Beste svaret
I Vesten har vi en tendens til å bare spise foten, som er kammuslingens viktigste adduktormuskulatur. Den er koblet til skallet. For at den lett skal kunne spises av kunder, løsnes muskelen fra skallene, selv om den kanskje eller ikke kan serveres i skallet. Det er andre deler av kamskjellet som fjernes under behandlingen. Det er den delen som inneholder gjellene, fordøyelsessporet, leveren og andre indre organer av kamskjell, samt gonaden som enten er oransje for hunn og hvit for hann. I Japan og andre nasjoner i Asia blir gonadene også kokt og spist. Det samme gjelder den grønne leveren av Abalone, som er en delikatesse når den spises rå, selv om jeg fant teksturen som å svelge slimete. Jeg håper dette svarer på spørsmålet ditt. For noen flotte bilder av kamskjellens anatomi, vennligst sjekk: kamskjellanatomi – Google Søk
Svar
I tro det du kaller «foten» er faktisk et «ekstra stykke muskler» (som beskrevet i BBC-videoen som Kerry Berger refererte til tidligere). Jeg har funnet denne rare rare festen til kamskjellens viktigste bortførermuskulatur, som vi anser som en «kamskjell» her i USA, for å være tøff og smakløs og ikke noe jeg helst vil spise. Etter min erfaring er de aller fleste amerikanske kokker enige. Jeg har bare løpt på en kamskjellrett av … .50, kanskje?…. der ingen av de små gutta hadde blitt fjernet. Ikke sikker på hvorfor kokk Berger ikke så ut til å gjenkjenne dette.