Beste svaret
Så jeg har personlig hatt begge stillingene tidligere.
En prep cook er vanligvis tidligst på dagen eller skiftet, eller sent på kvelden og gjør prep arbeid. Dette betyr å være personen som kutter, hugger og deler ut alt. Forbereder sauser og supper vanligvis. Også alt annet som kan øke hastigheten på matserveringsprosessen.
En linjekokk, arbeider linjen på kjøkkenet. Linjen er referert til som et område på selve kjøkkenet. Vanligvis har du salat, grill, suppe, friers og oppvaskkum. Dette betyr vanligvis i et godt bemannet kjøkken, en person per linje eller mer, avhengig av størrelsen på kjøkkenet.
En linjekokk tar seg av å lage maten for bestilling, så tar hva prepkok gjorde og deretter gjøre det til det som er bestilt.
Svar
Matlaging er litt som alle andre aktiviteter du gjør. Det er et spørsmål om eksperimentering, eksponering og erfaring. Med andre ord, ingen er noen gang født som en «god kokk», og få mennesker som vil lage mat forblir «dårlige» i lang tid.
For de fleste er denne trekanten sann. En god håndverker kombinerer kunst, håndverk og vitenskap for å oppnå et balansert utfall. Har ingen betydning om du er koding, matlaging eller maling av bilder. Det som endrer seg over tid, er lengden på sidene av trekanten. Å ha litt kunst, litt håndverk og litt vitenskap til din disposisjon er allerede tilstrekkelig til å skape gode resultater over tid sidene strekker seg og omfatter mer, men ideen er den samme.
Hvis det er mye øvelse og fremdeles ikke noe godt resultat, kan det være fordi en av sidene eller hjørnene blir neglisjert. du forstår teknikken, vet hvordan du tallerker godt, men er avhengig av oppskrifter for å fortelle deg hvor mye av det som går hvor alt som trengs er et stykke mat som ikke samsvarer med oppskrift forfatterens stykke mat, og du vil være fri.
Likeledes hvis du kjenner dine grunnleggende forberedelser (morsauser osv.) og elsker å lage forseggjorte design, men aldri gadd å tilbringe dagen med å lære knivsnitt og (fordi ingen ser) bare «ving» den delen, vil du støte på problemer med forskjellig doneness av kutte stykker eller noe som faller fra hverandre fordi du ikke smurte formen godt.
Når ting kommer konsekvent suboptimal ut, er det på tide å se over komponentene som ligger i en tallerken og tilberedning og vurdere hver for seg.
- Ingredienser – kjøper og bruker du ingredienser som saboterer tallerkenen din? Et godt eksempel vil være kjøpekjøttet fra et supermarked. En god kokk med erfaring i slike ting kan redde selv det verste kjøttet til en viss grad (noen er utenfor lagring), men til du er der, vil du kanskje holde deg til ferskere grønnsaker, bedre kjøtt og lage de fleste komponentene fra bunnen av. i stedet for å stole på andres dedikasjon til oppgaven din.
- Håndverk – tar du det sakte i begynnelsen, ser over hvert trinn, og prøver å gjøre det så bra som mulig. Jeg vet at det ser kult ut når kokker på TV finpusser knivene sine med raske slag og så raskt kutter ut kutt – men finslipingen er mer show enn nyttig, og kuttene kommer med tiden. Finpuss sakte, sjekk kniven for skarphet, og kutt deretter sakte og metodisk. Smør kjelen sakte. Sjekk varmen på pannen metodisk, selv mens du lager mat. Offer ett stykke kjøtt for å skjære i det og sjekke doneness.
- Kunst – ingen kunstner, fra maleren til musiker, svevet ut et mesterverk på deres første dag. Eller deres første uke. Eller måned. Tenk på ting før du gjør dem. Fungerer smak A med B? Fungerer farge X med Y? Hva ville skje hvis noen bet i en myk del av retten og traff en vanskelig del. Er det tilfredsstillende eller er det «rart»?
- Vitenskap – oppskrifter er Satans måte å hindre deg i å lage mat. De er «små mustachioed diktatorer, som marsjerer i lås og forteller deg hvordan du skal leve livet ditt og hvordan du kan gjøre tingene dine. De vil ha deg dum, fordi oppskrifter lever for å holde deg i bruk dem. Så oppskrifter forklarer ikke noe, de bare la deg fargelegge etter tall hva noen andre allerede har gjort. Hvis bare en komponent ikke er slik den var da oppskriften ble skrevet, vil du merke forskjellen – forskjellig vin, annen potet, annen romtemperatur – bam, retten vil være annerledes og ofte ikke til sin fordel. Dekonstruer dem når du leser oppskrifter. Se på hver ingrediens og spør deg selv «er dette en smak, struktur eller designingrediens?». Tilfører det en bestemt smak? I så fall, hvordan fungerer det med annen smak? Låner den struktur (for eksempel å kombinere smeltet smør og mel, gjør roux som er fortykningsmiddel først) til en tallerken? I så fall hva gjør det? Gjør det fast? Tenderize det? Legg til knase? Tilsett fuktighet? Dette skjer ikke i dag, ikke i morgen, men raskt. Og du vil se forskjellen.
Ingen er en dårlig kokk.Akkurat som mange håndverk og kunst er det et spørsmål om å innstille seg på produktet og øve seg med å forstå og «svette» de små detaljene i stedet for å prøve å vinge ting. Ingen bok, ingen TV-kokk, ingen Quora-svar kan gjøre det for deg, bare nysgjerrighet og gjentatt eksperimentering vil gjøre det. Og når et spørsmål dannes, kan du alltid be om å svare 🙂