Cel mai bun răspuns
Tofu nu este niciodată crud.
Tofu este practic brânză făcută din lapte de soia în loc de lapte de mamifer. Boabele de soia sunt fierte înmuiate și amestecate, iar laptele este gătit (deci nu crud) și presat și adăugați niște nigari (făcute din apă de mare) care face ca proteinele să se coaguleze în tofu – în același mod în care adăugarea de oțet sau renină în laptele fierbinte de vacă fierbinte va face ca proteinele să se coaguleze în brânză.
Apoi scurgeți lichidul din el, la fel cum scurgeți caș și zerul cu brânză.
Apăsați-l după bunul plac, moale, mai tare etc.
Totul este gătit. S-ar putea să fie rece și ar putea fi încălzit în supă, dar totul este gătit.
Mănânc tofu rece, de casă sau din recipientul magazinului tot timpul. A fi rece nu îl face crud.
Nu veți muri dacă mâncați boabe de soia crude, dar asta se datorează probabil faptului că nu veți mânca foarte multe înainte de a vă da seama că are gust dezgustător și se va opri.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
Răspunde
Odată ce pachetul tău de tofu este desigilat (și poate o parte din el folosit), iar blocul de tofu nu mai este acoperit de lichid, aroma, consistența și puritatea acestuia sunt în pericol. Aș fi puțin suspect cu privire la calitatea tofu-ului deschis de o săptămână, chiar și în frigider. Cu toate acestea, tofu are virtutea de a-și face declinul destul de evident. Dacă nu vedeți nimic crescând pe suprafața blocului și dacă mirosiți doar mirosul normal foarte ușor acru, îl puteți clăti și utiliza.
Tofu se face prin coagularea laptelui de soia, o emulsie / suspendarea (în funcție de proces) a boabelor de soia care au fost înmuiate, măcinate, fierte și uscate. Coagulantul poate fi fie o sare sau o soluție acidă. De obicei, nu se utilizează conservanți și aditivi chimici pentru a prelungi durata de valabilitate. Când este ambalat cu soluția sa coagulantă, tofu are o perioadă de valabilitate limitată, deoarece acțiunea chimică continuă în pachet, iar blocul de tofu devine mai greu și aroma sa devine brânză.
Cumpărați cel mai proaspăt tofu posibil și folosiți-l cât mai curând posibil. Majoritatea tofu-ului, mai ales în vest, vine cu un ștampil de dată „cel mai bine folosit de” pe ambalaj. Pentru tofu tradițional, acesta poate fi doar o săptămână după ambalare; Unele tofu sunt procesate pentru a-i oferi o durată mai mare de valabilitate, prin pasteurizare și prin utilizarea unei soluții de coagulant mai slabe, care durează mai mult pentru a produce un bloc coerent de tofu, dar care durează mai mult.
Dacă nu mergeți pentru a utiliza tofu imediat după cumpărare:
- dar îl veți folosi într-o zi , faceți o mică fântână sau două fante în pachet și scurgeți coagulantul. Acoperiți și puneți la frigider, permițând blocului să renunțe la lichid.
- și trebuie să-l păstrați pentru atâta timp cât zece zile , scurgeți tofu , clătiți în apă limpede, proaspătă, apoi depozitați-o complet scufundată în apă proaspătă care se schimbă zilnic.
Personal, cu cât un bloc de tofu este mai vechi, cu atât sosul sau bulionul sunt mai puternice și mai grele. Voi avea cu el și cu atât este mai probabil ca tofuul să fie cel puțin scurt fiert (ceea ce altfel nu este obișnuit sau recomandat culinar. Tofu mai vechi devine chinezesc Ma-po tofu sau coreean Song Dubu sau Thai Tom Yum supă.