Beste svaret
En piff og du vil lukte en råtnende, «av» eller «råtnende» aroma. Det er ganske tydelig og tydelig.
Dette skjer imidlertid ikke på en gang, og som nevnt, hvis de tørker litt, er det ok. Så snart de blir slimete eller skifter farge til en mørkere tone, er det på tide å kaste dem. Du vil vite at nesen din ikke hindres, kan du lukte forfallet.
Oppbevaring av sopp i papirposer inne i kjøleskapet hjelper til med å oppveie slimigheten, men oppmuntrer til dehydrering. Jeg har faktisk dehydrert sopp i kjøleskapet på denne måten, men vil ikke anbefale det. De er bare ikke like gode og henter smaker fra kjøleskapet. Fwiw, kjøleskapet har en tørkende effekt på det som er der inne. Dette er grunnen til at det er en «fuktighets» skyveknapp, en ofte oversett funksjon på skuffene. Høyere luftfuktighet kan oppnås ved å lukke glidebryteren …
Bunnlinjen, sopp bør være generelt, faste og ganske tørre å ta på (utenfor noen spesifikke ville arter, men vi vil ikke ta opp disse her for å beholde ting enkle).
Svar
er de kjøpt eller samlet i skogen? Hvis jeg ikke ville spise dem fra skogen med mindre de ble identifisert riktig. Hvis en butikk er kjøpt, skal de ikke lukte som ammoniakk. I begge tilfeller er det sannsynligvis tryggere å ikke spise dem. Når sopp i kjøp i butikken begynner å utvikle mørke flekker, må du koke dem eller kaste dem ut … Når de får våte flekker, er de på ytterste grense og er fremdeles OK kokte, men tydeligvis ikke på sitt beste. Hvis du ikke kan hente en uten at den faller fra hverandre, er det bedre å spise den. Du blir sannsynligvis ikke syk av det, men det smaker ikke veldig godt. Det er fordi de har startet en autolyseprosess … det er i utgangspunktet når soppen fordøyer seg for å sikre at alle sporene faller til bakken for å få en sjanse til å vokse. Samme prosess for frukt for å spre frøene sine.
Jeg oppdager at hvis du river av noe av plastfilmen i sopp som er kjøpt i butikken, vil de holde lenger og hvis du ikke får spist alle soppene, det som er igjen i pakken vil tørke ut i stedet for å bli et klissete rot. Når de har tørket ut, kan de rehydratiseres og tilberedes i sauser eller supper.