Beste svaret
Au Bon Pain-restauranter ligner Panera-restauranter. De har ofte lignende skilting, fargevalg og bare i forrige uke fikk jeg en «Au Bon Pain» -merket kaffekopp for å fylle ut min lokale Panera.
Å vent !!! Au Bon Pain ble kjøpt opp av Panera i november i fjor (2018).
Men dette var faktisk en re-fusjon – Au Bon Pain ble utskilt av Panera i 1999.
Merkelig de første bakerikaféene som ble til Panera-restauranter var opprinnelig en del av St. Louis Bread Company som Au Bon Pain kjøpte lås, lager og fat i 1993, og i 1997 omdøpte Au Bon Pain Company seg til Panera.
Så det var egentlig selskapet tidligere kjent som Au Bon Pain som spunnet av Au Bon Pain-restaurantene fra Panera i 1999.
Så forvirrende.
Jeg tror jeg burde koble dette interessant historie med menneskelige interessehistorier: Au Bon Pain | Bak på menyen
Svar
“Er rugbrød sunnere enn hvitt brød?”
Ordet sunt har nesten ingen betydning. Det blir til og med vant til å bety lite fett som for flertallet er det motsatte av sunt.
De fleste merker av rugbrød er hvetebrød som bruker rugmel som smakstilsetning. Det er ikke nok forskjell på saken.
Et lite antall merker, nesten alle importerte, er alle rug uten hvete. De inkluderer knekkebrød hovedsakelig fra Sverige og dampbrød for det meste fra Danmark.
Alle rugknekkebrød har lavere karbohydratantall og lavere glykemisk belastning enn de fleste brød og til og med de fleste kjeks. Det er fortsatt brød, så det er fortsatt nesten alt karbohydrat. Jeg har sett alt rugknittbrød på Ikea og i dagligvarebutikker som fokuserer på gourmetmat.
Alt rugdampbrød har samme karbohydratantall av andre dampbrød, men litt lavere glykemisk belastning. Som ethvert dampbrød er de tunge som en murstein og omtrent like seige som en dampet grønnsak. Mye mer tett per kalori eller karbo gram, men også mer seig, mer smak og mer mettende. Ett sted å finne alle rugdampbrød fra enten Danmark eller Tyskland er Cost Plus World Market, importbutikken som bærer importerte pakkemat. Dampbrødet kommer forseglet i lufttett plast.
I Chicago fant jeg et merke av all rugsurt. Merkelappen var på noe slavisk språk som bruker det romerske alfabetet. Jeg tror det var på ukrainsk. Kanskje kroatisk. Da jeg hørte det ut og lot som om jeg snakket russisk, sto det bestemors surdeig rugbrød. Rug tar lengre tid å bli surdeig enn hvete. Jeg tror det er en 4-dagers prosess med rug. Som med enhver liten batch surdeig har dette fordelen at den har blitt gjæret av gjæren. Folk som har problemer med å fordøye moderne brød, vil sannsynligvis finne dette brødet mye lettere å fordøye. Siden jeg kan fordøye alle andre rugprodukter, fikk jeg det akkurat fordi det smakte fantastisk.
Jeg tviler på at du kan finne all rugsurdeig med mindre du er i en region med en veldig høy slavisk etnisk befolkning. Hvis du liker å lage surdeig som en hobby, bør du søke etter oppskrifter og lære å lage den med all rug. Tingene er kjempegode når du vet hvordan.
Jeg er tilfeldigvis hveteintoleranse. Jeg får ikke fordøyelsesbesvær eller andre symptomer fra rug. Rug har gluten, så folk som er glutenintolerante, bør unngå det. Jeg vet ikke hva hvete utløser symptomene mine bare for at jeg kan spise alle rugprodukter uten symptomer. Dette problemet gjør meg veldig klar over at de fleste produkter med rug også har hvete, og mange av dem bruker langt mer hvete enn rug.
Rugbrødoppskrifter som jeg ser i bøker ser alltid ut til å bruke minst like mye hvete som rug og ofte flere ganger så mye hvete som rug. Hvis du ser rugbrød i butikken i samme rad som kommersielt brød, må du se på det som hvetebrød som har fått smak av rug. Alle rugprodukter er vanligvis et annet sted i butikken.