Beste svaret
En gulrot inneholder alle elementene i alle «normale» planter: blader, stilk og rot. Gulrøtter sammen med pastinetter, kålrot, rutabagas, rødbeter og andre er kjent som “rotgrønnsaker” fordi det er deres røtter som oftest konsumeres.
Bladene og stilkene til noen rotgrønnsaker, spesielt rødbeter og kålrot, spises som «kokte greener», men det er generelt sekundært til roten.
Svar
De faktiske rotdelene er ikke så forskjellige, noe som betyr de tynne bitene som gjør det meste av samspillet med jorden. Det som hovedsakelig er forskjellig, er den underjordiske næringsstofflagringen. I en gulrot har du en taproot som er forstørret for å lagre disse sukker og andre næringsstoffer, som i tilfelle en løk er en pære, som egentlig ikke er en rot, men en stilk. Du kan argumentere for om rotrot av en gulrot er en rot eller en stilk. Sammen med denne forskjellen kommer også en forskjell i hva de respektive plantene produserer ved hjelp av alkoloider og andre fytokjemikalier. Hver av dem inneholder en hel cocktail med kjemikalier, men det vi gir i gulrøtter er karotenen som den har i store mengder, noe som gir den fargen og er et element også i smaken.
I løk får vi mye av polyfenoler og også kjemikaliene som gjør det mulig for damper som får oss til å gråte. Men de fleste av aminosyrene og enzymene i begge grønnsakene er felles for begge.