Beste svaret
Ja det kan du.
Jeg kokte tilfeldigvis noen egg i nesten en time en gang. De kom ut og smakte svovelholdige, og hadde en veldig gummiaktig struktur som gjorde dem vanskelige å spise. Siden de smakte forferdelig og hadde konsistensen av et stykke bildekk, kastet jeg dem ut. For gode egg er 6–9 minutter “mykt kokt” hvor du vil ha en myk eggeplomme, muligens med litt flytende eggeplomme i midten. 9–12 minutter er “hardkokt” hvor eggeplommen blir solid. Lengre enn 12 minutter, og de begynner å smake som svovel og kan bli gummiaktige.
Svar
Opptil en time. Egg er, som de fleste kar fylt med fett og proteiner, ikke det avhengig av tid og mye, mye, mer påvirket av temperaturen. Ja, et raskt og varmt sjokk for systemet kan gjøre underverker for konsistensen til Ovalbumin (proteinet i det hvite), men det er mer at det blir veldig varmt, ikke at det var varmt i en lengre periode.
Dette egget ble kokt i 60 minutter. Du forventer at det vær gummi, nei?
Hvis du vil ha kremaktig, gjør 65 grader i 25 minutter kunsten så vel som 80 grader i ti eller 90 grader i åtte. Etter det bremses koalescensen betraktelig (ved jevne temperaturer). For å gå fra kremaktig til hard («marmite» scene) tar det for eksempel 25 minutter ekstra ved 80 grader.
For enkelhets skyld, la oss se på to tilnærminger. Først er det ditt generelle problem. «matlagingstilnærming. Kok opp vann, slipp egg av middels størrelse der inne, hold på varmen.
Her har vi 100 ° C fra starten, og forblir konstant. For å nå eggeplommen fra romtemperatur på 100 ° (og vi forenkler dette her, selvfølgelig er det stadier der egget er 90 ° i midten) tar det 7 minutter. Det tar ytterligere 2 minutter å stivne opp til 100 ° (du kan teste dette ved å slippe litt eggeplomme i kokende vann i en frysepose og observere, jeg gjorde det bare for å bekrefte mine gamle tall). Så i dette tilfellet vil du ha 9 minutter for et hardkokt egg og rundt 5 for mykt kokt. Da har tid / temp-ligningen blitt normalisert, og du vil se lengre og lengre spenn mellom konsistensendringer. «Custardy» er omtrent 5 minutter for et medium (grad AA) egg.
For det andre, min tilnærming. Det er enklere og mindre utsatt for feil. Legg eggene dine i kaldt vann, slå på varmen og kok opp. Fjern eggene fra varmen (slå av gassen, flytt til et annet sted), dekk til og la stå .
Herfra er det bare å la den stå. Den vil begynne å stramme opp etter rundt 9 minutter, men fordi temperaturen synker med den, vil den gjøre det langsommere. Ovalbuminet i det hvite vil ikke gummiere (100 ° når den raskere, og den reagerer mer voldsomt, den perfekte eggkonfusjonen) og eggeplommen vil stivne så hardt, men ikke gå inn i et «flakete» stadium etter 20. Ta ut litt tidligere, og du bør ha vakre myke kokte egg. Jeg anbefaler å teste dette med ditt favorittmerke av egg, ta en ut etter 10 minutter og derfra og ut hvert annet minutt til du finner ditt softboiled egg.
Et tredje alternativ er å bruke en sakte komfyr med temperaturregulering. Sett temperaturen til rundt 70, slipp eggene i den, og la den stå i 55 minutter.
Hvis du vil bli enda mer avansert, kan du jerry-rigge en farbar sous vide-oppsett for langt under $ 100. Jeg lenker vanligvis ikke utenfor siden (spesielt ikke til meg selv), men du kan lese om det (og eggegrytet mitt) her: Stikker det til Sous-Vide-mannen.