Melhor resposta
Sim, a palavra salmão tem um plural: também é salmão .
Exemplo:
Q. Aquilo era um salmão [singular] que acabei de ver?
A. Sim, você pode ver muitos salmão [plural] aqui nesta época do ano.
Coincidentemente, a palavra salmão é bastante parecido com a palavra peixe , pelo menos no que diz respeito aos plurais.
Resposta
Um Uma das melhores dicas de culinária que aprendi enquanto trabalhava cinco anos em um restaurante sofisticado de frutos do mar é esta: sempre cozinhe peixes em fogo alto.
O restaurante em que trabalhei tinha um forno de pizza na cozinha, onde eles costumavam para assar peixes a 600 graus Fahrenheit. Eles estão no mercado desde 1971, então definitivamente sabem o que estão fazendo.
Cozinhar peixes em alta temperatura retém a umidade do peixe e o mantém em flocos. Em particular, para filés grossos e oleosos como o salmão, a melhor e mais fácil maneira é assá-los em um forno superaquecido. A única maneira de estragar tudo é deixá-lo no forno por muito tempo.
Então, pegue o filé de salmão temperado e coloque-o em uma panela com um pouco de óleo e forrada com algumas fatias de cebola para o salmão não gruda na panela (ou você pode forrar a panela com algo como espargos se quiser cozinhar alguns vegetais ao mesmo tempo). Pré-aqueça o forno o mais alto possível e coloque a panela no forno e deixe o peixe assar por cerca de 7 a 10 minutos (dependendo da espessura do filé e do calor do forno). Quando estiver pronto, o peixe deve parecer um filé mignon mal passado ao toque.
Deixe o salmão descansar por pelo menos 7 minutos antes de cortá-lo. Depois de descansar, o salmão vai absorver toda a umidade e vai descascar em pedaços finos com o menor toque de um garfo.
Agora, não estou dizendo que não existam outras maneiras excelentes de cozinhar salmão, como grelhar em uma tábua de cedro, ou fritar a pele com a pele etc., mas quando você não cozinha em fogo alto, as pessoas costumam secá-lo ou, no outro extremo, cozinhá-lo de uma maneira que tenha uma textura pastosa.
O método que menciono, entretanto, não é apenas o mais fácil, mas vai render suculentos, úmidos e salmão em flocos sempre.