Beste svaret
Polenta brukes på to måter i oppskrifter, og svaret avhenger av hvilken måte det brukes på. Myk polenta er fortsatt rennende, alltid varm og er virkelig en myk stivelse som kan bære andre smaker godt og tåle veldig dristige sauser. Erstatninger for dette vil være korn (nesten det samme som polenta), myke potetmos, muligens krem av hvete, en enkel risotto, hvilken som helst purert rotgrønnsak.
Den andre typen polenta har stivnet og er en relativt hard substans og skiver. Dette lages ved å la den rennende polentaen avkjøles og settes. Det er vanligvis grillet eller stekt for å sette litt karamellisering og ekstra smak på det. Dette kan erstattes av potetkroketter, stekte riskaker (koreansk stil eller italiensk arancini), eller noen form for stekt potet eller annen rotgrønnsak. Men smaken vil ikke være den samme – hard polenta er en mye mer unik smak, tekstur og smak. med en klype salt. I utgangspunktet italienske grits, bare laget av maismel, vann, salt og ingenting annet. Den kan serveres med et utvalg av retter: toppet med smør og ost, med ragú alla Bolognese, med stekt kjøtt, med porcini sopp. Alle disse kan serveres med potetmos, med en grønnsaksside og mye brød, eller brukes til pastarett.