Beste antwoord
Tofu is nooit rauw.
Tofu is in feite kaas gemaakt van sojamelk in plaats van zoogdiermelk. De sojabonen worden geweekt gekookt en gemengd en de melk wordt gekookt (dus niet rauw) en geperst en je voegt er wat nigari (gemaakt van zeewater) aan toe die zorgt ervoor dat de eiwitten stollen tot tofu – op dezelfde manier als azijn of renine wordt toegevoegd aan hete kokende koemelk, zullen de eiwitten stollen tot kaas.
Vervolgens laat je de vloeistof eruit lopen, net zoals je de wrongel en de wei met kaas.
Pers het naar wens, zacht, harder, enz.
Het is allemaal gaar. Het is misschien koud en het kan worden opgewarmd in soep, maar het is allemaal gaar.
Ik eet de hele tijd koude tofu, zelfgemaakt of uit de winkelcontainer. Koud zijn maakt het niet rauw.
Je gaat niet dood als je rauwe sojabonen eet, maar dat komt waarschijnlijk omdat je er niet veel zult eten voordat je beseft dat het walgelijk smaakt en stop.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
Antwoord
Zodra uw tofupakket is niet verzegeld (en misschien wordt een deel ervan gebruikt) en het blok tofu is niet langer bedekt met vloeistof, de smaak, consistentie en zuiverheid zijn in gevaar. Ik zou een beetje achterdochtig zijn over de kwaliteit van tofu die al een week open staat, zelfs in de koelkast. Tofu heeft echter wel de deugd dat het zijn verval vrij duidelijk maakt. Als je niets ziet groeien op het oppervlak van het blok, en als je alleen de normale, zeer lichtzure geur ruikt, kun je het spoelen en gebruiken.
Tofu wordt gemaakt door sojamelk te coaguleren, een emulsie / suspensie (afhankelijk van het proces) van sojabonen die zijn geweekt, gemalen, gekookt en gedroogd. Het coagulatiemiddel kan een zout of een zure oplossing zijn. Conserveringsmiddelen en chemische toevoegingen om de houdbaarheid te verlengen worden doorgaans niet gebruikt. Indien verpakt met zijn stollingsoplossing, heeft tofu een beperkte houdbaarheid, omdat de chemische werking in de verpakking doorgaat en het blok tofu harder wordt en de smaak kaasachtig wordt.
Koop de meest verse tofu en gebruik het zo snel mogelijk. De meeste tofu, vooral in het Westen, wordt geleverd met een “best gebruikt door” datumstempel op de verpakking. Voor traditionele tofu mag dit pas een week na verpakking zijn; Sommige tofu wordt verwerkt om het langer houdbaar te maken, door pasteurisatie en door een zwakkere stollingsoplossing te gebruiken die er langer over doet om een samenhangend blok tofu te produceren, maar dan langer meegaat.
Als je niet gaat om tofu meteen na aankoop te gebruiken:
- maar je “gaat het binnen een dag gebruiken , maak een kleine gleuf of twee spleten in de verpakking en laat het coagulatiemiddel weglopen. Dek af en zet in de koelkast, zodat het blok vloeistof afgeeft.
- en moet tot tien dagen bewaren, giet de tofu af , spoel af in helder zoet water en bewaar het vervolgens volledig ondergedompeld in vers water dat dagelijks wordt ververst.
Persoonlijk geldt dat hoe ouder een blok tofu, hoe sterker en zwaarder de saus of bouillon Ik ga het erbij hebben, en hoe waarschijnlijker het is dat de tofu in ieder geval kort wordt gekookt (wat anders niet gebruikelijk of culinair wordt geadviseerd. Oudere tofu wordt Chinese Ma-po tofu of Koreaanse Song Dubu of Thaise Tom Yum soep.