Beste svaret
Hvis du hopper over konjakken fordi du ikke har noe – prøv en rom eller whisky i stedet. De har en litt annen smaksprofil, men ikke veldig forskjellige. Hvis du hopper over konjakken fordi du ikke vil ha sprit i matlagingen din, vil det avhenge av hvordan den ble brukt i oppskriften. Det er brennevinssmak tilgjengelig for baking med, men jeg vil ikke råde deg til å bruke det til salte matlaging. Hvis det brukes til å glase en panne eller noe i en lapskaus, vil enhver syre gjøre det – prøv en eddik i stedet. Igjen, det vil forandre smaken, men det vil hjelpe resultatet mer enn å bare legge i vann.
Hvis oppskriften krever mer enn 1/4 eller en 1/2 kopp konjakk, vil jeg foreslå lese andre oppskrifter på lignende matvarer og se hva andre kokker bruker hvis de ikke bruker konjakk. Med internett nå er det ganske enkelt å gjøre, og det kan gi deg svaret.
Svar
Kort sagt, drikkene du har oppført, er alle alkoholholdige drikker og faller inn i 4 kategorier :
Vin,
Øl,
Brennevin og
Klar til å drikke blandere (RTD «s).
La oss begynne med ALCOHOL i seg selv:
Det er fire typer alkohol: etanol, metanol, propanol og butanol. Bare 1 type alkohol (etanol) er trygt å konsumere. Dette er type alkohol som finnes i alkoholholdige drikker. Etanol er en av biproduktene fra gjærmetabolismen som vi kaller gjæring. Enkelt sagt bruker gjær sukker for å gi dem energi og de produserer karbondioksid (CO2) – akkurat som vi gjør! Men i motsetning til oss , de produserer også alkohol.
CO2 som produseres av gjær blir sett på hver dag som «hullene i brødet ditt» eller boblene i øl eller champagne, og selvfølgelig er alkoholen det som setter den «voksne «til voksendrikker!
Opprinnelsen til alkoholholdige drikker faller omtrent i to hovedkategorier:
Viner og øl.
Viner:
Enkelt sagt, vin er gjæring av sukker fra frukt. Selv om den teknisk sett kan lages av hvilken som helst søt frukt, refererer begrepet vin vanligvis til alkohol gjæret fra druer eller druesaft med mindre noen annen frukt er spesifikt nevnt. Frukt inneholder mye gjærbart sukker (glukose og fruktose), slik at gjæren gjerne kan gå til byen på fruktjuicen så lenge de andre forholdene (som temperatur, giftstoffer, pH) ikke er for uvennlige.
Øl:
Øl er det gjærede produktet av sukker som er oppnådd ved nedbrytning av komplekse polysakkarider – stivelse. En stivelse er i utgangspunktet en lang kjede med enkle sukkerarter som alle er sammen og er hovedformen der planter lagrer sukkeret. før senere bruk. Før gjæren kan komme til sukkeret som er bundet i den lange stivelseskjeden, trenger den noen andre til å komme sammen og bryte ned stivelsen. Denne hjelperen kommer i form av et enzym som kan demontere stivelsen i sukkermolekylene som gjæren trenger å mate på.
I dag og i dag kan vi produsere enzymene vi trenger for å gjøre dette, men mange bryggerier bruker fortsatt den gammeldagse metoden for malting av noen eller hele kornene deres for å bruke frøets naturlige enzymer til å gjøre jobben for dem. Andre metoder inkluderer langvarig koking av det stivelsesholdige basismaterialet (som i tequila og mezcal), bruk av sopp (som koji pleide å lage skyld) og i noen eldgamle alkoholholdige stammedrikker ble stivelsen faktisk tygget for å starte konverteringsprosessen – menneskelig spytt inneholder enzymet amylase som begynner å bryte stivelse i sukker før du til og med svelger munnen din av potet!
Når stivelsen er brutt ned i sukker, kan gjæren gjøre sitt og gjæringen fortsetter som for vin.
Det er interessant å merke seg at basert på denne definisjonen, skyld – ofte kalt risvin – faktisk er en øl, og det er også basisalkoholen for visp (e) y!
Brennevin :
Øl og vin er egentlig en primær prosess. Å produsere brennevin er en sekundær prosess siden du trenger å starte med en øl eller en vin til å begynne med. Brennevin produseres ved destillasjon – å skille alkoholen og noen av de mer flyktige (lett å fordampe) komponentene i øl eller vin og forlater de tyngre smaken og fargeforbindelsene bak.
Målet her er å konsentrere alkoholen, og faktisk, i kommersiell vodka-produksjon, gjøres dette til det punktet å skille ~ 96\% ren alkohol fra den opprinnelige blandingen av 5-15\% alkohol. De øvrige 4\% inkluderer noe vann og spor av andre flyktige forbindelser kalt kongenerer – ting som estere og andre alkoholer. Andre mer smakfulle ånder destilleres til mindre renhet for å beholde noe av basismaterialets karakter.
Enhver stil med ånder kommer med sitt eget sett med regler som styrer hva det kan kalles, hvordan og hvor den kan lages og hvordan den må eldes.
Vodka er den mest nøytrale av drikkebrennevin, og det gjøres ikke mye annet enn fortynning for å bringe det ned fra den 96\% rene ånden til det ~ 40\% produktet du kjøper i vinmonopolet. Den har også de minste reglene for produksjonen – den kan være laget av omtrent hvilket som helst grunnmateriale, den kan lages hvor som helst, og den eneste virkelige forutsetningen er at den skal være nøytral i karakter.
Gin er i utgangspunktet vodka som omdestilleres eller tilføres enebær og andre botaniske smaker. Mens det er forskjellige typer gin, hvorav noen bare kan lages på bestemte steder og / eller ved visse metoder, kan den også lages av et bredt spekter av basismaterialer.
Mezcal er den nasjonale ånden til Mexico og er kun produsert ved hjelp av tradisjonelle metoder fra hjertet av Agave-anlegget. Tequila er en bestemt type mezcal laget av minst 51\% Blue Agave og kan bare produseres i fem meksikanske stater. (Tequila kan ikke inneholde noe annet enn Agave, vann og kanskje litt karamell for farge, noe som betyr at hvis den har en orm i seg – den er ikke Tequila, den er Mezcal!)
Brandy er destillert fra vin. Mest konjakk inkludert Cognac og Armagnac er destillert fra vin laget av druer, selv om det er mange østeuropeiske eksempler på fruktbrennevin fra plommer, kirsebær og aprikoser. Noen konjakk, som grappa, kan også lages av skinnene som er igjen etter vinfremstilling. Konjakk produseres over hele verden, og de fleste kulturer har sine egne regler for hvilke metoder som ikke kan brukes.
Rom kan bare produseres fra et produkt av biprodukter av rørsukker. Rom Agricole er laget fra rå sukkerrør og alle andre rom er laget av forskjellige sukkerformer eller molaser fra raffineringsprosessen.
Til slutt er visp (e) y et produkt av gjærede korn: bygg, hvete, mais etc. De spesifikke kornene som brukes er forskjellige i henhold til de lokale reglene i de forskjellige stilene. Scotch, Irish, Bourbon, Tennessee, American og Canadian whisk (e) y har alle spesifikke regler for hvordan de må produseres og modnes. Andre land og stiler har en tendens til å være litt mer åpen for tolkning.
RTS «s:
Drink-ready (ferdigblandet) drinker, som breezers, er i utgangspunktet en ånd som er forblandet – vanligvis med kullsyreholdig vann, sukker og smakstilsetninger – for å produsere en blandet drink som kan drikkes direkte fra emballasjen. Breezers er for eksempel basert på Baccardi-rom med hovedsakelig kullsyreholdig vann og kardian.