Beste svaret
Rug er et korn som vokser i klima der hvete er mindre vellykket. I Øst-Europa og Skandinavia er rug det mer vellykkede kornet, og det er derfor mer sannsynlig at brød fra disse landene lages med rugmel enn importert hvetemel, fordi import er dyrt. Men brød er påvirket av sosiale og politiske ideer, så vel som rent økonomiske, så du har overklassefolk som spiser lysere farget brød laget av hvete, eller blandinger av hvete og rug, mens folk i lavere klasse spiste brød laget med 100\% rug, som er mye mørkere og tettere, og krever lange gjærings- og steketider. Det er tyske rugbrød som blir bakt i så mye som tolv timer, og viser seg et veldig mørkt, seigt brød.
Svar
Det er en setning som minner meg om noe som er lærte bakere når de akkurat har begynt, “ Jeg trenger å knead! ” Denne setningen gjentas om og om igjen og om og om igjen. . .
Elting er en uunnværlig del av brødfremstillingen. De med mer enn en forbipasserende interesse for matvitenskap, kan lett lære mer enn dette enkle svaret: elting utvikler det vitale glutenet som finnes i mel og gir det tekstur som kalles «smul». / span>
Den enkleste måten jeg vet for en hjemmebaker – til og med en komplett nybegynner – for å forbedre brødet deres, er å bruke en brødmaskin til forbruker bare for eltesyklusen. Ni av ti Frelsesarmeen og goodwill-butikkbutikker jeg noen gang har vært i har minst 1 forsiktig brukt brødmaskin til salgs for mellom $ 10– $ 20. Jeg har 3 som koster over $ 250 helt nye som jeg kjøpte for mindre enn $ 50 totalt.
La meg nå gjenta: Jeg anbefaler at du bruker den bare for eltesyklusen. Å la maskinen bake brødet ditt vil uunngåelig gi et skuffende brød. MEN hvis du legger ingrediensene i en brødmaskin og bruker «Deig» -syklusen, vil den elte deigen i vanligvis 20–30 minutter og deretter varme den forsiktig opp når den hever seg i en time. Etter det kan du slå den ut, slå den ned og danne den som du ønsker. La den heve igjen, bake den og være en superhelt.
Med mindre du har tvangslidelse som krever at du leker med lekedeig eller tullete kitt, har ingen hjemmekokk tålmodighet til å kna et pund eller 2 deig i 20–30 minutter for hånd. Til å begynne med er ingrediensene et klebrig, slimete ekkelt rot. Du MÅ skrape deg i nesen, skyve opp brillene, tørke svetten ut av øynene osv. Men du KAN IKKE fordi du trenger å kna.
I det minste etter 10-12 minutter er deigen forvandles fra noe motbydelig til noe smidig, varmt, elastisk og behagelig. Men du må knede i ytterligere 15 minutter.
No-Knead bread smaker ikke , faktisk smaker det samme fordi det ikke er t det samme.
Jeg kjøper nå mel i poser på 25 og 50 pund fra Costco. Jeg har 3 brødmaskiner, og jeg lager en rekke hvite, hvete- og kanelbrød og -ruller, pizzadeig, bagels osv. La maskinen gjøre jobben og legg deg tid til å lære å lage velsmakende, behagelig brød. / p>