Beste svaret
Med «smaksfri» antar jeg at du mener basismiksen uten noe ekstra smaksstoffer. Vi produserer en vanlig iskrem, som er en favoritt blant flere av våre kunder her i Skottland. (Det er ikke min favoritt, selv om jeg liker det. Min favoritt er vår litt saltede karamell.) Det var veldig vanskelig å gi et navn til. Skal det kalles melk? Eller vanlig Jane? Eller vanlig seiling? En stor isprodusent her (Mackies i Aberdeenshire) har i mange år solgt en “tradisjonell” iskrem, som spørsmålet spør om. I mange år tok Mackies ikke frem en vaniljeis, bare etter å ha gjort det de siste årene. Jeg snakket med mange mennesker gjennom årene som trodde at deres tradisjonelle is faktisk var vanilje. Men det var ikke et spor av vaniljesmak eller ekstrakt tilsatt den. Så jeg antar at du kan si at «smaksfri» iskrem er noe som vaniljeis, men uten vanilje.
Et ytterligere poeng: «smakløs» eller «tradisjonell» eller bare «vanlig» iskrem er blir markedsført mye mer i disse dager av produsentene på grunn av de skyhøye kostnadene med naturlig vaniljeekstrakt. Den ekstremt høye prisen som har hersket i 2017 og 2018, og som varer til og med i 2019, er kombinasjonen av økende global etterspørsel og den katastrofale effekten av Tropical Cyclone Enawo som rammer det vaniljevoksende området Madagaskar to uker før innhøstingen skulle begynne. 85\% av verdens vaniljebønner kommer fra den NE-regionen Madagaskar, og noe nær 90\% av innhøstingen gikk tapt. Det tar 18 måneder fra høsting til ekstrakt, hvis du prøver å skynde deg med herdingsprosessen, får du et dårligere vaniljeekstrakt. Så innvirkningen på prisen på vaniljebønner og vaniljeekstrakt var stor og umiddelbar. I februar 2017 kunne jeg ha kjøpt en liter vaniljeekstrakt av topp kvalitet for ca £ 90. I april 2017 gikk prisen opp til £ 360. Derfor markedsføres tradisjonell iskrem, og vaniljeis er for øyeblikket noe knapp.
Svar
I villmarken i Vancouver er det en Gelato-butikk.
Nå , Vancouver har mange gelato-butikker – alt deilig og verdig besøk.
Men de er ikke alle denne gelato-butikken.
Denne er spesiell.
Din gelato-bar med myk standard vil ha et dusin smaker – alt sammen en variant av «deilig» . Sjokolade. Vanilje. Myntebrikke, kanskje. Kjeksdeig. Noen blandinger av frukt. Kaffe. Karamell og salt, kanskje?
Alt tydelig, åpenbart deilig. Hvis ikke til deg, så tydeligvis til noen.
Denne butikken er annerledes. Veldig annerledes. Ser du, den har ikke et dusin, og ikke engang bare to dusin smaker. Nei, den inneholder faktisk mye nærmere en grov av forskjellige smaker.
Og de er ikke alle deilig.
Når du går inn i denne butikken, står du overfor rad på rad med iskrem.
Til venstre for deg, langs veggen nærmest gaten, er til – og starten på reisen. Der kjøper du et token, som indikerer ønsket antall scoops.
Jeg kjøpte to.
Dette token innskåret i din hånd, du begynner en reise med kulinarisk åpenbaring. For bygningen er en firkant, og de tre andre sidene eksisterer alle for å servere deg deilig, merkelig eller vanvittig gelato.
Med tokenet ditt har du kjøpt en lisens ikke bare til de ønskede skuddene, men til prøv hvilken som helst iskrem de har på lager.
Du går langs radene. Sjokolade. Sjokolademousse. Sjokolade suveren. Vanilje. Hvit sjokolade. Hvit sjokolade bringebær. Jordbær. Blåbær. Mokka. På, og på, og på. Til å begynne med virker smakene uskyldige, spennende. Glitrende.
Men så tar det en tur for det rare – til og med kanskje det forstyrrende.
For de serverer også Wasabi gelato. Og karri gelato. Og banan pepper gelato. Og vill fennikel gelato. Og – minnet sårer bevisstheten min – porcini soppgelato.
Wasabi, karri, banan paprika. Disse var rare, men forståelige. Varmen med det kule. En sjokkerende, øye tegning kombinasjon. Vill fennikel var rart – men ikke uten presedens. Hva er mynte bortsett fra en urt? Fennikel – selv om det ikke er tvil om atypisk – var ganske enkelt en annen urteaktig smak.
Men porcini sopp var annerledes. Det var sopp. I gelato.
Jeg prøvde selvfølgelig det. Da jeg prøvde all den merkeligste isen der.
Det var en utdannelse.
Det var en opplevelse.
Det var en unik mulighet til å fordype seg i gastronomer kunst.
Jeg gikk ut med sjokolade. Selvfølgelig.
Det var deilig.
Jeg angrer ikke.
Jeg tror stedet var La Casa Gelato – nettsiden deres er her. Hjem – lacasagelato.com
Takk Jen Geller