Beste svaret
Pasta inneholder ingenting som kan ødelegge i den. Så lenge du ikke spiser den til barn, eldre eller gravide, spis den.
Jeg er ikke en fan av nedkjølte rester. Jeg lar ofte maten være ute noen timer etter et måltid og spiser den igjen. Jeg har gjort dette i omtrent 20 år, og ingenting har noen gang skjedd. Å være kokk (spesielt når jeg bodde i kokk for sovesaler) var jeg vanligvis for opptatt til å spise når barna spiste, så jeg ville ofte plukke til frokost noen timer etter at den var tilberedt. Den eneste gangen jeg noen gang ble syk, var da en kollega (som ikke var kokk og som også nektet å skaffe seg mathåndtererkortet) laget egg til frokost. Jeg mistenker at hun brukte et egg som hadde en sprekk, ble utsatt for luft og satt igjen i kartongen. Jeg sjekker alltid eggene mine for sprekker før jeg bruker det, så dette skjer ikke.
Matforgiftning er forferdelig. Spis mat som har blitt utelatt i flere timer eller over natten på egen risiko, aldri server den til noen annet, med mindre de er klar over at det er utelatt.
Svar
Jeg er veldig uenig i hvordan de andre svarerne rammer farene ved dette. (Forresten, jeg er en biologi hovedfag og en medisinstudent).
Svarerne som skremmer, er ikke nødvendigvis feil. De oppgir veldig sanne fakta. Men sannheten i saken er dette: Mange mennesker legger igjen ting over natten. Vi legger til og med igjen brød ut som ingenting. Ikke noe problem. Hva tror du vi gjorde med maten vår før vi hadde kjøleskap?
Selv om det er mange unntak, er en stor andel av maten og oppskriftene våre designet i en eller annen form eller form for å motstå bakterievekst til en viss grad. Meget høy saltholdighet, høy surhet, høy alkalinitet, veldig tørr, veldig veldig søt, er noen av måtene å hindre hastigheten mikroorganismer formerer seg. Tomatsaus er en sur saus.
Som en generell tommelfingerregel – Når bakterier og andre mikroorganismer vokser, vil de ofte påvirke smak, tekstur, utseende og lukt av maten din. Dette er viktig fordi vel, hvis maten din smaker eller ser rart ut: ikke spis den .
En av de største og skumleste farer i mat som skremmeskuddene påpeker (med rette) er en forurensning med Clostridium botulinum. Giftene deres er så giftige at det virkelig kan ødelegge deg selv om konsentrasjonen var lav – En konsentrasjon som du ikke ville være i stand til å oppdage. Det de imidlertid ikke nevnte, er at Clostridium botulinum ikke vokser så raskt som andre mer allestedsnærværende bakterier (tenk f.eks. Coli, staphylococcus aureus, lactobacillus), som definitivt vil endre maten raskt siden de vokser raskt.
Og husk så. Patogene bakterier er ikke de eneste mikroorganismer som finnes i vårt miljø. For at maten din skal være forurenset med KUN patogene bakterier? Usannsynlig. For at maten din skal være forurenset med bare den farligste formen for bakterier; uten forurensning av andre stammer, og ingen synlige endringer i tekstur eller lukt av maten? Super usannsynlig. Du vil ha lactobacillus og e coli, kanskje noen former bare kommer innom og gjør maten din morsom først.
Og selv om du * blir * syk. Hvor syk vil du bli? Du får oftere enn ikke verken magesmerter eller diaré (eller begge deler). Eller kanskje ingenting i det hele tatt. Vi har tross alt et immunsystem.
Når det er sagt … Barn , eldre , gravide kvinner, personer som tar steroider eller immunsuppressive medisiner (f.eks. Fordi de hadde en organtransplantasjon) har svekket immunforsvar, og trivielle infeksjoner for normale mennesker kan være helt ødeleggende for dem. Du må ta ekstra forholdsregler for folk som er sårbare.
Forresten, hvis du skal spise mat som er utelatt – Varm den opp igjen. La det småkoke i omtrent 15 minutter, eller koke kraftig i 7 minutter. Dette vil drepe mottakelige bakterier og inaktivere mottakelige giftstoffer. Noen giftstoffer er ikke sårbare for varme; giftstoffene som f.eks. coli og staph aureus make er motstandsdyktige mot varme – men det så skremmende botulismetoksinet er utsatt .
* sluttnotater *
Jeg skrev opprinnelig dette svaret da denne spørsmålstråden besto av omtrent seks kunnskapsrike individer som ga dommedagsråd om hvor skumle noen bakterier og deres giftstoffer er. (ja de er skumle)
Siden den dagen har dette innlegget fått over 1 million visninger, og over 2000 likes. Per nå er det sannsynligvis over tre dusin svar med folk som gir anekdotisk bevis på hvor trygt det er å spise mat som er utelatt. Så jeg bestemte meg for å omstrukturere innlegget mitt litt og legge til litt godbit på slutten fordi disse menneskene bekymrer meg.
La meg være tydelig.Safe er ikke det samme som relativt trygt . Bokstavelig talt hundre tusen mennesker dør av komplikasjoner fra matbårne sykdommer. Hundrevis av millioner flere dør ikke, men lider utrolig ubehagelige symptomer. Hvis du skulle følge retningslinjene mine og ingenting annet, kan jeg nesten garantere at du til slutt blir syk (selv om du fremdeles sannsynligvis ikke vil dø).
Jeg skrev ikke dette svaret for å hjelpe folk med å rettferdiggjøre. unngå trygg matpraksis. Vennligst vær så trygg du kan. Selv om jeg synes det er viktig at folk ikke er paranoide og kaster maten sin uten tøyl fordi de ikke forstår hvordan bakterier fungerer. Jeg tror det er enda viktigere at folk praktiserer riktig mattrygghet. Husk at matbårne sykdommer kan forebygges!
Vær trygge mennesker. Kjøl tingene dine hvis du kan. Ikke fortsett å åpne kjøleskapsdøren. Vask hendene dine, la barna dine vaske hendene (SPESIELT DINE BARN, DE ER DIRT MAGNETER). Ikke lag mat når du er syk (eller ta ekstra ekstra forholdsregler hvis du gjør det). Ikke host på maten. Følg CDC-retningslinjene for spesifikke matvarer hvis du har tid.
Hvis du er en restaurant. Ta matsikkerhetskurs, og gjør det også obligatorisk for dine ansatte.
Ekstra info (du trenger ikke å lese dette hvis du er lat)
Botulisme er veldig sjelden. Hvorfor? To grunner: 1. Clostridium vokser egentlig bare veldig bra i ting som hermetikk. 2. Folk gjør bare ikke egne hermetikkvarer lenger. Clostridium-sporer er superharde, så det er mer sannsynlig at de overlever en feilgjort hermetiseringsprosess.
e coli og stafylokokus aureus er vanlige matbårne infeksjoner. Hvorfor? De vokser veldig raskt, og de lever allerede i kroppen din. e coli er i tykktarmen, og ofte i dine hender (fordi vi berører rumpa vår, eller vi berører ting som andre mennesker berører – og de berører rumpa deres). Staphylococcus aureus lever på huden din og på innsiden av nesen din, der de (vanligvis) ikke gjør noe.
Staph a. Har høy saltinnhold, og er veldig vanlig i matvarer du berører mye under tilberedning: potetsalat osv. Og e coli finnes i omtrent alt, inkludert vanlig ubehandlet vann. Du unngår disse ved å vaske hendene dine godt.
Du kan også finne e. coli i kjøttdeig. Hvorfor? Tarmene kan bli hakkede eller perforerte under prosessen med å lage og male oksekjøttet. Akkurat som oss har kyr også e.coli i tarmen. Når det kommer i kjøttdeig, kan du ikke være sikker på at det er trygt. (Så kok ikke burgerbiffene dine til sjeldne hvis de er laget av kjøpt kjøttdeig).
Salmonella, bacillus cereus, listeria og campylobacter. I motsetning til de to siste er disse fire normalt ikke på kroppen din. Men de er fremdeles vanlige matbårne patogener.
Salmonella og campylobacter. Disse to er på mange måter, skumlere enn e coli og staph a. De finnes i kyllinger eller produkter som er forurenset med kyllinger, inkludert ting som håndteres av mennesker som berører kyllingegg. Skjønt, akkurat som med e. coli. Å koke dem ordentlig vil holde deg trygg. Bare vær sikker på å ikke forurense mat du spiser rå med den ukokte kyllingen. Dette er grunnen til at du ikke kan dele skjærebrett for grønnsaker og kylling.
Listeria har en spesiell plass på denne listen fordi det ikke har noe problem å vokse i kulden. Du kan finne dem i som kremevalg, delikjøtt og hva ikke.
Også oppmerksom: Hep A. Dette er et virus som ikke vokser på mat. Det må legges på maten av noen som er syke. (f.eks. herr ansatt nr. 1 hoster på maten mens han er smittet). Hep A er svært smittsom.
Bakterier er hardføre, og maten kan være utrygg. De fleste mennesker dør ikke av gastrointestinale symptomer som disse bakteriene forårsaker. De dør fordi de hadde alvorlig dehydrering på grunn av all diaré.