Melhor resposta
Tofu nunca é cru.
Tofu é basicamente queijo feito de leite de soja em vez de leite de mamífero. Os grãos de soja são cozidos, embebidos e misturados e o leite é cozido (não cru) e prensado e você adiciona um pouco de nigari (feito de água do mar) a ele, que faz com que as proteínas coagulem em tofu – da mesma forma que adicionar vinagre ou renina ao leite de vaca fervente fará com que as proteínas coagulem em queijo.
Você então drena o líquido dele, da mesma forma que drena o a coalhada e o soro de leite com queijo.
Aperte ao seu gosto, mole, mais duro, etc.
Está tudo cozido. Pode ser frio e pode ser esquentado na sopa, mas está tudo cozido.
Eu como tofu frio, feito em casa ou da lata do armazém o tempo todo. Sentir frio não o deixa cru.
Você não morrerá se comer soja crua, mas provavelmente porque não comerá muitos antes de perceber que tem gosto nojento e parar.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
Resposta
Assim que seu pacote de tofu não estiver selado (e talvez parte dele usado) e o bloco de tofu não estiver mais coberto por líquido, seu sabor, consistência e pureza estão em risco. Eu ficaria um pouco desconfiado quanto à qualidade do tofu que está aberto há uma semana, mesmo na geladeira. Entretanto, o tofu TEM a virtude de tornar sua decadência bastante óbvia. Se você não vir nada crescendo na superfície do bloco e se sentir apenas o cheiro normal levemente azedo, pode enxaguar e usar.
O tofu é feito coagulando leite de soja, uma emulsão / suspensão (dependendo do processo) de soja demolhada, moída, fervida e seca. O coagulante pode ser um sal ou uma solução ácida. Normalmente não são usados conservantes e aditivos químicos para estender a vida útil. Quando embalado com sua solução coagulante, o tofu tem uma vida útil limitada, porque a ação química continua na embalagem, e o bloco de tofu fica mais duro e seu sabor torna-se queijo.
Compre o tofu mais fresco possível e use-o o mais rápido possível. A maioria dos tofu, especialmente no Ocidente, vem com um carimbo de data “melhor usado por” na embalagem. Para o tofu tradicional, isso pode ser apenas uma semana após a embalagem; Algum tofu é processado para dar a ele uma vida útil mais longa, pasteurizando e usando uma solução coagulante mais fraca que leva mais tempo para produzir um bloco coerente de tofu, mas dura mais tempo.
Se você não vai para usar tofu imediatamente após a compra:
- mas você vai usá-lo em um dia , faça um pequeno corte ou duas fendas na embalagem e drenar o coagulante. Cubra e leve à geladeira, permitindo que o bloco libere líquido.
- e precisa mantê-lo por por até dez dias , drene o tofu , enxágue em água limpa e fresca e armazene-o completamente submerso em água doce que é trocada diariamente.
Pessoalmente, quanto mais velho um bloco de tofu, mais forte e pesado é o molho ou caldo Eu terei com ele, e o mais provável é que o tofu seja pelo menos brevemente fervido (o que de outra forma não é costumeiro ou recomendado. O tofu mais velho torna-se tofu Ma-po chinês ou Song Dubu coreano ou Tom Yum tailandês sopa.