Melhor resposta
A razão pela qual Orochimaru deixou a Akatsuki é por causa de Itachi
O motivo é porque Itachi é muito mais poderoso do que ele.
Orochimaru queria o corpo de Itachi desde que Itachi era uma criança. A razão é porque ele mostrou um tremendo talento e habilidade em uma idade jovem quando Orochimaru viu Itachi uma vez em treinamento.
Quando Itachi se juntou à Akatsuki, Orochimaru logo depois o encontrou e tentou capturá-lo ele porque ele queria seu corpo.
Pouco antes de Orochimaru atacá-lo, ele foi colocado sob um genjutsu e tudo o que Orochimaru fez depois era simplesmente uma ilusão.
Orochimaru saiu rapidamente de cena (com a ajuda de Kabuto) e logo depois deixou o Akat suki percebendo que Itachi era mais poderoso do que ele
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Resposta
Orochimaru deixou a Akatsuki para conseguir um novo corpo. Não havia razão para ficar, já que ele havia entendido que não seria capaz de pegar o corpo de Itachi. Colocar as mãos no corpo de Itachi foi seu alvo por algum tempo, depois que este se juntou à Akatsuki.
Além disso, depois de conhecer Itachi, ele percebeu que desejava o corpo de um Uchiha. Muito naturalmente, seu alvo se tornou Sasuke, o único outro Uchiha sobrevivente que também era um shinobi muito promissor e jovem também.
Depois que essa compreensão caiu, eu acredito que Orochimaru não sentiu motivo para ficar na Akatsuki como seu principal o objetivo de sua vida era garantir uma vida imortal, para que ele pudesse aprender todos os jutsus do mundo e fazer seus experimentos de pesquisa.