Bästa svaret
Tofu är aldrig rå.
Tofu är i grunden ost tillverkad av sojamjölk istället för däggdjursmjölk. Sojabönorna kokas blöts och blandas och mjölken kokas (så inte rå) och pressas och du lägger till nigari (gjord av havsvatten) som får proteinerna att koagulera till tofu – samma sätt att tillsätta vinäger eller renin i varm kokande komjölk kommer att få proteinerna att koagulera till ost.
Du dränerar sedan vätskan från den, samma som du tömmer ostmassa och vassle med ost.
Tryck på den efter dina önskemål, mjuk, hårdare osv.
Det är allt kokt. Det kan vara kallt och det kan värmas upp i soppa, men det är allt kokt.
Jag äter kall tofu, hemlagad eller från butiksbehållaren hela tiden. Att vara kall gör den inte rå.
Du kommer inte att dö om du äter råa sojabönor, men det beror antagligen på att du inte kommer att äta så många innan du inser att det smakar äckligt och sluta.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
Svar
En gång ditt tofu-paket är otätad (och kanske en del av den används) och blocket av tofu täcks inte längre av vätska, dess smak, konsistens och renhet är i fara. Jag skulle vara lite misstänksam mot kvaliteten på tofu som har varit öppen i en vecka, även i kylskåpet. Tofu har dock dygden att göra sitt förfall ganska uppenbart. Om du inte ser något växa på blockets yta och om du bara luktar den normala mycket lätta sura lukten, kan du skölja den och använda den.
Tofu görs genom koagulering av sojamjölk, en emulsion / suspension (beroende på process) av sojabönor som har blötläggts, mald, kokt och torkat. Koaguleringsmedlet kan antingen vara en salt- eller sur lösning. Konserveringsmedel och kemiska tillsatser för att förlänga hållbarheten används vanligtvis inte. När den är förpackad med sin koagulantlösning har tofu en begränsad hållbarhet, eftersom den kemiska verkan fortsätter i förpackningen och tofublocket blir hårdare och dess smak blir ostliknande.
Köp den färskaste möjliga tofu, och använd den så snart som möjligt. De flesta tofu, särskilt i väst, kommer med en ”bäst används av” datumstämpel på paketet. För traditionell tofu kan detta bara vara en vecka efter förpackningen. En del tofu bearbetas för att ge den en längre hållbarhet, genom pasteurisering och genom att använda en svagare koagulantlösning som tar längre tid att producera ett sammanhängande tofublock men som sedan varar längre.
Om du inte går att använda tofu direkt efter köpet:
- men du kommer att använda den inom en dag , gör en liten slits eller två slitsar i förpackningen och dränera ut koaguleringsmedlet. Täck och kyl, så att blocket kan ge upp vätska.
- och måste hålla det i så länge som tio dagar , töm tofuen , skölj i klart, sötvatten och förvara det helt nedsänkt i sötvatten som byts dagligen.
Personligen, ju äldre ett tofublock, desto starkare och tyngre sås eller buljong Jag kommer att ha med det, och ju mer troligt är det att tofu kommer att kokas åtminstone kort (vilket annars inte är vanligt eller rekommenderas kulinariskt. Äldre tofu blir kinesisk Ma-po tofu eller koreansk Song Dubu eller Thai Tom Yum soppa.