pannen, tilsett baconet. Jeg liker at den til slutt er hakket og kokt til sprø.
Reduser varmen.
Tilsett hvitløk og chili.
Denne delen av prosessen tar veldig kort tid. mengde tid. Du vil ikke brenne hvitløken. Til slutt en klype urter etterfulgt av en spiseskje eller så honning.
Jeg har bevisst vært vag om mengdene her fordi det er slik jeg lager mat. Jo oftere du lager en tallerken, jo mer lærer du å legge til litt mer av dette, eller litt mindre av det.
Det du sikter til i dette tilfellet er den perfekte balansen mellom varme fra chili, søthet av honning og hvitløksstyrken. Tekstur av sprø bacon fullfører den, men kan like godt utelates for et vegetarisk alternativ.
Ingen sensasjon skal overmanne de andre. Det blir veldig mye et spørsmål om personlig smak, så jeg overlater detaljene til deg.
Som en grov guide begynner du med en finhakket mild deseeded chili (en liten klype hvis du bruker tørket), to nellik hvitløk og en spiseskje honning.
Det siste trinnet er å introdusere pastaen på nytt i pannen, noe som gir et røre for å sikre at hvert stykke er godt belagt før du retter det opp.
Et rist av Pa rmigiana-Reggiano eller lignende hardost og litt sort pepper , forsegler avtalen.
Ingen bilder for deg. Jeg er redd da jeg så på internett og ikke fant noen oppskrift som til og med vagt samsvarer med denne. Noen ganger lurer jeg på om jeg drømte om det.
I alle fall har det ikke noe navn, så med mindre jeg blir korrigert, kan du gjerne kalle det Pasta à la Steiger .
Svar
Det er ikke noe som heter spaghetti topping. Spaghetti skal ikke toppes. Dette er ikke, jævla, hvordan spaghetti skal se ut, helt naken med en stor hatt.
Slik spaghetti burde se ut, kledd opp til nitten og med en liten tenårig bladhatt bare for utstilling.
Når du lager spaghetti eller en hvilken som helst annen type pasta, ha en stor panne (og jeg mener stor nok til at all pastaen har plass til overs) der du tilbereder sausen din. Når pastaen er omtrent ett minutt fra den er ferdig, henter du den fra kokevannet (sparer litt av vannet), tilsett deretter i pannen, og surr dem i pannen og tilsett et skvett vann slik at de blir kjent bibelsk (det er derfor du trenger litt fuktighet).
Nå, tilbake til hovedspørsmålet. Du vil servere spaghetti på en ny måte, noe som er annerledes enn det du alltid har gjort. Og det jeg mistenker er at du har laget de forferdelige, limete, for tykke sausene som er så populære i USA. Så først vil vi eliminere tomater og tomatsauser.
Det du trenger er litt fett (ekstra virgin olivenolje, smør , pancetta, fersk pølse eller fett bacon), noen aromater (friske urter, chili, hvitløk, løk), uansett grønnsaker du har i kjøleskapet, noen smaksforsterker (oliven, saltet kapers, ikke syltede , ansjos, oster, pesto). Du trenger en av hver av disse kategoriene.
Vurder først grønnsaken. Du kan bruke en rekke grønnsaker.De mer ømme må gå rett i pannen: courgette, spinater, asparges, artisjokker, paprika, aubergine, squash, sopp, erter … Hardere grønnsaker kan kokes i pastaen sammen med vannet; disse inkluderer grønne bønner av flere typer, blomkål, brokkoli, spirer, etc. Det eneste unntaket er bønner eller garbanzobønner: De kokes bedre hver for seg i en mindre gryte. Så ta tak i grønnsaken du velger, rengjør den, og skjær i biter, skiver eller hvilken som helst form som passer dine behov (hvis den i det hele tatt trenger å kutte). Hvis det er en av de hardere grønnsakene, kan du dumpe den i det saltede og kokende vannet sammen med pastaen: Du må huske på hvor lang tid det tar å lage mat, så du vil legge til noen grønnsaker noen minutter før pastaen, noen andre på samme tid som pastaen, noen andre noen minutter senere.
Tenk nå på fettet: Ekstra virgin olivenolje fungerer bra med stort sett alt, men det krever hvitløk, løk, chili eller en ansjos . Smør er best med mer delikate smaker, som erter eller sopp, pancetta og bacon fungerer godt sammen med mange ting, men de kontrasterer noen ganger med noen av smaksforsterkerne.
Varm pannen og tilsett fettet av valg, legg til smaken etter eget valg bortsett fra friske urter (som må tilsettes på slutten). Ikke overdriv med hvitløk: ett fedd er nok til 2–4 porsjoner pasta. Hvis du bruker ansjos som smaksforsterker, er det når du legger dem til: pass på, ansjos støter sammen med pancetta og bacon. Hvis du bruker de mykere grønnsakene, er det når du tilsetter dem, så kaster du dem og legger til et dash av pastaens kokevann slik at pannen ikke tørker ut.
Når pastaen er ferdig, tøm den (sammen med de hardere grønnsakene) og tilsett den i pannen, med en dash av kokevannet du har reservert. Kast pastaen og tilsett de friske urtene og de andre smaksforsterkerne.
Server umiddelbart.
Noen typiske kombinasjoner:
- Ekstra jomfruolje, hvitløk , courgette, basilikum, Parmigiano Reggiano.
- Pancetta, asparges, sort pepper, ricotta (fersk eller tørket).
- Smør, sopp, Parmigiano Reggiano.
- Ekstra jomfruolje, ansjos, brokkoli, pecorino.
- Ansjovis, smør eller ekstra virgin olivenolje, persille.
Som du ser, noen ganger hopper du over en komponent, noen ganger du legger til en. Det er en fleksibel formel. Prøv dine egne kombinasjoner, basert på hva du har i kjøleskapet, og eksperimenter med uvanlige.