Najlepsza odpowiedź
Tofu nigdy nie jest surowe.
Tofu to w zasadzie ser wytwarzany z mleka sojowego zamiast mleka ssaków. Ziarna soi są gotowane, namaczane i mieszane, a mleko jest gotowane (a więc nie surowe) i prasowane. Dodajesz do niego nigari (zrobione z wody morskiej), które powoduje koagulację białek w tofu – w ten sam sposób, w jaki dodanie octu lub reniny do gorącego mleka krowiego spowoduje koagulację białek w ser.
Następnie spuszczasz z niego płyn, tak samo jak spuszczasz twaróg i serwatka z serem.
Dociskaj do własnych upodobań, miękki, mocniejszy itp.
Wszystko jest ugotowane. Może być zimne i można je podgrzać w zupie, ale wszystko jest ugotowane.
Cały czas jem tofu na zimno, domowe lub ze sklepu. Zimno nie czyni go surowym.
Nie umrzesz, jeśli zjesz surową soję, ale dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że nie zjesz zbyt wielu, zanim zdasz sobie sprawę, że smakuje obrzydliwie i przestań.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
Odpowiedź
Po otrzymaniu paczki z tofu jest rozpieczętowany (i być może część go wykorzystano), a blok tofu nie jest już pokryty płynem, jego smak, konsystencja i czystość są zagrożone. Byłbym trochę podejrzliwy co do jakości tofu, które było otwarte od tygodnia, nawet w lodówce. Tofu MA jednak tę zaletę, że jego rozkład jest dość oczywisty. Jeśli nie zauważysz nic na powierzchni bloku, a czujesz tylko normalny, bardzo lekko kwaśny zapach, możesz go spłukać i użyć.
Tofu wytwarza się przez koagulację mleka sojowego, emulsji / zawiesina (w zależności od procesu) namoczonych, zmielonych, gotowanych i suszonych nasion soi. Koagulant może być solą lub roztworem kwaśnym. Zwykle nie stosuje się konserwantów i dodatków chemicznych wydłużających okres przydatności do spożycia. W opakowaniu z koagulantem tofu ma ograniczony okres przydatności do spożycia, ponieważ jego działanie chemiczne jest kontynuowane w opakowaniu, a blok tofu twardnieje, a jego smak staje się tandetny.
Kup możliwie najświeższe tofu i użyj go jak najszybciej. Większość tofu, zwłaszcza na Zachodzie, ma na opakowaniu datownik „najlepiej zużyć do”. W przypadku tradycyjnego tofu może to nastąpić dopiero tydzień po zapakowaniu; Niektóre tofu są przetwarzane w celu wydłużenia ich przydatności do spożycia, poprzez pasteryzację i użycie słabszego roztworu koagulującego, który zajmuje więcej czasu, aby wytworzyć spójną kostkę tofu, ale potem jest dłuższy.
Jeśli nie jedziesz aby użyć tofu od razu po zakupie:
- ale „zamierzasz go użyć w ciągu jednego dnia , zrób małą szczelinę lub dwie szczeliny w opakowaniu i spuścić koagulant. Przykryj i wstaw do lodówki, pozwalając blokowi wypłynąć z płynu.
- i przechowuj go przez do dziesięciu dni , opróżnij tofu , wypłucz w czystej, słodkiej wodzie, a następnie przechowuj całkowicie zanurzone w słodkiej wodzie, która jest zmieniana codziennie.
Osobiście, im starszy blok tofu, tym mocniejszy i cięższy sos lub rosół Mam zamiar to mieć i tym bardziej prawdopodobne jest, że tofu zostanie przynajmniej przez chwilę ugotowane (co nie jest zwyczajowo ani kulinarnie zalecane. Starsze tofu staje się chińskim Ma-po tofu, koreańskim Song Dubu lub tajskim Tomem Yumem zupa.