Beste svaret
Det er ingen sikker måte å vite om en biff inneholder bakterier som er skadelige for deg, uansett hvordan du lager det.
Det er imidlertid noen få ting som kan gi deg rimelig forsikring om at risikoen for å spise en blå biff ikke blir syk.
Selvbevaring . Du bør trøste deg litt med å vite at restauranter har en interesse i å ikke gi kundene matforgiftning. Hvis mer enn noen få mennesker på Yelp roper om hvordan de ble syke etter å ha spist restauranter Xs biff servert blå, vil det sannsynligvis starte en nedadgående spiral som de vil ha vanskelig for å komme seg fra.
Overvåking og etterlevelse . I tillegg har mange stater et reguleringsbyrå som overvåker sikker håndtering av mat på restauranter. De utfører «overraskelsesinspeksjoner» og får advarsler til restauranter som ikke er i samsvar med definerte bransjestandarder for verken å rydde opp i handling, eller i ytterste konsekvens, tvinge dem til å lukke.
Disse rangeringene må legges tydelig frem, slik at potensielle kunder kan ta en informert beslutning om de ønsker å spise der.
Om du blir syk av å spise hvilken som helst type mat (enten den tilberedes hjemme eller på en restaurant), koker virkelig til overholdelse av sikker praksis for mathåndtering, først og fremst ved å holde temperaturer som oppmuntrer minst mulig uønsket bakterievekst. Det betyr kjøling eller frysing av kjøttet og ved å bruke det før det går dårlig.
Bakterier trenger oksygen og fuktighet for å vokse.
Dette er grunnen til at du ofte ser kjøtt som kanskje ikke selger raskt, vakuumpakket i supermarkeder.
Og grunnen til at kjøttstykker ser ut til å ha en holdbarhet lenger enn livet ditt.
Når bakterier til slutt og uunngåelig vokser, begynner det å vokse fra utsiden av biffen og deretter hodet innover. Den høye varmen fra grillen eller kokekaret som påføres overflaten av kjøttet, skal i teorien drepe de fleste skadelige bakteriene på overflaten, eller i det minste bringe bakteriene ned til trygge nivåer, og etterlate det varme / rå interiøret helt trygt å spise.
Svar
Fordi vi antar at biffen er opp til kokepunktet riktig håndtert, er den mest sannsynlige kilden til bakteriell forurensning på den ytre overflaten og er kontaktforurensning. Searing «blå» biff når mer enn høye temperaturer til å drepe alt som er levende på overflaten. Sjansene for moderne, konvensjonelt hevet biff som inneholder farlige encystede parasitter er fjerne. Dyrene fikk fôr med regulerte dietter og fikk veterinærpleie. Det er langt større sannsynlighet for at du blir syk fordi fyren som lager salaten din var lat med både håndvask og bruk av hansker.
Hvis kjøttet har blitt feilhåndtert og det begynner å mugg og annen råte, begynner det ikke Det har ikke noe å si om du sårer det blått eller koker det til det er gjennomstekt og sko. Det er giftig, matlaging dreper ikke giftige biprodukter produsert av mugg og bakterier som forårsaker forfall. Kast det ut.
Hvis biff er malt, bør det tilberedes til 155 (F).
Det er alltid en fjern mulighet for matbåren sykdom, spesielt hvis maten er tilberedt hjemme og ikke i en restaurant. Imidlertid er sjelden biff ikke spesielt farlig forutsatt at alt fram til det tidspunktet ble gjort riktig. I de fleste restauranter vil det være tilfelle. Så hjemme, hold frossent kjøtt frossent, tine ordentlig (under kaldt vann eller i kjøleskapet), ikke spis ting som faller på gulvet. Hvis du sårer, må du sørge for at grillen eller pannen er varmt , sørg for at kjøleskapet ditt er under 41, og ikke kjøp eller spis kjøtt fra tilfeldige kilder. Hold utstyret og hendene rene.