Beste svaret
Rutabagas inneholder mye vann, og har ikke noe naturlig skjold mot fordampningstap. Dermed er de mer utsatt for uttørking enn andre grønnsaker, enda mer enn kålrot (dens nærmeste slektning), selv om kålrot også kan vokse. Poteter kureres umiddelbart etter høsting for å tøffe huden, gulrøtter og pastinetter har ikke mye vann å tape i utgangspunktet, rødbeter og løk er beskyttet av skinnet … alle rotgrønnsaker krymper på et tidspunkt eller under en viss lagring forhold, men rutabagas er det verste av alt for lagring.
Uten voksing må rutabagas oppbevares ved frysepunkt med veldig høy luftfuktighet. Dette er ubrukelig for grønnsaker som er beregnet på dagligvarebutikker fordi de vil bruke for mye tid i det fri. En god del av deres naturlige holdbarhet ville ha blitt brukt når kunden tar den opp.
Så voks er nyttig. Med et voksbelegg kan rutabaga lagres i flere uker, som andre rotgrønnsaker.
Svar
Rutabagas har et høyere fuktighetsinnhold enn andre rotgrønnsaker som poteter og gulrøtter. De vokses for å forhindre fuktighetstap, det samme er agurker Dette øker holdbarheten og forsinker dem fra å krympe og tørke ut av en kting som en dampsperre. Det forhindrer angrep fra insekter, og inneholder ofte et soppdrepende middel. Skrell dem før du bruker dem.
Noen matvarer som sitrus og epler ror med et naturlig voksbelegg. Dette er grunnen til at de tradisjonelt var den vanligste frukten om vinteren.