Beste svaret
Hva er årsaken til ovnens treg oppvarming, kan være avhengig av hvilken ovn det er. Hvis det er en gasskomfyr, kan det ha noe som forårsaker blokkering i tilførselsledningen. Langsom gassstrømning betyr mindre flammer og lavere varmeeffekt, så lengre forvarmingstid. Alternativt kan det være et problem i venturi-røret som forårsaker et feil forhold mellom gass og luft og får det til å brenne med en mer oransje farget flamme (Blå flammer er LANGT varmere enn gule eller oransje fargene faktisk er en egenskap til varmeeffekten!)
Hvis det er en elektrisk ovn, fungerer kanskje ikke varmeelementet ordentlig lenger. Se der inne mens ovnen forvarmes. Er varmeelementet den samme fargen på oransjerød i full lengde? Eller er det mørke flekker … hvis du ser dem, er det IKKE varmt på disse stedene og er i ferd med å dø helt. (Merk: I elektriske konveksjonsovner er varmeelementet vanligvis IKKE synlig, så det ville være vanskelig å vite om dette er problemet)
For ENHVER type ovn. Er SEAL fortsatt bra? Eldre ovner en gang har forseglingen rundt dørkanten blitt stiv eller skadet, og det slipper varme ut fra innsiden av ovnen når døren er lukket. Hvis varmen ikke holder seg inne, vil det ta lengre tid å varme opp helt siden ovnen også prøver å forvarme kjøkkenet ditt.
Den beste måten å finne ut nøyaktig hva problemet med ovnen din er å ring et verksted for apparater og be dem komme ut og sjekke det ut. Ofte er reparasjonene ganske rimelige. (Da varmeovnen til den elektriske ovnen min døde, kostet det bare $ 30 for delen og en times arbeid … LANGT mindre enn kostnaden for en ny komfyr!)
Svar
For det meste , trenger du ikke å forvarme ovnen. Gryteretter, gryteretter, steker, sånne ting, vil gjerne sitte og vente mens ovnen varmes opp.
Men brød er et spesielt tilfelle. Ovnen din skal være den hotteste den kan få. På grunn av ‘våren’. Når du setter deig i ovnen, vil du at den skal varmes opp raskt slik at de millioner av små CO2-bobler ekspanderer med varmen. Dette er den siste lille økningen, den kalles våren. Det kan være så mye som 10–15\%, noe som betyr at brødet ditt blir lettere og mykere hvis du får dette riktig.
En ekte brødovn er mye varmere enn kjøkkenovnen din, rundt 900 grader f. (ca. 480c). Brødet ‘springer’ før skorpen blir dannet, fordi skorpedannelse stopper det. Ekte brødovner har ofte dampinjeksjon, noe som øker luftfuktigheten i det indre av ovnen, noe som reduserer skorpedannelsen, noe som gir deg en bedre fjær.
Jeg bruker en nederlandsk ovn av støpejern. Du setter den nederlandske ovnen i ovnen og svever ovnen opp så varm den vil. Når det er så varmt du kan få det, tar du raskt ut den nederlandske ovnen, setter deigkulen i den, lukker den og setter den tilbake i ovnen. Den nederlandske ovnen holder på fuktigheten som selve deigen gir, slik at du får en fin vår. Du vil virkelig kunne se forskjellen! Et mykt, luftig interiør og en seig, ‘rustikk’ skorpe. På slutten av bakingen kan du ta av lokket på den nederlandske ovnen for å la bolleen brune.
Dette fungerer selvfølgelig best for en bolle (ball), ikke et brød. Jeg så en fyr på YouTube gjøre det med to brødpanner – legg brødet i en panne, så sett den andre pannen opp ned og fest dem sammen med stasjonære klipp – de store svarte klippene de bruker til å holde en bunke med papirer sammen. Dette vil holde fuktigheten inne, men du mister varmekapasiteten til den nederlandske ovnen.